脂肪含量德菲丝居首

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实际上，巧克力中的可可脂并不使人发胖，但其中添加的单糖类、植物油、代可可脂等却是长胖元凶。为此，不少科学家在研究低脂巧克力。

本刊记者 王敏兰

吃巧克力会发胖？这是很多消费者担心的问题。实际上，巧克力中的可可脂并不会使人发胖，适量食用优质巧克力，让你享受美味的同时，还能保持苗条身材。

不过，巧克力中添加的单糖类、植物油、代可可脂等却是长胖元凶。

吃巧克力会发胖？

巧克力的美味让很多女性都非常喜欢。但不少在商场选购巧克力的消费者均向记者表示，巧克力是高脂肪的食品，吃多了容易发胖，为保持苗条身材，一般不敢多吃。

科学研究早已证明，摄取过量脂肪会增大患上肥胖症、高血压、糖尿病的风险。世界卫生组织建议成人每日摄取脂肪量应不多于65克。

巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的会发胖吗？

《消费者报道》此次的检测结果显示，9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。其中，德芙香浓黑巧克力的脂肪含量最低，为28.4g/100g；德菲丝松露形代可可脂巧克力脂肪含量最高，达到了51.0g/100g，约占世界卫生组织建议量的八成。

“吃巧克力会发胖是消费者的一种误解。实际上，巧克力的可可脂并不会使人发胖。黑巧克力的可可脂含量高，建议吃黑巧克力。”中国食品工业协会糖果专业委员会高级工程师季顺英对记者说。

事实上，虽然巧克力中含有的脂肪量不少，但是不同原料提供的脂肪对人体的作用有很大的不同。巧克力中的添加的单糖类、植物油、代可可脂等才是发胖的元凶。

金帝巧克力相关负责人对记者表示，根据欧盟、澳大利亚等国家的研究，每日摄入适当的黑巧克力产品不仅不用担心变肥胖的问题，还有助于改善血液循环，预防心脏病。

低脂巧克力的尝试

2012年，一项由美国加州大学圣迭戈分校主导实施的关于可可脂的研究，涉及1000名健康成年人，印证了此前的许多研究成果。该研究表明，可可脂具有抗氧化作用，可以改变新陈代谢，促进细胞能量释放，并减少体内摄入的卡路里沉积为脂肪。

尽管巧克力具有上述功效，但一些参与研究的科学家并不赞同摄入过多的巧克力，如果每天摄入过量的巧克力很有可能会抵消掉巧克力带来的潜在好处。目前，不少巧克力企业也在减少脂肪方面做了一些新尝试。

2012年6月，美国好时推出了简乐低脂巧克力，该系列的卖点在于它的脂肪含量比其他系列要低30%。但巧克力的脂肪赋予了巧克力丝滑纹理、入口即化的美味，一些低脂巧克力的口感不如传统巧克力，因此不怎么受消费者欢迎。

2013年，沃里克大学的斯蒂芬・邦博士在美国化学学会新奥尔良会议上公布了一项成果，用苹果汁、橙汁等果汁取代传统巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。“新方法只是用果汁取代脂肪，而保留了巧克力的‘巧克力味’。我们希望食品制造商能采用这项技术，生产美味、低脂的巧克力。”他说。

另一个值得注意的问题是，一些消费者在选择标有“低脂肪”标签的巧克力之后，往往会更放心地食用。在这种消费心理驱使之下，消费者食用的低脂巧克力脂肪量远超过了食用普通巧克力的量。

“应该适量食用巧克力，建议每日食用量不要超过20g。选择纯度比较高的黑巧克力，因为其他成分添加量较少，更有益健康。”国家高级食品检验师、国家二级公共营养师李广平建议道。