饮食要随心情、季节而变

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现在人们崇尚自然，回归自然，实际上就是在寻找那些营养素没有被破坏的原汁原味的好食物。所以说，食不必精，称意就好。

酸苦甘辛成四季各有所宜

《礼记・内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。

酸苦甘辛咸，我们称之为五味。要讲五味调和，春天应该多食酸味的食品，夏天应该多食苦味的食品，秋天应该多食辛味的食品，冬天应该多食咸味的食品，四季都可用甘、滑的食物加以调和。

中医理论认为，五味酸苦甘辛咸对应着五行中的木火土金水；对应着五脏中的肝心脾肺肾，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。而五味又与四季有着密切的关系，相互对应，即春属木、夏属火、长夏属土，秋属金、冬属水，所以在《礼记・内则》中有上述四季与五味的相宜关系。

五味对人体五脏的影响是各归所喜，如酸先入肝，苦先入心，咸先入肾等。所谓入哪一经，也就是对哪一脏的脏气有裨益，或是直接使脏腑的功能活动增强，或是具备了协助脏腑功能的作用。这个作用是由五味的特性所决定的，如辛散，酸收，苦坚，咸软，甘缓等。正因为五味对人体内脏气有影响，所以久食偏嗜，都会造成脏腑间的不平衡，从而引起疾病。

所谓宜，只是相对而言，最典型的例子如夏天炎热，大家都知道要多吃点苦瓜，以清心火，但也不可以天天吃苦瓜。再如四季均要调以甘，什么是甘？我们生活中每天离不开的主食米面杂粮就是甘，现在有些年轻人盲目减肥，很少吃主食，这是不可取的。

正常饮食以甘味食品为主，我们讲酸苦甘辛咸四季各有所宜，只是强调不同的季节相对增加一些相应的味，对补益相应的脏腑有益，但不可过多，天下无论什么事都是有度的，所谓“过犹不及”讲的就是这个道理。

酸味食品包括西红柿、酸角、山楂、葡萄、橙子、柠檬等。

苦味食品包括苦瓜、茶叶、苦菜等。

甘味食品包括米、面、杂粮、大枣、山药、蔬菜、肉类（鸡、鸭、鱼）等。

辛味食品包括生姜、大蒜、大葱、洋葱、胡椒、辣椒、韭菜等。

咸味食品包括各种海产品、猪肾、狗肉等。

饮食中的冷热之道

《抱朴子》曰：热食伤骨，冷食伤肺，热勿灼唇，冷勿冰齿。又曰：冷热并陈，宜先食热，后食冷。愚谓食物之冷热，当顺乎时之自然。然过冷宁过热，如夏日伏阴在内，热食得有微汗亦妙。《内经》曰：夏暑汗不出者，秋成风疟。汗由气化，乃表里通塞之验也。

所谓饮食中的冷热之道，包括两重意思，一是指食品温度的冷热要适宜；二是指食物性质的冷热要适宜。

《抱朴子》中有这样的记载：过热的食物易伤骨，过冷的食物易伤肺。而冷热的标准是，热不要烫到嘴唇，冷别冰到牙齿。如果冷热食物都要吃，应该先吃热食，再吃冷食。这是冷热之道的一方面。

出汗是调节体温、排除毒素的重要途径，让身体出汗的方法很多，进热食也是促进出汗的方法之一，比如四川一带，夏季湿气大，民间有夏天吃火锅的习俗，吃得出一身大汗，湿就有了出路，人会感到很舒服。

过冷过热的食物对人体都是不宜的。河南省林县是食管癌高发地区，据调查，当地人有一种饮食习惯，就是喜欢喝滚烫的汤，正是这一不科学的饮食习惯，造成了这一地区食管癌高发，这可以说是一个惨痛的教训。过冷的食物同样对健康不利，常见的如对牙齿的刺激，对胃肠的刺激等。

食物冷热之道的另一方面即是指食物性质的冷与热。如冬季寒冷，应吃温热的食物；夏季虽炎热，但有阴气伏在体内，所以夏天吃热一点的，让身体微微出点汗也是件好事。古人讲，夏天不出汗，秋天容易得风疟之病。

对于老年人来说，即使是夏天，也不宜进过于寒凉的食物，以免损伤脾胃，出现腹痛、腹泻。四川湿重，夏天吃附子羊肉汤，中医讲“春夏养阳，秋冬养阴”，附子是大热的，羊肉是甘温的，在四川夏天吃附子羊肉，这是因地制宜，可除湿养阳，很符合养生之道。

