荷消暑莲清心

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《爱莲说》有云：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，不仅文人雅士爱莲花，我们这些吃货也爱莲。莲浑身是宝，莲藕、莲子、荷梗、荷花都能入汤消暑。这次就用莲入汤，把盛夏的暑热都除去。

无花果荷梗鲫鱼汤

用料：

鲫鱼 1条干荷梗 30克 眉豆 50克无花果 30克陈皮 5克盐 少许

做法：

1 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净并沥干水分，备用。

2把干荷梗、无花果和陈皮分别洗净，沥干水分备用。

3眉豆洗净，用清水浸泡20分钟备用。眉豆先用水浸泡一下，更容易煮烂。

4把所有食材放进汤锅中，倒入2500毫升水，先开大火煮开后转小火煲2个小时，最后加少许盐调味即可。

Tips

煲鱼汤时我们常会把鱼煎一下，以熬出浓汤，不过做这道汤，建议不用煎鲫鱼，这样汤更加清新，又不会油腻。眉豆一定要先用水浸泡透，煮熟后再吃。因为它含有一种凝血物质及溶血性皂素，生吃或未烧熟容易出现头痛、恶心等中毒反应。

解暑补血

适宜人群

一般人群都适合，尤其对暑湿胸闷不舒者有益。

主要功效

荷梗通气清火、生津止渴，无花果清热润肠，眉豆健脾除湿，搭配高蛋白低脂肪又清润的鲫鱼，令此汤非常适合夏天，消暑之余补血益气。

食材如何买

干荷梗近圆柱形，表面呈棕黄或黄褐色，有数条深浅不等的纵沟和细小的刺状突起。易折断，断面有大小不等的孔道，药店或淘宝可买到。

如何吃

每次煲汤（一人份）放入5至15克干荷梗即可。

食用禁忌

因汤中有眉豆，寒热病者不宜食。

荷花莲子鸡汤

用料：

老母鸡 500克干荷花、莲子各30克荸荠 10颗枸杞 10克蜜枣 1粒盐 少许

做法：

1 老母鸡清洗干净之后，去皮备用，去皮是为了令汤更清润。荸荠去蒂、去皮，用水洗净，备用。

2把干荷花、莲子、枸杞、蜜枣分别洗净，并用清水浸泡10分钟，备用。

3把准备好的所有食材放进汤锅中，倒入2500毫升水，先用大火煮开，再转小火煲2个小时。炖至鸡肉酥烂，最后加少许盐调味即可。

Tips

炎热的夏季，吃肉总是很容易感觉到油腻，所以应选择性味偏凉或性平的肉类，入汤的肉类也适宜选择比较清润的，比如瘦猪肉、兔肉、牛肉等。烹调这道消暑鸡汤前，我们会把老母鸡的皮都去掉，以消除腻滞感。

祛湿补虚

适宜人群

一般人都能喝此汤，尤其适合体寒的人夏天消暑之用。

主要功效

荷花活血祛湿、清心解热，莲子生津健脾，荸荠凉血解毒，枸杞子滋补肝肾，搭配补益温中的老母鸡，经过小火慢炖之后，令此汤不仅清热解暑，还能达到补虚的效果。

食材如何买

如果没有新鲜荷花，用干荷花同样有效，一般药店有售。此外，淘宝也可以找到。

如何吃

荷花既可泡茶喝，亦可入菜。

食用禁忌

莲子大补，体虚或者脾胃功能较弱者不宜多食。

莲藕绿豆水鸭汤

用料：

水鸭 400克瘦猪肉 200克莲藕 400克绿豆 50克陈皮 5克蜜枣 1颗盐 少许

做法：

1 水鸭剁成小块，洗净并沥干水分，备用。瘦猪肉洗净后切片，用沸水汆烫一下，沥水备用。

2莲藕洗净表皮的泥，然后用刀刮去表皮，切成片备用。

3绿豆洗净，用清水浸泡10分钟；陈皮、蜜枣分别洗净，沥水备用。

4把所有食材放进汤锅中，倒入2500毫升水，先用大火煮开，再转小火煲2个小时，最后加少许盐调味即可。

Tips

用豆类熬汤时，通常都可以加入少许陈皮，一方面能和胃宽中，另一方面能去掉豆腥味。煲汤的鸭子可以不切成小块，洗净后将整只放入锅中；莲藕也可切成较粗的段或者厚片，这样煲汤时间长点儿也不用担心会炖烂。

清热养胃

适宜人群

一般人群皆宜，尤其对食欲不振、病后虚弱者有很好的食疗效果。

主要功效

莲藕味甘，生食性寒、熟食性温，有健脾、益胃、养心之功效。水鸭味甘，微寒而无毒，有消食和胃、利水消肿之功效。搭配清心解毒的绿豆，用陈皮来和胃，非常适合夏天生津养胃、消暑补益。

食材如何买

藕的顶端一节俗称为荷花头，香脆鲜嫩，适合新鲜食用。第二、第三节则较粗壮且稍老，第四节开始肉粗质老、纤维较多，适宜煲汤。

如何吃

莲藕熟食温补，但多吃鸭肉易滞气腹胀，所以每周吃2至3次为宜。

食用禁忌

腹痛、腹泻、经痛者不宜食用。