绿肥红瘦竹减肥

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“环肥燕瘦”是个亘古及今的审美话题，始终是各见仁智，争论不休。在论女子之美上，“挺瘦派”如南朝梁庾肩吾有句：“细腰宜窄衣，长钗巧挟鬓。”南朝宋鲍照有句：“嬛绵好眉目，闲丽美腰身。”而“挺肥派”则是唐代诗人白居易的名句：“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。”那是赞美胖美人杨贵妃的。

中国人的审美观念是含蓄的。到了后来，“挺瘦派”们把情思寄托在了瘦长的竹子上。以竹来喻美女，一是指欣赏美女身材修长、亭亭玉立的审美情趣上，一是以竹为载体传承着文化故事。如唐杜甫句：“天寒翠袖薄，日暮倚修竹。”唐高适句：“危冠广袖楚宫妆，独步闲庭逐夜凉。自把玉钗敲砌竹，清歌一曲月如霜。”

说瘦的如宋王安石句：“人怜直节生来瘦”。清蒋廷锡句：“竹梢枯劲竿清瘦，久久可以医吾俗。”说故事的有唐朱放句：“青林何森然，沈沈独曙前。出墙同淅沥，开户满婵娟。”唐杨巨源句：“一丛婵娟色，四面清冷波。气润晚烟重，光闲秋露多。”唐杜牧句：“血染斑斑成锦纹，昔年遗恨至今存。分明知是湘妃泣，何忍将身卧泪痕。”清金农句：“翠袖半湿吹不休，竹枝竹枝湘女愁。”主席有句：“斑竹一枝千滴泪，红霞万朵百重衣。”竹中有斑竹，一名湘妃竹。传说尧之二女，舜之二妃，曰湘夫人。舜崩，二妃悲啼，以涕挥竹，成为斑竹。笔者有藏扇之癖，存有斑竹扇骨数把，如今已重金难购矣。

古人喜竹，重在精神层面，认为竹有节，即有节操，挺拔有风骨，即有骨气，故高雅不俗。而且立根破岩中，一任东南西北风百般摧残，依然坚劲挺立，不屈不挠。因此，竹被作为顽强和傲岸风骨的象征，与梅、兰、菊合称为“四君子”。白居易在《养竹记》中讲得最为详尽：“竹似贤，何哉？竹本固，固以树德；君子见其本，则思善建不拔者。竹性直，直以立身；君子见其性，则思中立不倚者。竹心空，空似体道；君子见其心，则思应用虚受者。竹节贞，贞以立志；君子见其节，则思砥砺名行，夷险一致者。夫如是，故号君子。”竹的这些高洁品行使人们乐于与贤者居，见贤思齐，于是“人多树以庭间”，以至于“宁可食无肉，不可居无竹”。

其实，古人不但要“居有竹”，而且还爱食竹。中国人吃竹初生的嫩茎——竹笋的历史要追溯到两千多年前的周代。当时，“笋菹”被列为“七菹”之一，是王宫里专门负责腌渍菜的机构“醢人”制作成来供王、后及世子们食用的。

古人爱吃竹笋，可见于许多古籍。如“竿”（《管子》）、“箘”（《吕氏春秋》）、“ ”（《说文》）、“竹胎”（《说文》）、“竹萌”（《尔雅》）、“竹肉”（《齐民要术》）、“大明”（《云笈七签》）以及“太明”、“龙雏”、“龙孙”、“玉版”、“妒母草”、“竹茅”、“初篁”等，指的都是竹笋。若按季节区分，竹笋又有冬笋、春笋、夏秋出的鞭笋之称。就竹笋的品种区别，则有毛竹笋（楠竹笋）、慈竹笋、绿竹笋、麻竹笋、淡竹笋、箭竹笋、方竹笋、刚竹笋、甜笋等。

爱吃竹笋的人，史料记载也不少，最典型的一位，是孟宗的母亲。她冬日里非常想吃笋。孟宗是位大孝子，三国时人。本来冬日里是不产笋的，但孟母却爱这口，非要吃不可。于是，孟大孝子在竹林中哀号不止。大概是感动上苍了吧，竹林中奇迹般地生出了笋。杜甫诗中有“青青竹笋迎船出”句，就是表彰这位大孝子的。

大学问家坡也是嗜笋之人。他为了让好友分享食竹笋的乐趣，写过两首《送笋芍药与公择》诗，其中就有“故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱锦绷。庖人应未识，旅人眼先明。我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。”苏轼建议李公择把他送去的竹笋烧或煮成菜下粳米饭，以享受君子食的高雅乐趣。

对此“君子食”，清代李渔在《闲情偶寄》一书中也有一评：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，笋乃“蔬中第一品也”，“至鲜至美之物”，“本草中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人。求能两擅其长者，莫过于此”。

李渔的评论，着重说了竹笋予人的味觉享受和益人身体的妙处。作为美食，竹笋有煮、炒、煨、烧、炖、渍、焖、烩等多种烹法，可满足人之口欲。然而，国人把竹笋看作是“君子食”，更多的是满足对清高、雅洁、超凡等的心理追求。但是，没有哪篇古籍或者哪位古人明确提出食竹有减肥功能者。所以，我们说古人爱竹、居竹、食竹，至多是一种对“修竹”的“意瘦”追求罢了。