中医饮食养生是一门学问。“人与天地相应”，饮食养生也不例外，饮食调养时要考虑到地域、考虑到季节、考虑到年龄，而绝不是冷天吃热的，热天吃凉的那么简单。学会饮食中的冷热之道，可以提高健康水平。

长夏是补脾的好时节

《老老恒言》云：夏至以后，秋分以前，外则暑阳渐炽，内则微阴初生，最当调停脾胃，勿进肥浓。

夏至以后，秋分之前，渐入三伏，这段时间骄阳越来越炽热，阳极生阴，体内的阴气也开始慢慢生长。按五行划分，长夏属土，对应五脏正是脾当令之时。脾与胃，一脏一腑，同属五行中的土，所以这一季节是调理脾胃的最佳时节。这时不要进食太过肥腻的食物，因为肥腻的食物从阴阳属性上来讲属阴，进食过于肥腻，阴气过旺，容易发生腹泻；清淡的食物属阳，清淡的饮食会使脾胃正常地消化吸收。

长夏季节不要吃太多的瓜果生冷，进食后会增加体内的阴气。因为胃喜暖，暖则消化吸收正常；冷则凝，凝首先使胃不能正常受纳食物，随即脾也不能有效地运化水谷精微，故而影响到整个消化系统的功能。脾与胃是息息相关的，所以在季节由阳转阴之时，饮食上也要同步做到少进寒凉之品，这也就是我们常说的“人与天地相应”吧。

老年人饮食是越烂越好吗

《华佗食论》曰：食物有三化，一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老年惟借火化，磨运易即输精多，若市脯每加消石，速其糜烂，虽同为火化，不宜频食，恐反削胃气。

食物的消化需要三个步骤：一是通过烹煮将食物煮烂；二是通过牙齿将食物嚼烂；三是通过胃肠的蠕动将食物消化吸收。对于老年人来说，借助烹煮将食物煮烂，脾胃才易于磨运，向身体输送的水谷精微才充足。这是因为人一到晚年，牙齿已大不如从前那样坚固，同时胃肠功能也大大地削弱了，所以古人认为惟一能加强胃肠对食物消化吸收的方法便是烹煮。

然而，市场卖的果脯之类的食品，为了使其快速腌制，加入了硝石，口感上是软烂了，但不能经常食用，因为可能会削弱胃气。

那么，老年人的食物真是煮得越熟烂越好吗？现代医学研究表明，糜烂的食物是不需要用力长时间咀嚼就可以咽下，看似老人容易吸收了，但长此以往，就会导致口腔分泌唾液减少，胃肠蠕动变慢，从而削弱了胃肠本身的消化功能。所以老年人饮食应软硬适度，既不能吃过于坚硬的食物，不易消化，也不宜吃过于糜烂的食物。

无论老年人的牙齿好不好，都应该用牙齿或牙床来咀嚼食物。一方面，经常咀嚼可以锻炼牙齿和牙床，使牙齿坚固；另一方面，经常咀嚼可促进唾液分泌，有助于保持胃肠本身的消化功能，延缓衰老。所以《华佗食论》中的三化，对老年人也是适宜的。

总之，我们可以得出以下启示：

（1）老年人饮食应根据老人牙齿情况软硬适宜，不宜一味追求软烂。

（2）鼓励老人用牙齿和牙床咀嚼食物。

（3）果脯不宜多吃。

午后适当饮酒有利于疏通血脉

《老老恒言》云：酒固老年所宜，但少时伤于酒，老必戒，既素不病酒，黄昏后亦不宜饮，惟宜午后饮之，借以宣导血脉。古人饮酒，每在食后……米酒为佳，曲酒次之，俱取陈窨多年者，烧酒纯阳，消烁真阴，当戒。

酒虽然对老年人有好处，但是如果年轻时饮酒过度，被酒所伤，到了老年就必须戒酒。即使平时没有被酒所伤，也不要在黄昏后饮酒，应该在午后饮用，在吃完午饭后饮酒，借酒来疏通血脉。

饮酒的时间是有讲究的，一般来讲，清晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶――乙醇脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，会更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。现代研究表明，14时以后饮酒对人体比较安全，此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时摄取了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强，所以此时饮酒对人体的危害较小。这与《老老恒言》中提倡的饮酒时间是一致的。

