大厨教你做宝宝健康素餐

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大厨简介

杜心胜,曾是五星级酒店的高级厨师,现为布达哈有机素食餐厅厨师长,擅长西餐及港式粤菜、东南亚菜、台湾菜和点心等,开发出多款创新时尚素食。

蘑菇炒西兰花

材料:蘑菇2朵,西红柿1个,西兰花少量,盐、大蒜少量

做法:

1.蘑菇和西红柿洗净、切丁。西兰花洗净切碎,大蒜切碎成蓉。

2.炒锅烧热,放有机椰子油,加蒜蓉微炒,加西红柿、蘑菇炖煮至烂,最后加入碎西兰花拌炒,加少许盐调味(也可不加)。

点评:

适合6个月以上的宝宝。

有利于宝宝神经系统的发育,补充钙质。

椰子油含有丰富的月桂酸、辛酸,不含反式脂肪酸,具有很好的抗病毒杀菌功效。

菠菜拌金针菇

材料:菠菜50克,金针菇1小把,白芝麻1小匙,淡味酱油或有机酱油1小匙

做法:

1.将菠菜、金针菇烫熟,用剪刀剪碎。白芝麻磨碎备用。

2.在菠菜和金针菇中滴入酱油拌匀,再撒上磨碎的白芝麻,拌匀即可。

点评:含丰富的铁质、钙质,具有补脑的功效。

奶油玉米浓汤

材料:新鲜玉米1根,蘑菇2朵,腰果12粒,昆布高汤适量

做法:

1.将玉米洗净、蒸熟,剥粒切碎备用,蘑菇切碎末。

2.将腰果与昆布高汤混合打成汁,制成腰果奶。

3.炒锅放有机椰子油,拌炒蘑菇丁,起锅。

4.将腰果奶倒入锅中煮沸,加入玉米碎和拌炒过的蘑菇碎再次煮滚,起锅前加少许盐即可。

点评:

适合1岁以上的宝宝。

昆布是一种海藻,营养丰富,含碘量高,可提高人体免疫力。

腰果奶含有丰富的蛋白质和钙质, 可作为牛奶的替代品。

地瓜粟子饭

材料:地瓜20克,胡萝卜15克,粟子4个,高汤、黑芝麻、有机米或胚芽米适量

做法:

1.地瓜、胡萝卜洗净、切丝,粟子切丁。

2.炒锅放有机椰子油,放入地瓜丝、胡萝卜丝及粟子丁炒熟,加入有机米或胚芽米和高汤熬煮,至水分快干时,撒上黑芝麻即可。

点评:适合2岁以上的宝宝。

奶油松仁南瓜蓉

材料:黄瓜50克,松仁1小把,日本小南瓜1个,有机植物色拉酱和有机植物色拉汁适量

做法:

1.黄瓜切末,松仁打成粉末;

2.小南瓜蒸熟,压成茸;

3.将上述材料加入有机植物色拉酱拌匀,用勺子装入磨具,再淋上有机植物色拉汁,即可食用。

点评:适合10个月以上的宝宝。

泰式椰子油炒饭

材料:香茅20克,有机芹菜50克,洋葱半个,蒸熟的有机米饭1小碗,黑芝麻少量

做法:

1.将香茅、有机芹菜、洋葱洗净切碎。

2.用有机椰子油拌炒洋葱,再放入香茅、有机芹菜炒香,加有机米饭拌炒,起锅后放入黑芝麻。

点评:适合2岁以上的宝宝。

香橙姜汁双色豆腐

材料:有机豆腐半块,有机香橙1只,山药100克,姜、葱、盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量

做法:

1.有机香橙榨汁,姜和小葱切末,山药擦成茸。

2.将有机豆腐压成茸,一半加糖,另一半加盐和葱姜末,均加入山药茸。

3.将豆腐茸做成饼,加糖的豆饼粘上白芝麻,加盐的豆饼粘上黑芝麻。

4.用有机椰子油将豆饼煎至上色,咸的淋蚝油汁,甜的淋上橙汁。

点评:适合1岁以上的宝宝。

“中医师妈妈”的素食经验

陈莹臻来自台湾,是一位吃素的“中医师妈妈”,她坚信合理吃素也能令宝宝吃出健康。她的宝宝在娘胎里就跟着妈妈吃素,现在长得健康又聪明。她的经验可供喜欢素食的妈妈们参考。

三大类营养素,每餐都需要

A类:碳水化合物,多选用全谷类的有机食品,如糙米、胚芽米、全麦面包、燕麦片等,及杂粮如芋头、薯类、地瓜、南瓜等。

B类:蛋白质,多选用各种豆类及不含添加物的豆制品、核果类、种子类与全谷类相互配合一起吃,可提高蛋白质的质与量。

C类:维生素和矿物质,选用各类有机蔬菜和水果,尤其是深绿色及深黄色的果蔬,如柑橘类、苹果、西红柿等,最好选择优质的有机果蔬,以确保安全及充足的营养素。

以上三类是每餐中必须具备的营养,一餐中的基本准则是一菜、一饭、一汤,到宝宝2岁半后应增加到两菜、一饭、一汤的量。每日需有2～3种水果。

素食巧搭配,提高宝宝免疫力

以下食物能提高免疫力,妈妈们可灵活搭配:西红柿、南瓜、山药、香菇、红萝卜、豆腐、各种谷物、深绿色蔬菜、海带,以及木瓜、奇异果、橙子、柠檬、柳橙、苹果、葡萄、香蕉等水果。

巧用高汤:两天煮一次高汤,放入冰箱冷藏,给宝宝做饭时加入,美味又健康。

昆布汤:取出昆布洗净,加1500毫升水,大火滚后,小火焖煮20分钟。

牛蒡汤:牛蒡切丝,煮汤,滤过,牛蒡丝可凉拌吃。

蔬菜汤:洋葱、胡萝卜、高丽菜、西红柿、黑木耳,或季节性的蔬菜,加水煮汤。

莲藕汤:莲藕150克、水1000毫升、大火煮滚,转小火煮30分钟后滤出。