到了现代，肥胖被认为是“摊上大事了”。特别是对爱美的女士而言，“4月不减肥，5月徒伤悲，6月路人雷，7月男友没……”这段网络流行的爆笑段子已经是很多时尚人士的减肥励志名言。随着夏日的到来，“衣袖掩不住麒麟臂，短裙遮不住大象腿”。在这个对胖子不太友好的世界里，漂亮的衣服可能没有你穿的号码，醉人的爱情可能与你擦肩而过，最坏的消息是，太多的疾病会发生在胖子身上。于是，竹——这位“君子食”又出现了，只不过是换了新身份，新时尚词，叫做“竹炭美白”和“竹盐减肥”。

“竹炭美白”有点与饮食文化离题，我们暂且按下不表，先说说炒得很热的“竹盐减肥”是怎么回事，靠不靠谱。

竹盐进入中国至少也有十多年了，最初是在所谓的“高档牙膏”中出现的。随着减肥产品的消费市场越发诱人，于是“排毒减肥”的竹盐产品又火了起来。

竹盐其实不是什么新东西。在韩国，古时的僧侣把盐装在精心选择的竹筒中，用天然的黄土封上，再用特定的松枝烘烤，最后得到的固体粉末就是竹盐。这个过程往往要反复进行，据说“好”的竹盐会进行九次。古代韩国人用这样的竹盐来治疗多种疾病，据说是有“奇效”的。这样的炼制过程有些像中国道家炼丹的意味——精选的材料、长时间的炼制。所以，在对竹盐的宣传中宣称集中了“大自然的精华”和“十几种微量元素”，具有“抗氧化”、“清除自由基”、“消炎”、“杀菌”、“排毒”和“减肥”等功效。

对于这样的“民族瑰宝”，韩国人自然很骄傲，他们也希望用现代科学的方法去证明祖先发明的神奇。但遗憾的是，至今还没有一篇权威的生物学论文，更没有进入针对人类的实验结果，当然也就不可能被任何国家的主管机构认可。而且，在这些不会被认可的“竹盐功效”中，也没有一项跟排毒、减肥能扯上关系。

有关资料表明，在竹盐广告中宣称的有机物进入人体后会如何如何，完全是一种臆想。竹盐的烘烤温度高达1000℃～1300℃，在此温度下的有机物会被烧掉而只剩下了无机物，怎么可能还会有“有机物”进入人体。

韩国科学家研究比较“传统”，指出经过炼制的竹盐可能含有一些其他物质，而这些物质可能会导致一些特别的功效。他们测量了纯食盐、粗盐和竹盐的成分，发现竹盐中锰、钙、锌、铁、硫等成分的含量要高于纯食盐与粗盐。这并不奇怪，因为竹子和黄土中含有比较多的这些成分，经过烘烤最后进入了食盐之中，这很符合化学中的物质平衡定律。换句话说，我们折腾了半天，制成的竹盐其实就是另一种形式的“粗盐”罢了。就像赵丽蓉演的小品，叫什么“金枝玉叶翡翠菜”，其实就是一盘清炒大萝卜。倒是韩国科学家们老老实实地承认，还不清楚为什么竹盐与普通食盐有什么不同的功效。

如果我们只是把竹盐外用，也许还不至于有什么危害——最多也就是多花点冤大头钱而已。如果盲目相信“竹盐减肥”的“秘诀”，每天早上喝一杯“竹盐水”，那您可就惹上麻烦了。韩国科学家的论文告诉我们，竹盐的主要成分就是盐，而现代科学已经公认摄入过多的盐会增加患高血压的风险。一般认为，人体每天食盐摄入量不应该超过6克——在大多数人的正常饮食中，往往已经超过了这个量，再加上一杯“减肥”的竹盐水，又额外增加了几克食盐，岂不是雪上加霜，那真是惹上大麻烦，摊上大事了。

套句歌词：别迷信竹盐，能减肥只是种传说……

近年来，人们视减肥为一个时髦话题，特别是许多女孩子，不把自己减成“骨感美女”誓不罢休。其实，减重塑身是一个很复杂的课题，不是什么人都需要减肥的。

首先，你发现自己“肥”了，先要弄清发胖的原因。基因变异可以导致高体重，饮食结构和生活方式也可以导致肥胖，甚至缺觉、感冒、空调都可以是诱发肥胖的诱因。有人很精辟地总结出一句话——馋与懒培养出了胖子。

此外，要弄明白你该不该减肥。对于正常体重的人是不需要减肥的，超重的人应该选择少吃一点、多动一点的方法来控制体重，严重超重的人就属于需要减肥的人。如果超重的同时还伴随代谢综合征，就属于必须减肥的人了。至于减肥如何减，选择适合自己的“减法”，那就要去看医生了。

减重塑身是一件严肃的生理健康与心理健康的大事，千万别听别人瞎忽悠。

（下期预告：饼缘）