聚焦三聚氰胺

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2008年9月11日，国家卫生部证实：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，经相关部门调查，高度怀疑与石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染有关。卫生部已向世界卫生组织、港澳卫生部门和新闻媒体通报了有关情况。近日国家对其余的109家产品生产企业的491批次婴幼儿奶粉进行了检验，其中22家企业69批次检出含量不同的三聚氰胺，占这些企业的20.18％，占总批次的14.05％。在检出三聚氰胺的产品中，石家庄三鹿牌婴幼儿奶粉三聚氰胺含量很高，最高的达2563毫克，公斤。其他品牌的婴幼儿奶粉三聚氰胺含量在0.09～619毫克／公斤之间。“三聚氰胺”已成为近期媒体、政府卫生部门和老百姓口中出现频率最多的关键词，那么，就让我们一起聚焦“三聚氰胺”吧。

1、认识三聚氰胺

三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，也是有机化工中间产品，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性和阻燃性。主要用于生产三聚氰胺树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外，三聚氰胺还可以做阻燃剂、减水剂、纺织助剂、甲醛清洁剂等。

三聚氰胺污染食品已有先例。2007年，在美国发生了猫狗宠物非正常死亡事件，美国有关部门经过调查确认是宠物食品的原料受三聚氰胺污染所致。2007年5月9日，国家质检总局通报两家企业因其部分出口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉中，蛋白质含量不能达到合同的要求，违规添加了三聚氰胺。

2、为什么能用三聚氰胺造假

一般来说，测量食物蛋白质含量的方法主要有两种：直接测量法和间接推算法。前者直接测量蛋白质在食品中的含量，但这种方法技术上比较复杂，成本比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，通过测量食品中氮元素的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是说，食品中氮元素含量越高，蛋白质含量就越高，这就是间接推算法，又称全氮测定法。

三聚氰胺分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法测定饲料和食品中的蛋白质含量时，不能区分这种伪蛋白氮。所以将三氯氰胺添加在食品中，可以提高食品中蛋白质的检测数值。此前有媒体报道，某些饲料加工厂，往饲料中添加三聚氰胺以冒充高蛋白饲料，还能大幅度降低成本。

三聚氰胺含氮量很高，生产工艺简单，成本很低，给了掺假、造假者以极大地利益驱动，有人估算，在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1／5。所以，增加产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。

3、三聚氰胺的毒性到底有多大

1994年《国际化学品安全手册》指出：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致结石。目前三聚氰胺被认为毒性较低，在动物体内代谢很快，而且不会残留在体内。动物长期大量摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾脏结石，并可进一步诱发膀胱癌。但没有发现对人类有致癌作用。

美国食品药品管理局(FDA)根据啮齿类动物试验所得最小无作用水平(NOEL)63毫克／公斤体重作为依据，按100倍推算到人体安全性，设定三聚氰胺的人群每天耐受摄入量(TDI)为0.63毫克／公斤体重。在进行三聚氰胺风险评估时，以三聚氰胺的人群每天耐受摄入量(TDI)0.63毫克／公斤体重为依据，考虑不同月龄婴幼儿的体重和推荐配方奶粉的食用量，进行婴幼儿配方奶粉中安全阈值的推算，以最严格的0～6月龄的婴幼儿作为保护对象，每天最大摄入奶粉150克(以6月龄婴儿计)，体重以7公斤计算，则婴幼儿配方粉中的安全阈值应为15毫克／公斤。

根据现在掌握的数据，受到危害的人群绝大多数是婴幼儿。对甘肃省进行的流行病学调查结果表明，大多数患儿是摄入了三聚氰胺浓度为高达2563毫克／公斤的三鹿牌婴幼儿奶粉3～6个月后发病的。目前，卫生部门还没有收到因食用其他品牌婴幼儿奶粉引起泌尿系统结石的报告。结合近期国家质检总局公布的其他奶粉中三聚氰胺的含量，提示摄取三聚氰胺剂量和临床发病是密切相关的。如果摄入的三聚氰胺含量较低，会很快经肾脏排出，不会对人体健康造成明显危害。只要及时诊断、及时处理，“污染奶粉”引起的婴幼儿泌尿系统疾病，预后总体来说比较好。即使是重症患儿，经过医护人员精心及时的救治，绝大多数都是可以康复的。