矿物质总动员之十三―――硫

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对所有的生物来说，硫都是一种重要的必不可少的元素，它是多种氨基酸的组成部分，因此也是大多数蛋白质的组成部分。

食谱推荐

沙丁鱼烙

用料：

沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量

做法：

1.沙丁鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末儿。将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末儿等抓匀，随后拌上生粉。

2.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。

英文名称

Sulfur

食物来源

干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等含硫。

发现历程

在古代人类就已经认识硫了。中国人发明的火药是硫酸钾、磷酸钾、碳和硫的混合物。1770年安托万・拉瓦锡证明硫是一种元素。

食事求适

日常饮食即能满足需要，一般不需额外补充。

食疗保健

半胱氨酸、蛋氨酸、同型半胱氨酸和牛磺酸等氨基酸和一些常见的酶含硫，因此硫是所有细胞中必不可少的一种元素，有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。

半胱氨酸在生物体内具有抱合作用等，对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用。

甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，可以促进肝细胞膜磷脂甲基化，减少肝细胞内胆汁的淤积，转硫基作用加强，从而增强了肝细胞内半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，减少了胆汁酸在肝内聚积，加强了解毒作用，有利于肝细胞恢复正常生理功能，促使黄疸消退和肝功能恢复。

牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用，脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖。牛磺酸还有提高神经传导和视觉机能，改善内分泌状态，增强人体免疫等功能。

在细胞色素氧化酶中，硫是一个关键的组成部分。细胞色素氧化酶是一个由众多酶组成的超家族，参与体内的一些内源性物质和包括药物、环境化合物在内的外源性物质的代谢。正是在这些酶的作用下，我们肌体才保证对各类化学物质进行代谢，实现利用或者解毒。这个家族的每一个酶发生变异，都会导致某些疾病的产生。