香槟 第6期
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法国人有无数的专业委员会，共同维护香槟这个行业苛刻的自律标准，以及苛刻的自律标准，以及苛刻自律得到的市场利益。
更重要的是，他们维护着一种地方生产的人文传统、一种社区生活的温暖古老的方式，一种恒久不变的美学本能。
那个傍晚，在从巴黎到兰斯的路上，天是澄净的淡清，如同一个擦干净的红酒杯的杯肚，只有戴高乐机场附近来来去去的客机留下来的淡淡的白色擦痕。暮色慢慢弥散在荒野的边缘，斜阳只来得及刷亮一片偶尔经过的清癯的林子。或是路边小镇的古老木墙和低矮的屋檐。一路上，时常看到落光叶子的大树上有硕大的鸟巢，细看，却是球形的、萌出绿叶的新枝桠。春天还早，却已经上路。
王者圣城
熟悉法国的朋友认为位于巴黎东北142里的兰斯是个乏味的城市，或许是因为他太富足、太单纯，没有巴黎那样乱哄哄的人烟和目不暇接的历史景观。PIPER-HEIDSIECK公司来自美国的品牌经理所说，这里是历史上兵家必争之地，两次大战的战火烧掉了太多的古老建筑。但这里传统的欧洲风情依然留存。
兰斯、特鲁瓦和埃佩尔奈都算是香槟区的主要城市，兰斯是王者之城，特鲁瓦是历史建筑之城，而埃佩尔奈则是香摈大厂云集的真正生产中心――闻名世界的酒厂都在此比邻而立，城中的地下酒窖就有一百公里长。
公元496年圣诞主教REMI便在兰斯为法兰克CLOVIS施洗，自此，这里变成为君王加冕之城。我想香槟成为庙堂之上庆典专用酒，一定跟历代24位国王在兰斯大教堂加冕有关系。
兰斯大教堂（又称圣母院）是世界文化遗产，跟巴黎圣母院都是法国最古老的教堂之一。黄昏时分，阳光给兰斯圣母院数以千计的雕像群染上香槟色的光芒，在那些神色肃穆或是狰狞的群像中，很容易辨识那位唯一微笑着的天使――据说她是后世长翅膀的天使的起源。
圣母院的历史可追溯至公元401年，不过现有的教堂建筑始于1211年，是哥特式建筑的成熟颠峰之作。它大胆采用较细较轻的飞拱柱，教堂内部巨大的信众和旷远的穹顶让人倾刻之间有卑微之感。玫瑰窗上方的众多雕像就是在圣母院加冕的法国国王的象征。玫瑰窗原来的玻璃大部分损毁于大战的炮火里。教堂的现代窗户中有夏加尔的作品；而其中一面彩色玻璃则是由当地香槟业者共同出资修复，表现香槟的制造过程。
历史上的经典故事
香槟的发展，与历史有着不可分割的因素。
说到香槟酒的历史，还有两个有名的人物需提一下。一个是欧仁马歇，他是一个有天赋的宣传家，在1889年巴黎国际博览会上，为了宣传他的品牌，他做了一个能装20万瓶酒的巨大桶，这是世界上最大的酒桶，被24头牛牵着转游巴黎。1905年马歇在列日省建造了一 个雄伟的凯旋门，由15000瓶酒构成，同年，他在马斯广场安置了一个用绳索系住的大气球，游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟酒。他的这种广告宣传，为香槟酒市场的拓展起了很大作用。
另一个是克利科女士，在其丈夫去世时，她才27岁，就决定自己经营企业。她付出了极大的努力。她做事不像一般的女人，从不把自己置于企业领导的角色，只是提醒人们注意，她用一些斯拉夫人管理兰斯，一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟，她不但不指责还满脸微笑地让他们尽情地喝。克利科夫人首次用小船把香槟酒发往俄国，这就巧妙地进行了外贸。另外在谱架上摇动香槟酒的工序也是她首次采用的。
香槟区的葡萄酒曾与布尔哥涅的葡萄酒互争高下。从卡洛琳王朝开始，法国国王的加冕典礼都在香槟地举行，典礼上也都用香槟区的名酒，当时这些名酒还是普通的红葡萄酒或桃红葡萄酒。太阳王路易十四在位时，有一次生病，当时的御医法贡借机说：“布尔哥涅的酒对身体较好”。从此凡尔赛宫就将香槟区的葡萄酒换成布尔哥涅的葡萄酒。后来香槟区在唐・佩里浓等人的努力及技术革新的累积之下，在路易十五在位时，因国王的爱人彭巴度夫人的影响力，重获宫廷的采用。
香槟，理性的迷醉
王室典礼和后宫情史都成为过去，法国人懂得如何维护一个含金量巨大的产业，涸泽而渔决不是他们的逻辑。没有盲目扩充产能的狂热，没有恶性竞价的刀光剑影，甚至在采访中，动辄问价格的问题也会觉得破坏气氛。他们有无数的专业委员会，共同维护香槟这个行业苛刻的自律标准，以及苛刻的自律标准，以及苛刻自律得到的市场利益。
更重要的是，他们维护着一种地方生产的人文传统、一种社区生活的温暖古老的方式，一种恒久不变的美学本能。
这种本能来源于，这是他们引以为傲的生活方式。在香槟之城，有位发烧友：LAUNOIS先生。这位先生甚至买下了亨利三世17世纪的一座狩猎行宫，一楼做博物馆。展示香槟由来已久的隆重的生活传统，二楼则让家人度假。在挂满狩猎战利品的起居室望去，行宫后面即是野猪出没的老林子。
