结缘文化,萧氏双雄将烩面引入大雅之堂

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郑州人出差归来，有两件事最要紧，吃烩面，泡澡堂子。外地人到郑州也有两件事最当紧，看少林功夫，吃萧记烩面。郑州有烩面，是郑州人的福。郑州烩面品种多样，萧记是重要的代表。创业之初，萧记卖的是独创的三鲜烩面+凉菜；中兴时期，萧记卖的是三鲜烩面+热菜；而现在萧记卖的是名牌三鲜烩面+名菜。从一个仅有18平方米的小店面到拥有经营面积超2万平方米、多家直营的中华名店；从品种单一到拥有多种中华名菜，萧记推动豫菜发展居功至伟。1986年至2006年，20年，在郑州这座城市里，萧存兴、萧存国兄弟巧打文化牌，演绎了一出令人称叹的“烩面传奇”。

起步，小店只有18平方米

在郑州，萧记是美食的代名词。

在郑州，萧记是餐饮行业的一个神话。

在郑州，萧记三鲜烩面令许多人惦念。

但是萧记三鲜烩面的诞生却历经了一个艰难的过程。萧记的创业之路鲜为人知。采访时，我提了一个要求，要萧氏兄弟多讲故事。他们答应了。整理思路，他们开始讲述萧记具有传奇色彩的创业故事。

郑州烩面，据说演化自陕西泡馍。郑州烩面，门派林立，各有特色。但形成气候保持长期发展的门派并不是很多。萧记20年，是郑州烩面门派里的一个神话。萧记产生受家传影响。

萧氏兄弟之父萧鸿河是做面高手，上个世纪80年代，萧父在郑州长春饭店做厨师已很有名。但名归名，利归利，一个人要养一大家，萧父的收入显得不够，萧家生活甚是拮据。贫则思变，萧存兴与已经获得河南省三级厨师资格的弟弟萧存国尝百家面、制一家汤，决定突破传统，将一般人吃不上的猴头、海参、鱿鱼加于烩面之中，做出拥有独特风味的三鲜烩面。不想此举遭到了父亲的反对。当时郑州烩面才6角钱一碗，猴头、海参、鱿鱼皆为贵重之物，加之烩面中那岂不是要做赔本的生意？萧存兴与萧存国反复合计，认为只要风味独特， 就算价钱高一些，食客也会接受，便反复做父亲的工作。后来，萧父也觉得两个儿子说得有理，便同意了他们的做法。1986年8月31日，萧氏兄弟在人民路一个仅有18平方米的小店打出了三鲜烩面的招牌。吃着有味，吃后回味。吃惯了羊肉烩面的郑州人一下子接受了萧氏独创的三鲜烩面。一时间，小店之中，顾客盈门，吃者云集。那时候，兄弟俩起早摸黑，十分劳累，老大一得闲便会酣然入梦，老二没有多久就瘦下了十几斤，惹得家人很是心疼。口口相传，三鲜烩面已是名声在外，小门店已经远远不能满足需要，而萧存兴也想改变食客的就餐环境，附近一家饭店转让，萧存兴决定盘下那家店面，没想到家人因不想让他们做得太累，一致反对，此事没有做成。后来，萧存兴从此事总结出，做事情不能太受外界干扰与亲情拖累。

起飞，得益于中国传统文化

1992年，萧存兴、萧存国在人民路接下了一个上百平方米的店，并且推出了凉拌羊肉、红油豆腐丝等可口的凉菜。三鲜烩面+凉菜风靡一时。一次，萧存兴观察一食客，那位食客在用餐时以不同的词语12次夸赞烩面与凉菜的味道与众不同。此事给了萧存兴很大的信心。后来，有一位书者在吃完三鲜烩面后欣然命笔写下一幅对联：猴参鱿三鲜齐备更有易牙调羹手；色香味一应俱全也怀孟尝饱客心。横批：请尝试之。此对联在当时引起了很大影响，也是萧记与文化结缘的开始。

萧存兴爱听书，上个世纪90年代，郑州老坟岗那块儿还有说古书的。萧存兴是常客。听《三国》，品《水浒》，他乐在其中，悟在其中。

寂寞古道，英雄疾行，突然闪现一家客店，待进门，墙上挂何画，屏风绣何物，风物历历如在眼前。萧存兴顿悟，这不是餐饮文化又是什么？古人已做的事情，何不拿来我用。餐饮与文化联姻才能提高餐饮的品位。

