硒的护肝作用

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【中图分类号】R965【文献标识码】A【文章编号】1005-2720(2010)08 - 128 -01

硒是人体必需的微量元素,总量仅有14～21mg。但有着神奇卓越的保肝、护肝功能,被专家称为“抗肝坏死保护因子”。

肝脏是人体各种物质进行加工、转化、利用、储存以及毒素排泄的重要场所。肝脏保健的关键所在是保护肝细胞膜和细胞内部结构及其功能完整。大量的自由基使肝细胞膜及细胞内部结构受到破坏。硒是与自由基相对抗物质(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性因子,在硒的含量不足时,谷胱甘肽过氧化物酶的活性就会明显降低,清除自由基的作用就要削弱。此刻,自由基乘虚而入加大了对肝细胞的破坏。大量肝细胞被破坏后,不能完成脂肪代谢导致脂肪堆积成“脂肪肝”,可形成“肝坏死”、“肝硬化”,以致于发展为肝癌。

维生素E是保护肝细胞膜免受破坏的另一种生命要素,肝内维生素E能抢先结合自由基,使自由基失去破坏力,从而保护肝细胞膜免受破坏。硒能够增强维生素E的活力,从而加强肝细胞的保护作用。

肝脏是个大“硒”库,人体中内含硒量最丰富的器官就是肝。但科学研究表明:肝病患者体内普遍缺乏硒元素,并且肝病患者病情越严重,血液中的含硒水平越低。病毒性肝炎是免疫性和非免疫性多种因素联合作用造成的肝细胞损害。作为人体生物代谢中心器官的肝脏含有反复的混合功能氧化酶,能促进毒物和药物的代谢。而有些药物和毒物在肝脏代谢的过程中可转变为自由基,自由基作用与细胞膜和细胞大分子,引起脂质过氧化反应,使甘油三脂堆积,造成脂肪肝并损伤细胞内DNA,破坏核苷酸辅酶、干扰巯基酶,使细胞坏死癌变。在此过程中将不断形成脂质过氧化物并导致细胞功能和结构的改变使机体出现一系列病理生理变化。补硒则能有效的清除脂质过氧化物而保护肝脏功能。研究发现:肝病患者体内普遍缺硒,缺硒程度和病情呈正比。病情越重血硒水平越低。对健康人,乙型肝炎、肝硬化、肝癌患者进行对比观察,给肝炎患者每天补充200微克的硒,发现补硒患者与不补硒患者相比,其转氨酶、胆红素、白蛋白恢复时间要快得多。重庆某医院用微量元素硒对138例肝病患者有明显的效果,凡连续就诊者在服用硒后5～10天,肝脏体积均有明显缩小,质地变软,自觉症状减轻。还有,在抗乙肝病毒方面,干扰素和硒合用后,乙肝表面抗原转阴,病毒含量降低,都明显优于单用干扰素组。

肝癌是威胁人类健康最凶猛的疾病之一。中国医学科学院肿瘤研究所著名专家于树玉教授历经16年深入肝病高发区,在江苏启东县肝癌发病率相似的5个乡13万居民进行补硒观察,给民主乡全体居民2万多人供含硒食盐(以每人平均吃盐10克算,补硒150微克),另4个乡供食普通食盐。本研究经历8年,结果发现,吃含硒食盐的民主乡居民的肝癌发病率下降了35%,肝癌病人特别是有家族史的长期补硒可以减少一半。而4个对照乡的发病率上升了6.9%。证明食用含硒食盐有预防肝癌的作用,提示补硒能抑制乙型肝炎的流行。同时证明了肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区,肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。经过国内外专家的长期考察发现,硒通过四方面抑制癌细胞的发生、发展。一是硒能降低致癌因子的诱变性;二是硒直接影响致癌物的代谢;三是通过谷胱甘肽过氧化物酶防止自由基损伤。四是硒通过干扰肝细胞内的能量代谢,抑制DNA和RNA及蛋白质的合成,有效地杀伤和抑制癌细胞。

因此,为了养护我们的肝脏,在日常生活中应多食含硒丰富的食物。肉类,尤其是动物的肝、肾,还有海产品、谷物、蘑菇、洋葱、大蒜、芦笋等制品,含硒十分丰富;蛋类、金枪鱼及牡蛎等含硒也很丰富。当前市场上有一种含硒量高的鸡蛋,是给母鸡喂以含硒高的饲料,以致所产鸡蛋的含硒量比普通鸡蛋更高。人进食这种鸡蛋不必顾虑产生硒的毒性反应,因母鸡体内含硒量过高时就会停止产蛋,能自动防止鸡蛋中含硒量过高。专家建议补充有机硒,如硒酸脂多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒大米、富硒茶等。有机硒有利于人体吸收,安全无副作用。并常以菌、藻、蛋白质为载体,在补硒的同时摄入蛋白质、多糖、维生素E等营养成分,并与硒产生协同作用,收到事半功倍的结果。食物中含硒丰富的有但要注意的是它的需要量与中毒量之间比较接近,摄入过多使人中毒。中国预防医学科学院推荐硒的每人每日供给标准是400微克。