浪漫深秋 法式蚝宴

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深秋的法国不仅有醉人的秋色，还有丰富的野味和蕈菇，其中最不能错过的便是被美食家们津津乐道的蚝类料理。

只要是造访过法国的游客，都会不约而同的相互约定等到深秋初冬的时候，一定要找机会再拜访法国⋯⋯

早在中世纪，蚝已经成为法国人的钟爱。他们选择在9月到12月吃蚝类料理，不仅因为这个时段的蚝最为新鲜，而且在法国人的眼里，蚝是最适合‘冷季’的开胃菜。与春夏季繁衍的蚝不同，深秋的蚝不会有好似牛奶一样黏腻在口中的感觉。11、12月的蚝肉最为鲜甜肥嫩。但美食家在诸多吃法中始终最推崇生食。当问到顶级大厨伦勃朗最喜欢哪种蚝类料理时，果不其然，他的答案也是：生蚝。

谈到生蚝，仿佛打开了伦勃朗的话匣子，他说法国人是生蚝当仁不让的忠实粉丝。从搭配的酱汁到白葡萄酒都很有讲究。在法国人眼里，最经典的黄金搭配便是生蚝上浇洒一点点的柠檬汁，以柠檬的酸味来衬托生蚝的鲜甜。再配上价格适中的Muscadet Sevre et Maine（密斯卡岱酒）。这款葡萄酒原产于法国夏布利，由于新鲜的精品生蚝往往是多盐的，这种无甜味白葡萄酒可以平衡生蚝的咸味，入口柔软清爽，一般法国人都会选择密斯卡岱酒来搭配生蚝或其他品种海鲜一起享用。除此之外，白葡萄酒中的贵族Chablis Grand Cru（沙布里酒）也是搭配生蚝的佳选。

而生蚝的不同品种也会呈现截然不同的丰富口感。伦勃朗最偏爱的生蚝来自于他的家乡，法国西部布列塔尼地区的CANCALE。这个地区由于潮水落差大，水温适宜，所以很合适生蚝的养殖。相对比法国西南部的JIME DE CHARIE蚝经过加工后十分清淡的口味而言，CANCALE蚝的口感则显现的更为鲜嫩爽口，具有野性。从范德兰・伦勃朗口中得知，原来我们熟知的贝隆蚝原产于英国，贝隆蚝野味较重，是由于它所在的地理位置处于海水与河水的交接处，肉质非常新鲜无需加工，可以和着新鲜的海水一同入口。而如今在巴黎各大米其林餐厅最盛行的是吃GILLADEAU蚝，它的珍贵来自于它不仅需要长达4年的自然生长期，还需要养殖人员2个月共59道步骤的精心培育下才可以被供给尊贵的食客。

除生蚝料理外，伦勃朗又向我们推荐了酱烤牡蛎、唐纳面包配牡蛎两种蚝类料理。他向我们介绍说，他的拿手好菜酱烤牡蛎只需要23分钟就可以完成。调配酱汁需要20分钟，而真正的烹饪过程只需短短的3分钟就可以完成。酱汁由蛋黄酱、洋葱末、柠檬汁和醋调制而成，在熟的蚝上面浇上制作好的酱汁后放入烤箱中，3分钟后，就可以闻到从烤箱中溢出的阵阵香味。为了置盘的美观，酱烤牡蛎通常需要挑选大小相同的蚝。伦勃朗介绍说，厨师们通常将蚝的大小分成4种，1号最大， 4号最小。而酱烤牡蛎通常选用3号大小的蚝。另外一道混搭料理将新鲜的蚝搭配了令你意想不到的唐纳面包。这个特别组合不仅挑战味觉，在视觉上也为食客们呈上了一副独特的景观。首先将蚝肉放置在冰块上冰冻，然后搭配黄油酱，与唐纳面包一起卷裹食用。这样的特制蚝类料理听上去也很诱人吧？法国美食家们从17世纪便开始了对蚝的研究，如何将蚝的美味发挥到极致成了美食家们永恒的考题。法国人对于蚝的偏爱不仅让整个欧洲刮起了一阵‘热蚝风’，也让全世界都身不由己的加入了‘热蚝风’的队伍，对蚝类料理格外的痴迷。

这个深秋，你是否也想走近法兰西，在一个灯光摇曳、餐具精致的餐厅里享受一尝法式蚝宴带来的味觉新体验。