为什么我不能只吃炸薯条
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全世界有很多小朋友都一样喜欢吃炸薯条，不过他们的爸爸妈妈也都一样反对他们吃得太多：”好孩子不能只吃炸薯条!”
可是，为什么呢7你一定会问。炸薯条是土豆做的(有些小朋友把它们叫做马铃薯或者薯仔)，土豆是在大米、小麦，玉米之后人类最宝贵的食粮之一。在困难时期，许多人就是靠着吃土豆才活了下来。在法耳茨地区甚至有一个土豆博物馆呢!
这么重要的东西，为什么爸爸妈妈反对我每天都屹呢?
答案首先是：不够新鲜。
你看到的只是松脆的，金黄色的炸薯条摆在了你的面前，可是快餐店从公司将土豆买来之前，这些公司已经在大工厂里将土豆削皮、切条，再用油预先烧好并将其冷藏。它们到了快餐店里后经过解冻，放入往往是反复使用过许多次的油里煎炸，而且通常被放上太多的盐。这么不新鲜的东西根本就不是什么好的食物，不管你在它上面抹多少番茄酱也改变不了。
其次是：不够营养。人们吃一种食物不可以吃得太多，比如冰激凌或巧克力，你如果一次性吃太多，你的胃就会造反――你会肚子痛，甚至还可能会呕吐，对吧7要想营养好，每一个人都必须吃许多不同的维生素，矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物。长期缺乏这些合理的营养成分，体内的一些器官就会出现严重故障，你就会得病。
而只吃炸薯条，你当然就会缺乏很多重要的营养。让我们从维生素说起。土豆主要含有维生素c，但是几乎不含别的维生素。譬如它不含维生素K，这样只吃炸薯条的你流血时手上就不会结成一层痂皮，使出血停止：再譬如它不含维生素A，这样只吃炸薯条的你在夜晚的视力就会比别人差长此以往，甚至会导致失明。
如果你只吃炸薯条，渐渐地你的牙齿也会变坏，全身的骨头也会疏松，因为土豆里含的钙元素太少，但是你的骨骼一辈子都需要补充新的钙。此外，因为炸薯条的时候人们总是放很多盐在里面，吃得太多你还可能得上高血压。
还有蛋白质。蛋白质的作用特别大，它们是生命的真正支柱，没有蛋白质，你就会连肌肉都没有。可炸薯条中只含有很少很少的蛋白质，根本不够你用的!
不过，炸薯条也并不是真的这么坏，同样从营养上讲，它有一个重要的本事――给身体提供能量。因为土豆含有许多淀粉，对于人的有机组织来说，是重要的能量提供者。
哈哈，终于给你喜欢的炸薯条找到一点功劳啦!你一定很高兴。不过要是你的志向是将来当一名科学家，你肯定会思考这样一些问题：身体究竟是怎样从炸薯条中提取能量的7还有刚才讲的一大堆维生素、钙元素，蛋白质什么的，它们本来都藏在食物里，后来是怎么进到身体里面的呢?
让我们来假设，你现在正在玩积木。你已经用几个积木块盖起了一幢楼房，可突然又想也许改咸一栋别墅更好。你该怎么办?首先你得把这所楼房拆了对不对?然后才能用拆下来的一块块积木重新砌一栋别墅，只要有足够多的积木块，你想怎么砌就怎么砌。
体内吸收营养和能量的过程――我们叫做新陈代谢――也是这样进行的。这个过程从嘴开始，然后人们通过各种本事使食物在体内一步一步地变小。就拿炸薯条来说吧。当你往自己的嘴里塞进一根炸薯条时，你便首先用你的牙齿把它嚼成较大的碎屑，然后你的嘴里会流出很多口水对不对7嘴馋的小朋友可能薯条还没有放进去就开始流口水了!这些口水也很重要。因为口水里面含有一种蛋白质叫做酶，这些酶便立刻接替了牙齿开始进一步的工作它先把大分子们弄松散，土豆碎屑就变成土豆糊，然后土豆糊便滑进胃里：胃里面的很强的酸和更多的酶在等候着继续分解这些养料，直至它们被分解到极小，小到足以让身体吸收它们，才被送达到身体的各个目标。
还记得刚才说的炸薯条里面有很多淀粉吗?这些淀粉在你的体内转变成糖，而酶负责的就是把这些糖的分子里面的原子键“拧开”，能量就被释放出来了。
现在你明白了吧?当你明明看到自己是在吃美味可口的食物的时候，不管吃的是菠菜叶子，鲜嫩的草莓或者炸薯条，我们科学家看到的却都是你在吃一块一块的。积木。。这些一块一块的”积木。就是你的身体用来组成心脏、肺、胃、骨骼、头发或皮肤的原材料。
想盖一幢漂亮又坚固的大房子吗?那么就得有各式各样的很多积木。这一点你作为玩积木的高手一定比我更清楚。那么，如果你想有一个同样健康、结实的身体的话，就得吃各式各样的足够多的食物，而不能只是吃炸薯条。炸薯条里面能够给你拿来。盖房子”的积木块太少，而且太单调，就算盖出来也不好看，而且很容易倒掉。
其实炸薯条的确很好吃，连我自己也真想天天吃炸薯条。然而，我也必须克制自己，而且遵守我在这里已经给你们提出来的这些忠告。
主讲诺贝尔得主：理查德・罗伯茨(Richard J.Roberts)，1943年9月6日出生。因发现不建续基因(碎片基因)而和菲力浦・沙尔普共同获得1993年诺贝尔医学奖。现为美国马萨诸塞州新英格兰生物实验公司研究部主管之一。
(《诺贝尔奖获得者与儿童对话》一书由生活・读书・新知三联书店出版。全国各大书店有售。)