异域茶香——印度茶,舔饮拉茶/为什么中国民居喜欢坐北朝南
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文/刘永生
“Chai，Chai garam（奶茶，热奶茶）”，你从梦中醒来，眼睛未及完全睁开，便叫住小弟，为自己要了一杯。茶装在土色的陶杯里，散发着奶香。你慢慢地喝完，环顾四周，此时的二等车厢里，几乎人手一杯茶，车窗外正闪过半池红莲、一群圣牛。
这是一位游客对颇具异国情趣的印度沏茶的独特感受。
我国的茶，沿着古代的丝绸之路传到印度。印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆（Assam）。到1860年，阿萨姆地区至少已有50家茶园。20世纪初，印度茶叶产量已超过我国，2001年为85.37万吨，2002年为82.61万吨。如今，印度已成为世界第一大茶叶生产国。
印度大吉岭是世界上最有名的茶叶产地，尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总产量的25%。最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元，不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中，真正出自大吉岭的只有一万两千吨。大吉岭茶香气独特优雅，被称为“茶中香槟”。
【印度拉茶】
印度生产的茶叶中有60%出口，剩下的40%在本国内部销售。茶叶在印度已不是一般的消费品，而是生活必需品。
印度人饮用的茶称为“Chai”，发音源自我国粤语的茶，翻译成中文是奶茶的意思。印度人饮用的茶按中国茶的分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同，他们的红茶在加工时将茶叶切碎，饮用时加奶或糖。
奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，也叫“香料印度茶”，里面放入了新鲜牛奶和用豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒等多种香料调制的马萨拉（Masala），是王公贵族们的最爱；贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日必不可少的饮料。
由于气候不同，制作奶茶的方式也不同，南、北方饮用的奶茶分别称为“拉茶”和“煮茶”。
拉茶的制作方法是：先把水烧热，加入红茶和姜烧开，再加入牛奶烧开，最后放入马萨拉调料。为什么称之为“拉茶”呢？是因为茶在冲泡时要用两个杯子，将牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，制造出丰富的泡沫。印度人相信这样有助于将牛奶完美地混合于茶中，释出浓郁的奶香与淡淡的茶香。
北方的煮茶则简单很多，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶，再以小火煮数分钟，加糖、过滤、装杯。
南北方制作奶茶的工具也不同，拉茶多用一口装满沸腾牛奶的大锅和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道杠，象征主神湿婆，有时还装饰着鲜艳的茉莉花串；煮茶则简单得多，一个煤油炉加一口小铝锅，哪里都能开张。
拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚，煮茶则遍布南亚和东南亚的大部分地区，我国的甜茶也属煮茶。
印度人的喝茶方式也很有特点，他们把茶斟在盘子里舔饮，可谓别具一格。
中国处于地球北半球，欧亚大陆东部，大部分陆地位于北回归线（北纬23度26分）以北，一年四季的阳光都由南方射入。朝南的房屋便于采取阳光。阳光对人的好处很多：一是可以取暖，冬季时，南方比北方的温度高1至2摄氏度；二是参与人体维生素D的合成，小儿常晒太阳可预防佝偻病；三是阳光中的紫外线具有杀菌作用，尤其对经呼吸道传播的疾病有较强的灭菌作用；四是可以增强人体免疫功能。
坐北朝南，不仅是为了采光，还为了避风。中国的地势决定了其气候为季风型。冬天有西伯利亚的寒流，夏天有太平洋的凉风，一年四季风向变换不定。
甲骨卜辞有测风的记载。《史记·律书》云：“不周风居西北，十月也。广莫风居北方，十一月也。条风居东北正月也。明庶风居东方，二月也。”
清末何光廷在《地学指正》中云：“平阳原不畏风，然有阴阳之别，向东向南所受者温风、暖风，谓之阳风，则无妨。向西向北所受者凉风、寒风，谓之阴风，宜有近案遮拦，否则风吹骨寒。”这就是要避免西北风。
概言之，坐北朝南原则是对自然现象的正确认识，顺应天道，得山川之灵气，受日月之光华，颐养身体，陶冶情性，方人杰地灵。