此时的萧氏兄弟，生意已经做大，他们在郑汴路买了一栋楼房开始拥有了自己的经营产权。制秘汤，做热菜，请人品之；办画展、搞大赛，修文化缘。为了兴新店生意，萧氏兄弟双管齐下。食者到郑汴路新店后，看名家画，品萧家菜，十分惬意。一日，一书法名家吃罢美食，喝完美酒、微醺之际兴致盎然，要为新店题名。萧存兴想祖上有德，做事必成，思其祖父，排行第三；主食烩面山珍海味主料有三，其汤料虽有二十多种，但其主料是鸡汤、骨汤、羊肉汤；经营者原有萧氏兄弟，又加上了两个萧家的女婿，“一个女婿半个儿”，可合而为三。萧记与三有缘，萧存兴便给新店起名萧记三鲜烩面美食城。书者落墨，看者动容。从此，萧记三鲜烩面名动郑州，扬誉省内。

成名，皆因敢为天下先

哥有心，弟有术。若说萧存兴是做企业的思想家，其弟萧存国就是做企业的实践者。萧记名菜出炉皆与萧存国有关。

2000年9月，由中国烹饪协会主办的第二届“中华名小吃”评比活动在宁夏银川举行。经省有关部门推举，萧记作为河南餐饮代表队的重要成员参加大赛。害怕异地的水、面与本地的水、面有差异，萧氏兄弟自己带着水、面、香菜等来到了银川。未成曲调先有情。参赛时，萧存国煮的一锅汤香透了银川铁道宾馆，惹得宾馆中人交口称道。一经出手大功成。萧记三鲜烩面、萧记羊肉灌汤包双双获得“中华名小吃”称号。萧记羊肉灌汤包子提起像灯笼，放下像。透过皮，可见汁水蠕动。萧记面食轰动了整个大赛。萧存兴说：“萧记面食之所以能获大奖，是因为经过攻关，萧记的羊肉灌汤包子做到了一口馅，一口汤；一口鲜，口口鲜。”

2001年，河南省消费者协会、河南省烹饪协会等十家单位联合推出“名店、名菜、名师”评比活动。经过研究，萧存国主理参赛的四道菜“大葱烧海参、酸辣广肚、肉丝带底、金珠凤尾虾”全部获得“河南名菜”称号。萧存国谈获奖心得时说，他善于把普通的东西做成名菜，也会把价格昂贵的东西做成物美价廉的菜肴。一个厨师，就像一个江湖剑客，收发自如，招招中的，才是好厨师。

2003年12月，第三届“中华名小吃”评比活动在汕头举行。此次，萧记所带“萧记酱牛肉、萧记烧鸡、萧记素鸡、萧记小酥肉、萧记月牙素水饺、萧记羊肉锅贴、萧记羊肉水饺、萧记胡辣羹”等八个品种全部获奖。萧记三鲜烩面美食城被评为中华名店。

名菜，名店，萧记跃上一个发展的新台阶。

2003年，萧记在经三路开设直营店。萧存国担当萧记面食有限公司总经理并负责经三路店的全部事宜。萧氏兄弟开始并肩发展，萧氏双雄名号在餐饮界被叫开。

成功，还知做事要躬行

生意好了，有许多亲戚朋友找上门要求学艺加盟。萧存兴、萧存国的意见是学艺可以，加盟不行。他们

深知创业难，守业更难，一个品牌创时艰难，倒掉可能是一夜之间的事儿。生意场上，这种事儿他们见得多了。面对亲情友情，可以舍财舍艺，但绝不舍品牌。

1996年，在萧记毕十年之功闯出一条成功之路后，萧存兴就在工商局注册了萧记商标。后来，他又找香港区旗、区徽的设计者肖红为萧记设计了店徽。2005年，萧记商标被评为河南省著名商标。

萧记三鲜烩面在郑州一生二，二生三，现己拥有一家总店九家直营店。目前，萧记已在新乡选址作为扩张的第一站。萧记对外扩展走出了第一步。

“萧记20年，有过艰难，有过辉煌，但是企业的发展是无止境的。现在萧记拥有名菜、名师、名牌，具备了统一配送，统一管理的能力，大发展的条件已经成熟。我们把20年店庆作为一个新的起点。以直营店为基础，会不断地向外走，向高处走。”成功以后，拥有中国烹饪协会副会长、郑州市人大代表、郑州管城区人大副主任等社会头衔的萧记企业董事长萧存兴保持着企业家的归零心态。相信，这位把握着企业发展规律的企业家会不断创新，把企业带向新的高度。