影响瓶装纯净水卫生质量的因素与控制措施

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇影响瓶装纯净水卫生质量的因素与控制措施范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

摘要： 为提高瓶装饮用纯净水的卫生质量，对影响瓶装饮用纯净水卫生质量的因素和控制措施进行分析，指出加强企业的自身管理，强化食品卫生质量意识，制定完善的卫生管理制度，改进生产工艺、科学规范建厂等是保障其卫生质量最关键的环节。

Abstract： In order to improve the health quality of bottled drinking water， this paper analyzed factors of affecting its health quality and control measures， pointed out to strengthen the management of the enterprise itself， strengthen the quality of food hygiene awareness， develop a comprehensive health management system， improve production technology， scientifically standardize the building of factory is protect the most critical link of guaranteeing health quality of bottled drinking water.

关键词： 纯净水；微生物；质量意识；无菌

Key words： pure water；microorganism；quality consciousness；aseptic

中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）32-0300-03

0 引言

现在，我国的瓶装饮用水主要包括纯净水、矿泉水、泉水和天然水、矿物质水等。其中，矿泉水是指在地底下天然存在并涌出的，然后经过工人的挖掘出来的未受污染的地下矿水。它的构成成分中包括一些矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；一般其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内是相对稳定的。泉水是地下天然出露至地表的水。天然水是小分子团水，是弱碱性水，是有生命活力、符合人体营养生理功能需求的“健康水”，目前这种小分子团水主要分布在广西巴马。巴马独特的喀斯特岩溶地形，使这里的水属于碱性离子水PH值7.38～7.95，氧化还原电位低（ORP）35～150MV，含有对人体有益的矿物质和微量元素。矿物质水一般以城市自来水为原水，再经过纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。但我国矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准，主要由行业依照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定与限量添加，卫生上则按照《瓶（桶）装水卫生标准》（GB19298-2003）确保其饮用安全性。而纯净水是利用自来水经过一定的生产流程进行生产，由于矿泉水、泉水、天然水、和矿物质水受资源限制，因此市场上老百姓饮用最多的还是纯净水，目前各种瓶装纯净水已进入千家万户。

纯净水指的是不含杂质的H2O，是指化学纯度非常高的水，这种纯净水主要是在生物、宇航、电力等领域使用，但它要求非常高的水质纯度，所以通常情况下在电子工业中应用的比较多。生产纯水时，根据电子（微电子）元器件（或材料）的生产工艺，制定水质标准的各项指标，但是因为微电子技术不是一种简单的技术，影响产品质量的方面有很多，到现在为止还没有一份由工艺试验得到的适用于某种电路生产的完整的水质标准。

瓶装饮用纯净水的制作原料是符合饮用水卫生标准的水，采用电渗析法、离子交换法、蒸馏法等加工方法，把水中的矿物质、有机和无机成分、有害物质及微生物等都除掉，从而制作出可以让消费者直接饮用的纯净水。像矿泉水一样，纯净水是不能添加任何防腐剂和抑菌剂的，纯净水被污染后会迅速产生许多的微生物，有的甚至可以用肉眼看到沉淀物，给消费者的健康造成威胁的同时，给企业也造成不必要的经济损失。据悉，阻碍产品质量提高的种种因素中，微生物超标的影响越来越大，怎样才能有效的控制微生物污染已成为各生产经营单位及卫生监督部门迫切要解决的一个课题。

1 造成微生物污染纯净水的主要原因

1.1 企业忽视了食品卫生工作

虽然企业对于食品卫生方面也有相关的操作规程和制度，但是却没有进行有效的监督，在生产时，出现了违背相关规程和制度进行操作的情况，通过调查，我们得知：有的厂虽然有现代化的厂房、先进的国外生产机器和完善的空气净化以及消毒设备，但生产的纯净水有时检验到是没有细菌的，有时检验到的结果却是有细菌的，经过调查后发现检出细菌的是停产两天后再进行生产时没有严格消毒的缘故。这种情况的出现会导致产品质量的变化。最容易造成瓶装矿泉水产生微生物的就是水处理终端过滤器和灌装工人的手。在进行纯净水的制造时，任何一个环节如果没有按照相关规定操作，都有可能产生微生物，进而使纯净水被污染，但是需要强调的是要不断提高工作人员的卫生意识，要有意识的做好食品卫生工作，认真履行各项操作规程。