饮酒最好选择米酒，其次是曲酒，而且最好是陈年老窖的好酒。而烧酒性热火大，饮用后会伤体内的阴气，所以不应该饮这样的酒。米酒可温养脾胃，米酒、黄酒有一定补益作用。

酒是由米、麦、高粱等和曲酿成的一种饮料，它能祛寒发散，活血通脉。现代研究表明，酒的主要成分为乙醇。乙醇对中枢神经系统、循环系统、消化系统等都有一定作用，适量饮酒，有益健康；而过量饮酒，则危害健康。有这样一段话是过量饮酒的真实写照：“酒看起来像水，喝到嘴里辣嘴，流到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！”所以一定不要过量饮酒。在饮酒时应注意以下几点：

①适量饮酒。少量饮用低度酒对预防心血管疾病有积极意义，而长期大量饮用烈性酒则对健康危害极大，会危害消化、中枢神经、生殖等诸多系统，并可能由饮酒带来一系列交通、社会等问题。

②饮必小咽。许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯地干才觉得痛快，才显得豪爽，其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。《吕氏春秋》说：“凡养生……饮必小咽，端直无戾。”

③提倡喝温酒。在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高。

④勿混饮。各种不同的酒中除都含有乙醇外，还含有其他一些不同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用常会使人感觉胃不舒服、头痛等。

⑤勿强饮。饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。劝君莫贪杯中物，尤其是已有心脑血管疾病的患者一定要限酒。

⑥勿空腹饮酒。当空腹饮酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大。饮酒前应吃点东西垫底，选择一些理想的佐菜，不仅能满足饮酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的危害。

⑦心情不好勿饮酒。身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不宜饮酒。有句话叫“借酒浇愁愁更愁”，此时饮酒会损害身体健康。酒，既可养生，亦能伤身。老年朋友午后适当饮点高品质的米酒或曲酒，祛祛寒，活活血脉，实在是一大雅趣。

提倡蒸食

《老老恒言》云：蒸露法同烧酒。诸物皆可蒸，堪为饮食之助。盖物之，全在气味，其质尽糟粕耳。犹之饮食入胃，精气上输于肺，宣布诸藏，糟粕归于大肠，与蒸露等。故蒸露之性，虽随物而异，能升腾清阳之气，其取益一也。如稻米露发舒胃阳，可代汤饮，病后尤宜。他如藿香、薄荷之类，俱宜蒸取录用。

中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在煎炒烹炸煮等烹饪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“蒸露”是辅佐饮食的最好方法，因为万物的精华全在气味，而物本身则是糟粕，就像饮食进入胃中，精气上传至肺部，然后输布到各个器官，而糟粕进入大肠，这与“蒸露”是一个道理。所以蒸露的属性虽然随着食物的不同而有所差异，但是都能提升食物中的清阳之气，对身体是非常好的，像稻米蒸露后可以舒张胃的阳气，可以取代汤饮，病后尤其适用；另外如藿香、薄荷等也都可以通过蒸露来饮用。

近年，街面上出现了不少以“蒸”为主的餐馆，这说明人们对“蒸”越来越青睐了。现代研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等的含量明显高于其他烹调方法。蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整、口味鲜嫩、熟烂的优势。蒸还避免了煎炒烹炸的油烟对人体健康的损害。由于蒸制食物容易消化，所以非常适合老年人食用。

我们提倡蒸食，是在提倡一种健康的饮食理念。

食不必精，称意就好

《老老恒言》云：衣食二端，乃养生切要事。然必购珍异之物，方谓于体有益，岂非转多烦扰？食但慊其心所欲，心欲淡泊，虽肥浓亦不悦口……所以食取称意，衣取适体，即是养生之妙药。

穿衣和吃饭是养生中最重要的两件事情，然而有人认为只有贵重的东西才对身体有益，其实不过是庸人自扰，饮食只需随心所欲，一个人想吃清淡的食物，即使每天尽食山珍海味也不会觉得爽口。所以食不必精，只需称意。

现代研究认为，好食物并不代表好营养，一些高档食品、外表好看的食物并没有人们想象的那样营养丰富。所以只要吃得科学，粗茶淡饭同样能为我们的健康提供足够的营养。最简单的食物、最天然的食物往往是最富营养的食物。没经过精加工的五谷杂粮、蔬菜水果才是真正有营养的食物，它们含有最原始、最全面的营养素，所以我们在饮食中要注重好营养而非“好”食物。

现在人们崇尚自然，回归自然，实际上就是在寻找那些营养素没有被破坏的原汁原味的好食物。所以说，食不必精，称意就好。