柑桔贮藏与保鲜

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摘要：柑桔贮藏的目的是避开集中上市，延长上市时间，调节市场供需，获取理想效益。本文介绍了柑桔贮藏保鲜必要条件，并从及时防腐保鲜、预贮发汗、适时套袋、库房管理、保鲜剂的选择等方面阐释了柑桔贮藏保鲜主要措施。

关键词：柑桔；贮藏；保鲜；主要措施

1 柑橘贮藏保鲜的必要条件

保鲜，即是桔果采后和贮藏过程中采取必要的一系列措施，减少干耗和腐烂，保持果实新鲜和原有风味。对于贮藏保鲜的效果，许多桔农往往寄希望于最理想的防腐剂的使用。实际上，果实采收后仍然是一个生命活体，贮藏中必须维持其最低的生活条件（如适宜的温湿度和氧气）。再好的防腐剂也只能起这个活体的“卫士”作用。因此，防腐剂的使用必须与良好的栽培、采摘、运输、预贮发汗、堆叠高度及贮库的温度、湿度、空气调控等条件相配合，这样才能获得满意的效果。

1.1 果实

用于贮藏的果实应在果面着色八成半左右采摘。采摘过早，产量损失大（在成熟阶段，果实横径增大1mm，增重6g左右）、干耗多、转色差、内质欠佳；采摘过迟，则易浮皮、囊瓣干瘪，不耐贮藏。拣去落地果、病虫果、机械伤果。

1.2 温度和湿度

温度过高，呼吸强度大，果实衰老快，内质变化大，不耐贮藏；温度过低，果实易受冻伤和易产生“水肿病”；只有在一定范围内温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢内质变化越小，也越耐贮藏。湿度过低，易失水，果皮萎焉囊瓣干瘪，外观内质均下降；湿度过高，易腐烂，也易枯水，不耐贮藏。据资料[1]显示，宽皮桔类（柑与桔）贮藏温度以5～12℃为宜，甜橙3～5℃为宜，柚类7～8℃为好，库房内相对湿度以85%～90%为好。农家简易贮库很难实现最佳最适宜的温湿度，必须采用预贮发汗、库房药物处理等手段达到较为理想的贮藏条件。

1.3 通风情况

贮藏过程中，如库房长时间关闭而缺乏空气（氧气），库房内二氧化碳浓度过高，会引起果蒂干枯，也易产生“水肿病”；如过于通风，呼吸强度大，果实易失水、易衰老，因此要掌握好贮库的通风换气。

1.4 防腐保鲜剂

绝大多数柑桔的腐烂是由病菌引起的病理性病害，尤其是青、绿霉病引起的烂果最为严重，约占病理性烂果的80%～90%；其次是蒂腐病、黑腐病、炭疽病、黑斑病；再次是酸腐病、疫菌性褐腐病（在采摘前多雨的情况下易发生）。防腐剂的种类不同，对各种病菌的防治效果也有较大的差异，但目前市场上很少有防腐剂对疫菌性褐腐病有效。要针对控制病菌的特效性选择防腐剂单用或合理混配使用。2,4-D与防腐剂混用，可防止果蒂衰老，并明显提高蒂腐病和黑腐病的防效。“九二O“可延缓果实衰老，提高果实硬度，但转色显著推迟，使用不当还会引起药害。

2 贮藏保鲜的主要措施

2.1 及时防腐保鲜

有些贮藏期病害是由果实田间携带病菌引起的。因此，防腐处理最好在田间随采随浸果，药剂浸果30s～1min。如田间浸果有所困难，务必在采后12h内浸果。

2.2 适当的预贮发汗

绝大多数桔果是采用单果套袋贮藏。在防腐处理后至套袋前必须进行的短期贮藏，称为预贮。刚采的桔果带有田间热，呼吸作用强，果实温度较高，如直接入库贮藏，会使库温很快升高，还会因湿度过大，影响贮藏效果。所以，药剂处理过的果实必须放在遮阴通风的场所，自然晾干果面水分后，再放入通风的库房。预贮时间以宽皮桔失水率2.5%～5%、甜橙失水率2%～4%、柚类失水率2.5%～4%为好[2]。

2.3 适时套袋

套袋的迟或早取决于采收前后的雨水和预贮库房的湿度。采收前后多雨的情况下，在采后15～20天或更长时间进行套袋；一般的情况下，可在采后7～10天进行套袋。

2.4 库房管理

入库前要进行库房消毒和堵塞鼠洞。为防止库内温湿度过高，要使库房内通风；贮藏中期，如库温低于5℃，应在昼夜关闭门窗，中午适当开窗通气；贮藏后期，如室外气温高于库温时，应在白天关闭门窗，晚上打开门窗通气；库房应保持温度6～10℃、相对空气湿度85%～90%为宜。

2.5 保鲜剂的选择

保鲜剂的种类不同，其性质、杀菌机理均有不同，其防效与持效时间也有不同。很少有保鲜剂可以兼治所有的贮藏期病害，因此需要选用2种或2种以上的保鲜剂混搭使用，才能取得良好的防治效果。适量混用2,4-D可保持果蒂新鲜，防止病菌从蒂部侵入。值得注意的是，胡柚对2,4-D敏感，使用时应适度减少用量。

参考文献

1 李三玉，程绍南，王三裕，沈兆敏，崔伯法. 当代柑橘[M].成都：四川科学技术出版社，1990

2 李三玉，程绍南，王三裕，沈兆敏，崔伯法.当代柑橘[M].成都：四川科学技术出版社，1990