跟LAUNOIS在行宫里聊起他的收藏。从30年前开始，他开始了一个庞大的计划：收藏香槟的历史。在他家大院子里，能到看到一字排开，大大小小的葡萄种植机器；另一个园子里，则停着1926年的老爷车，从酒窖下去，满坑满谷皆是不同时代的生产机械、酒包装设计、与酒有关系的一切文物和纪念品，以及完整的，百科全书的陈列，向所有人解释香槟生产的负责过程。
他说，对于他，这没有什么商业诉求，他和那些捐赠古董给他的香槟一样，就是想留下前人生活的形态和价值。这个房子，和香槟人不愿意轻易改变和忘却的一切，终究留存，惠泽今后的世代。
香槟文化典故
最奢侈的香槟“浴”
1950年代，摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟，当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会；后来才知道，原来，王子得到一位灵师的指点，说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。
最个性化的香槟
我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴，主人家境殷实，因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定，根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标，瓶塞，通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。
最著名的客人应该就是戴高乐将军，他的最爱就是DRAPPIER的香槟，现在，这个酒庄征得戴高乐家族的同意，还生产了带有戴高乐字样的酒，在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。
最具父爱的香槟
香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟，名为Alexandra，这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼，非常迷人纯真。这是她的父亲，Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”，意思是热爱人类的人，用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。
香槟--“胜利之酒”
据说法国拿破仑年轻时与一名叫让・雷米・莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
打败拿破仑的俄、奥、英等多国联军攻入法国后，将莫埃酒窖中的香槟酒用马车统统运走，成了他们的战利品。可是莫埃先生却幽默地说，让他们抢去吧，他们将来一定都会成为我的顾客。
法国大文豪雨果接到一封在信封上未署名并写有“巴黎・法兰西最伟大的诗人收”字样的信。他认为自己不够如此之高的资格，遂将原信退回邮局。于是邮局又把它转送到诗人德拉・马丁那里，可是他也谦虚地将此信退回邮局。无奈邮局工作人员只得拆开此信。原来这封信来自莫斯科王宫，信中只有一句话：“向法兰西最伟大的诗人――制造香槟酒的莫埃先生致敬！”可见香槟酒的威力是其它东西所无法替代的，它征服了拿破仑无法用枪炮“解决”的对手。
香槟--“吉祥之酒”
据说国外在举行新海轮下水典礼时，总要由船主（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为“掷瓶礼”。 原来这是有来历的。在科学技术落后的古代，船员遇难事件甚频。每当遇难时，船上尚活着的人便只能将要说的话写在纸上，装入香槟酒瓶，封口后抛向大海任其漂流。希冀能被其它船只或岸上的人发现。所以每当海上风暴骤起或航船逾时未归之际，船员的家属们便集结于岸边，祈祷、期盼亲人能平安地回家。然而残酷的事实总难以符合人们这一最基本的愿望，往往在绝望中仅能偶尔见到令人心碎的香槟漂流瓶。 于是便有了开头所说的那种“掷瓶礼”，祝愿海上不再有那样的漂流瓶；并使酒的醇香布满船头，驱邪消灾。所以香槟在船头摔得越碎越好，预示这艘新轮船将永远航行平安。 如今，海难虽已基本杜绝，但“掷瓶”的习俗却依然存在，只是演变为具有传统色彩的喜庆仪式罢了。由此可见香槟酒也是吉祥、安全的象征。
香槟――“说服之酒” 。在法国，如果成年的未婚男子问成年的未婚女子“用餐时饮用香槟酒吗？”则意为“你很美丽，我很喜欢你。”若相互有好感，则女子脸上会呈现出灿烂的笑容。故香槟酒可使人有“福之将至”的感觉。