健康的一天,从早餐开始

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西方一些国家对一日三餐有种形象的说法，即“早餐像国王(形容食物丰盛)、午餐像绅士(形容食物质量好)、晚餐像乞丐(说明食物极单调)”。姑且不论此话科学与否，但它提示人们吃好早餐的重要性。

营养学家曾对不同早餐质量的人群进行过血糖水平的观察，并分析了早餐质量对工作效率的影响。结果证明，注重早餐营养的人，一上午血糖始终保持在正常水平，工作中注意力集中、精力充沛。而少吃或不吃早餐的人，到了上午九十点钟就会出现注意力不集中、饥饿、疲劳、学习和工作效率低下等现象。

那么早餐应该怎么吃呢？虽然人们的年龄和各自的体质状况不同，但是对早餐的要求大体相同，那就是早餐都要搭配合理，以满足人体的营养需求。

幼 儿

――补充蛋白质、钙质

幼儿的生长发育较快，应通过早餐补充丰富的蛋白质和钙质，少吃含糖量较高的食品，以减少龋齿和小儿肥胖。早餐可吃一小杯牛奶(约100~200毫升)，一个中等大小的鸡蛋和一个小面包或小馒头。

青少年

――补充多种营养素

青少年是生长发育的旺盛期，需要充足的钙质、维生素C、维生素A等多种营养素来满足长肌肉、长骨骼的需求。早餐的营养搭配更为重要，可吃一瓶牛奶、适量的新鲜蔬菜或水果、100克馒头或烧饼、面包、包子等含碳水化物较多的食品。

中年人

――低热量、低脂肪

中年人大多肩挑工作和家庭两副重担，生理功能开始退化，各组织器官逐渐老化，为了推迟衰老过程，吃好早餐不能忽视。中年人的早餐既要有丰富的钙质、维生素、矿物质(钙、磷等)，又应低热量、低脂肪，可适当控制碳水化物的摄入量。早餐可吃一瓶牛奶或一碗豆浆、一个鸡蛋、100克干点(杂粮馒头、杂粮饼、烧饼、油条均可)、100克蔬菜或水果。

老年人

――补钙最重要

老年人的新陈代谢虽比中年人衰退，所需要的营养成分却不能少，尤其是要 注意防止骨质疏松，所以钙质必不可少。老年人的早餐除牛奶或豆浆之外，也可吃点豆枣粥、面条、包子、肉松、花生酱等容易消化又富有营养的食物。

孕 妇

――补铁不可忽视

孕妇早餐可吃一杯牛奶加点麦片、一个鸡蛋以及适量新鲜水果，以满足自身和胎儿的能量及营养素的需求。孕妇早餐还应补充含铁质多的食物，防止发生缺铁性贫血。

早餐的食物应种类多样，搭配合理。碳水化物在餐后可快速升血糖，而蛋白质和脂肪可维持餐后2小时的血糖水平，所以三大营养素互补供能，使整个上午的血糖维持稳定，满足大脑对血糖的需求。

成人早餐能量应在700千卡左右，包括碳水化物约100克，如馒头、面包、麦片、粥等，适量的含优质蛋白的食物，如牛奶、鸡蛋、豆制品，最好再有100克的新鲜蔬菜和100克水果。