1.2 生产工艺不合理、设施不完善，也是造成微生物超标的主要因素之一

要生产那种类型的纯净水，选择哪种纯净水的工艺流程，取决于水源，通常情况下是要求首先保证达到纯化，在满足这一条件的情况下尽可能的简化流程，使流程达到最简单，流程的多少对于控制产品卫生质量是有很大影响的，流程越小越好控制。现在，纯净水的工艺流程基本为水源过滤纯化处理臭氧混合消毒灌装检验入库。采用这一工艺流程的好处就是灌装纯净水中会留下一些臭氧，如果意外的微生物随着空气进入瓶中，可以将这些微生物杀灭，确保生产出无菌产品。经过以往的调查研究发现，有些厂家的设备不是很完善，纯净水已经过臭氧混合消毒，但是却没有及时灌装，然后在检验时发现了细菌。水灌装入瓶前停留半个小时到2个小时，臭氧大约过了2～8个衰期，水中臭氧浓度小了很多，尽管处理水是没有菌的，但在灌装入瓶的时候，随着空气进入瓶中的细菌不能被臭氧杀死。

1.3 技术水平低、对各种设备的性能似懂非懂，也是导致微生物污染的又一因素

依据现场调查，发现某些技术人员并没有清楚的认识臭氧发生器是如何运行的，也没有很好地掌握控制微生物的设施，这样就不能达到有效杀灭微生物的目的，即使使用的是现在纯净水消毒效果最好的臭氧发生器和空气净化设备，但是却没有充分的运用他们的有效性能，没能更好的让他们在生产中起到作用，产品出现微生物的情况时有发生。在进行实际生产时，一定要充分认识到设备的实际工作能力，设备在使用久了之后，性能就会发生变化，不能达到最初的效果，因此要做适当的调节，并且进行相关的测定。

还要正确使用空气净化设备，一些厂家违背了使用设备的相关规定，当设备出现故障时没能正确维修，这样就使得净化设备的作用失效了。这些厂家会认为只要有空气净化设备，净化的空气就是无菌的，产品就不会不合格，这种情况说明了工作人员的技术水平与产品的卫生质量有着直接的关联。

2 纯净水微生物污染的控制措施

纯净水不是一般的产品，即使是有少量的微生物污染，就可能超标，甚至出现絮状沉淀等后果。因此，生产企业一定要高度重视对微生物污染的控制。根据以上的分析，要综合采用各种措施控制纯净水微生物污染，不能只注重某个要素，而忽视了其他要素，因为在进行生产时不管是哪里出问题了都可能造成污染，进而不能生产出合格的产品，为此要采取以下措施：

2.1 改进工艺流程及生产条件。据悉，大多数企业都没有建立比较完善的生产工艺，尤其是没能很好的对设备进行清洗和消毒，没能保障良好的生产环境，而且需要强调的是，要生产出高质量的纯净水，很关键的一点就是生产车间尤其是灌装车间的空气净化消毒，企业并没有严格的控制空气污染；因为大部分的企业不能保证高度的自动化生产，设备的布局与工艺流程衔接不好，需要手工进行清洗、灌装、封盖，非常容易造成二次污染；以深井水作为水源的企业，大部分都没有重视取水井环境的卫生，很可能产生多种污染；抽查检验结果分析显示三种不同的灌装工艺对产品合格率的影响表现出明显的不同。因此，生产纯净水的企业，要有一定的规模，完善的设施以及合理的布局，相对独立的生产车间，安装空气净化装置和空气消毒设施；加强取水井环境的卫生防护。

