怎样吃得既安全又养生

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在资讯发达、各种“科学技术”已经深深渗入日常生活的今天，我们应该具备一双慧眼，“拨开云雾见红日”，懂得吃、会吃，才能吃得安全又养生。

一副中国胃，敬畏中国饮食文化

在吃什么和怎么吃的问题上，我们不拒绝科学、不拒绝西方食物，但我们更应该敬畏传统！中华民族上下五千年文化历史，传统的食品都是祖先经过几千年筛选和留下的，是宝贵的“遗产”，也是最健康、最适宜中国人食用的食物。

我国改革开放引入了大量的西方文化，加上媒体的宣传，一部分年轻人放弃了中国的传统饮食，认为“外国的月亮比中国圆”，喜欢汉堡包、冰淇淋、炸鸡这类洋快餐。实际上，从营养学上讲，洋快餐除了方便快捷，几乎一无是处：首先是食物中肉类太多，增加了发生心血管疾病的风险；其次是不适合我们中国人的体质。当然，外国好的食物比如咖啡，我们也可引进和学习。但我们饮食的主旋律还应该是中餐。我们不仅有颗中国心，还有个中国胃。

多在家吃，吃家常菜

宴请现象不知何时已成“文化”，各个阶层、年龄段均流行下馆子，越来越多的人连一年一度的年夜饭也选择到饭店吃。且多吃山珍海味，少吃蔬果，造成越来越庞大的“三高”人群。其实吃好不一定要山珍海味。物以稀为贵，但稀少且价格昂贵的不一定是好东西！中国农业大学食品营养与食品安全专家指出，燕窝的营养价值不高，从纯营养的角度讲甚至不如鸡蛋和牛奶。体坛名人姚明则拒绝鱼翅，其实鱼翅本身无味，只是配料多才味道鲜美，且鲨鱼位于海洋食物链的顶端，在污染严重的今天，由于富集的作用，其体内的毒素反而很高。

家常菜，少添加剂、调味剂，清淡营养，绿色自然，简单健康。

吃新鲜的当令蔬果，喝白开水

四季有令，人体也会随着季节和天气的变化呈现不同的特点，因此不同的季节，蔬果的选择也应有所不同。如夏季气温高宜吃西瓜降温消暑，秋季干燥宜食梨补水润肺，冬季寒冷宜食枣子益气健脾。当令水果适宜当季食用，顺应人体特点，供应人体所需。不要因稀有和高价去追捧“反季节”蔬果。

饮水方面，可喝各种中国茶或者白开水，以白开水最安全最健康。瓶装水的价格是白开水的几百甚至几千倍，但是营养价值却不一定比白开水高，只是加了些盐、糖、维生素和矿物质而已。咖啡则对癌症、糖尿病有一定的预防作用，是非洲的传统饮料。酒类中可适量喝红葡萄酒，有抗氧化作用，防止心血管疾病的发生。

《汉书》曰：“乐而有节者则和平寿”，原本讲性，同样也可以用在饮食中，不偏不过，不沉迷，宜有度，“中庸之道”非常科学。

（作者每周一下午在上海龙华医院总院有专家门诊）