李可 中西结合 有几下子!

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇李可 中西结合 有几下子!范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

李可，北京人，本科学历，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，擅长官府菜、鲁菜、粤菜、中西合璧菜等，全国烹饪大赛多项金奖得主。现任北京乾瑞鸿行政总厨。

大厨创新心得：比较实用的中西结合餐应该是制作简单、装盘美观、食用方便的。自创中西结合餐主要有三条途径：1、选西餐原料，比如法式牛排等，但是这种原料往往成本较高，很多城市厨师购买不方便。2、选西餐调料，这一条比较可行，比如黄油香浓，国人也很接受，比如黑椒酱、卡真粉等，味道都很不错。3、装盘借鉴西餐，搭配可食用的盘头，比如炸苹果圈等。这一条很实用，比如“肉松皮蛋豆腐”、“薯泥酿沙拉”等，将国人常见的菜品换个面孔和造型上桌，很有卖点。

肉松皮蛋豆腐

售价：18元 成本5元左右

创意火花：

皮蛋豆腐本是道很普通的菜品，似乎只适合低档饭店。我将两者剁碎拌匀，上面盖上肉松，做成礼品盒形状，用海苔点缀，装盘借鉴“西餐”。

原料:内脂豆腐150克，皮蛋100克，袋装海苔20克，猪肉松50克。

调料:纯牛奶200克，盐5克，味精2克，辣椒油5克。

制作:1、净锅下牛奶，放入内脂豆腐小火烧开再煨制2分钟至透，捞出晾凉，然后切碎，这样豆腐入菜后不出水。2、将皮蛋切碎，和内脂豆腐碎、盐、味精、辣椒油拌匀。3、取面点用的半圆形模具盏或者小碗，如图摆放上四根海苔，再加入肉松，然后在上面放上皮蛋豆腐碎，稍压一下，扣入盘中即可。

味型：咸鲜。吉利蜗牛卷 48元创意火花：由法式火局蜗牛改良而来，用威化纸包裹再炸制，香味全在包里，香浓让人难忘。原料：罐头蜗牛肉100克，调料：香叶1克，八角2克，黄油15克，美极鲜5克，口急汁5克，光明牌芝士粒5克，法香碎5克，威化纸3张，面包粒（无糖面包切成的粒）50克，蛋黄2个。制作：将罐头蜗牛清洗干净。锅下黄油，化开后加入汆水的香叶、八角、蜗牛肉、美极鲜、口急汁、芝士粒、法香碎小火炒香，然后包入威化纸中，外面拖蛋黄液，粘上面包粒，入五成热的油锅中炸金黄色即可。味型：咸鲜香。制作关键：1、炒制时要加芝士粒，这样炸好的蜗牛卷一咬出粘丝。2、一定要用面包粒，否则成菜不整齐，卖相不好。薯泥酿沙拉 售价：18元创意火花：水果沙拉是一道很普通的西式菜品，李可将水果沙拉酿入薯泥里面，用模具做成圆柱形，切开薯泥吃沙拉，别有洞天。创意虽小，效果真好。大体制作:1、将300克美国土豆粉（熟制品）加入50克炼乳、20克柠檬汁、100克牛奶、30克白糖和少量的冷开水调至软硬适中，揉上劲，然后入冰箱冷冻，土豆泥越冷越好吃。2、将土豆泥摊开，加入调好的水果沙拉，像包饺子一样捏起来，成圆球形，然后用圆柱型模具定型（如图），扣入盘中即可。编辑尝菜：“淡淡的薯香，清甜可口，里面是水果沙拉，售价也不高。”技术关键:土豆泥揉上劲后很筋道，完全可以包成球型，如不熟练，也可取圆柱型模具，填满土豆泥，再挖空，填入沙拉，再盖上一层土豆泥，也可成形。