2.2 不仅要使卫生行政部门更好地承担起监督管理的责任，还要不断的强化企业的自身管理，制定完善的卫生管理制度。据悉，各企业并没有建立完善的卫生管理制度，并且也没能严格的在实际工作中遵守这些制度。要想创造高质量的产品，首先要做好的就是严格执行卫生管理制度，对员工进行食品卫生知识的培训，重点掌握消毒方法和明确微生物容易污染关键环节。

因此，各企业一定要建立健全卫生管理机构，制定并执行相关的卫生制度，对本单位的食品卫生进行全方位的管理。

2.3 定期清理和消毒生产全程的管道，容器和过滤器等设施，严格对瓶、盖和灌装进行消毒。当前大部分厂家的管道和包装物的消毒采用的都是二氧化氯，它的氧化和消毒作用都比较好，但要加强对消毒药物的质量监控，保证其消毒效果。

2.4 关于纯净水的建厂，在主管部门同意的情况下，还要得到相关方面的专家的认可，再到地矿部门进行鉴定，一定要谨慎的进行签定和建厂。

2.4.1 建厂依据。建厂地址要距离水源地近，最好使厂房与水源地的距离最短。根据矿泉水可开采储量大小、设备生产能力等来确定建立多大规模的厂子。

2.4.2 厂外环境选择。选择饮用天然矿泉水厂址时，要注意三点，一是看形成矿泉水的地质条件和矿泉水出露所在地的地理、地貌环境，二是看厂址旁边是不是有污染源，空气是不是好，距离产生微生物污染的场所是不是远。三是看厂外是不是能够很好地排水，避免蚊虫孳生，造成环境污染。

2.4.3 空气净化技术。在生产瓶装矿泉水时，为保持其天然特性，不可以运用防腐剂、调酸度等，因此杀菌工作只能在灌装前做好，灌装后如果再污染，就不能生产出合格的产品，而二次污染空气是主要传媒，面对这种情况，只有一种解决途径就是进行空气净化，这充分体现出了净化空气的重要性。空气净化任务是控制室内空气浮游微粒子对生产的污染，保持室内的空气达到要求的洁净度，满足生产卫生要求，要完成好空气净化的任务，需要采取相应的措施，如空气过滤气流排污、提高室内空气静压等。空气过滤有：金属网格过滤器、静电过滤器等，过滤器的组合通常有三级，三级可配合使用。我们需要注意的是，一定要保证洁净区的空气高于邻区的静压值，这样做的目的是不让屋外的污染物从门窗或一些缝隙进入到洁净室，或者是空气从不太洁净的地方流入非常洁净的地方。空气中的微生物是有污染的，这些微生物通常情况下会是附着在尘埃上，很有可能随尘埃进入到矿泉水中，所以必须要进行空气净化，这样才能生产出更多高质量的矿泉水产品。

2.4.4 化验室。从企业的角度来讲，对产品进行定期的质量检查，对于提高产品的信任度是非常有帮助的，这样还会使企业获得良好的社会信誉。在对产品进行质量检查时主要是看：微生物指标是不是符合要求，有没有出现超标的情况，以细菌总数为具体指标，包括大肠杆菌和亚硝酸盐等。对一些典型的水源地的水质进行检查，还要按照相关的规定对成品进行定期检查。

2.4.5 工作人员要求。①在医院进行体检后，确认其身体健康；②一定要将工作服消毒之后才能穿上去工作；③不允许化了妆之后去工作室工作；④禁止吸烟、吃零食；⑤禁止在工作车间换衣服。

综上所述，只要饮用水生产厂家做好了以上这四个方面的工作，其饮用纯净水的质量必能得到保证。

参考文献：

[1]于广，王宇.浅谈低温热水系统的设计及选择[J].价值工程， 2011（06）.

[2]李然.食品安全的现状分析与对策研究[J].新疆农垦经济， 2007（11）.

[3]曹玲.影响供水水质主要因素以及解决方法[J].价值工程， 2010（30）.