绿色佳肴雷公笋

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眼下正值吃春笋的好季节。但有一样“笋”却与平常人所说的笋不同，它就是黎家人的名菜“雷公笋”。

雷公笋是海南山区黎族著名的食用野菜，因其嫩茎似笋，喜荫湿，只待早春打雷才出笋，风雨雷电交加时长势更好而得名。另外雷公笋因为叶互生，单叶，螺旋状排列，长圆形或披针形，基部抱茎，背面密生灰色绢毛，叶鞘宽而封闭，也称“闭鞘姜”。

雷公笋临风而生长，在琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下都可看到它的倩影。每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。故有诗云曰：“客中虽有八宝珍，哪及农家野笋香”。

酸雷公笋汤是清热解毒的良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病。民间很多人将雷公笋嫩茎切断腌渍，放入煮沸的米水中冷却后加入少许盐，5-7天发出诱人酸味时即可食用，这种由野生雷公笋腌制出来的像泡菜一样的小菜在黎家语中被称为“妮嫩”（根据黎族语言音译而成）。妮嫩呈浅黄，鲜嫩可口，酸香开胃，可生食凉拌或炒、煮食，加入鱼、肉等同煮味更佳，食后清凉开胃、清热解毒、清肝明目、降血压，有治疗便秘和消食、利尿等多种食疗功效。雷公笋也可鲜食，将嫩茎切成片于沸水中煮2—3分钟，炒食或煮汤或凉拌。花也可以食用，炒食或煮汤，既美观又美味。但要记住根头新鲜时有毒，不可鲜食根头。

雷公笋全身都是宝，除食用外还具有较高的药用价值。它富含皂甙、总黄酮，对心血管、高血压、糖尿病患者常年食用有特别功效，能提高人体免疫力。其肉质厚、质鲜嫩脆、清香可口，是不可多得的、增进健康的无公害绿色食品。其根状茎药内服治水肿；外洗疮疖，利水、消肿、拔毒；鲜品捣烂外敷治无名肿毒。药根茎秋末采收，洗净、去根须、切片、蒸熟晒干备用。

雷公笋为姜科多年生宿根直立草木，通常高1-2米，顶部常分枝。茎圆有节，稍带紫红色。花序状顶生，椭形或卵形；苞片卵形，红色，具锐尖头；花萼3裂；花白色，雄蕊花瓣状，白色，基部橙黄色。蒴果木质红色。根茎横走，块状，多纤维，名姜，但无辛辣味。花期7—9月，果期9—11月，春季至10月中均有嫩茎从地下抽出，冬季休眠，地上部分停止生长，以地下根茎膨贮藏养份过冬。雷公笋喜温暖，不耐寒，20度以下生长缓慢。不耐强光，喜潮湿，散射光性良好多分布于台湾、海南、广东、广西、云南等省区，东南亚及南亚热带地区也有分布。