对症下菜 第1期

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“对症下菜”是从“对症下药”演化来的。各人可以根据自身不同的情况，选择不同的蔬菜，达到人体健康目的。

预防白内障的蔬菜 一些多叶绿色蔬菜中所含的特定抗氧剂，确实能够起到预防白内障的作用。除遗传和生活方式等因素外，紫外线辐射也是导致白内障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘蓝等多叶绿色蔬菜中所含的叶黄素和玉米黄质这两种抗氧化剂，可以有效保护人眼晶状体细胞免受紫外线辐射损害，其效果远胜于另一种抗氧化剂维生素E。

多吃补钙质的蔬菜 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，能预防骨质疏松和软骨病；钙还能维持肌肉的伸缩性和心跳的规律，并维持毛细血管的正常渗透压及体内的酸碱平衡。在蔬菜中，绿叶蔬菜含钙最丰富，例如每100克芹菜含钙19毫克，绿油菜含钙为108毫克，小白菜124毫克，芥兰128毫克，小萝卜缨238毫克，茴香菜154毫克，绿苋菜187毫克。平日多食用绿叶蔬菜，就可以补充体内需要的钙量，增强骨质。

能预防感冒的蔬菜 季节交替的时期，气候变化无常，人体一时难以适应，免疫力也不知不觉地在下降，这时就容易让感冒病毒钻空子。补充足够的维生素C是一个预防感冒的好办法。菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3至4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。莴笋中的含碘量高，它对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

增强排毒素的蔬菜 像西兰花这样的十字花科家族（包括西兰花、卷心菜、菜花、水芹、大头菜、芥菜、萝卜等）中的蔬菜都含有丰富的多种维生素C，比橘子所含的维生素C、矿物质和膳食纤维含量也多。十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质，能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程。黄瓜汁能治疗由于尿酸过多而形成的老年病，如配合胡萝卜汁服用，数小时内便能排出部分毒素，并有净化血液作用。蒜头葱头对紫外线可产生称作“有丝分裂辐射”的反应，并释放出钴射线。这种射线尽管微弱，但能使某些堆积的废物、毒素脱落而被排出体外，同时剌激细胞再生。

预防艾滋病的蔬菜 艾滋病是一种严重危害人类生命的传染病，目前尚无特效的治疗方法，除了在杜绝不洁的，慎重输血输液外，还要多吃些抵抗艾滋病毒的食品，及早杀死进入人体内的艾滋病病毒，从而预防艾滋病。黄瓜中含有胡萝卜素C，能增强人体免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用。黄瓜尾部有一种苦味的化学物质，能把入体内的艾滋病病毒杀死。苦瓜中的苦瓜蛋白，对于进入人体内的艾滋病病毒有强烈的抑制作用，美国科学家曾让50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治疗效果。大蒜中含有植物杀菌素，除对细胞有灭菌作用外，对各种病毒也有杀灭作用。常吃大蒜，还能提高免疫力，预防各种疾病。据研究，将艾滋病病毒放入大蒜叶中5分钟便全部死亡。

有抗癌物质的蔬菜 花菜、西兰花、白菜含抗癌物质宜多吃。通过研究发现，在花菜、西兰花、白菜三类蔬菜中，含有一种名为GEITC的物质，而它可以广泛地抵御多种肿瘤，目前正在研究将此物质从蔬菜中提取出来用于制作靶向抗癌治疗药物，在药物生产出来之前，人们可以多食此三种蔬菜作为日常防癌抗癌的饮食调理。

使大脑年轻的蔬菜 多吃蔬菜有助于老年人大脑活跃。绿色有叶蔬菜包括菠菜、羽衣甘蓝等，对健康有益，这是因为它们含有丰富的维生素E，有助于抗击身体产生的能破坏细胞的化学物质。健脑增智的蔬菜有胡萝卜，它被誉为健脑佳蔬，有助于加快大脑的新陈代谢；洋葱富含抗血小板凝聚物质，可以稀释血液，改善大脑血液供应与供氧，有助于缓解大脑血液疲劳，提高理解力，增强记忆力；生姜含有一种类似阿司匹林的化学物质，可稀释血液，使血管通畅，为大脑提供更多的营养和氧气，促使大脑产生灵感，开拓思路，提高理解力。