食品企业成本核算与控制
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摘要：近些年来，随着市场经济的发展，国内食品生产企业所面临的市场竞争日益加剧，该类企业的高利润时代已成为过去。在此情况下，在加大投入、创新产品的同时，食品生产企业也应加大对内部管理的重视，加强企业的成本核算与控制，开源节流、挖潜绩效，最终提高企业的经济效益。基于此，本文立足于食品生产企业，通过对该类企业的成本核算与控制现状进行分析，对其未来发展提出了自己的相关建议。希望有助于食品生产企业未来的发展与运营。
关键词：食品生产企业 成本核算 控制 发展
食品生产企业作为关系着国民生存的企业类型，按照常理，其应该具有很大的盈利空间。然而，纵观我国整个餐饮行业，竞争都日趋激烈，食品生产企业在巨大的市场竞争下，企业盈利率普遍不高。究其原因，食品生产企业的成本核算与控制机制依然较为薄弱，而且企业管理者对成本控制的意识相对淡薄，浪费、损毁等现象较严重，使得食品生产企业的可持续发展受到一定影响。
随着我国市场经济的不断发展和改革开放的不断深入，人民生活水平日益提高。食品生产企业也随之不断发展壮大，并逐渐成为市场经济不可或缺的主体之一。在宏观经济环境的发展与变化之下，食品生产企业在重视扩大企业规模和创新产品的同时，也应加强内部管理，尤其要加大对企业成本核算与控制的重拾程度与管理力度。食品生产企业成本核算与控制的状况直接关系着企业的经济效益。唯有对成本加强管理，正确核算成本，控制好成本支出，才能最终促使企业节约开支，减少浪费，以达到降低企业成本的最终目的，从而也才能使企业取得最佳的经济效益，在行业竞争中立于不败之地。
一、我国食品生产企业成本核算与控制的现状及其中存在的问题
（一）食品生产企业成本管理方法过于简单
当前，我国很多食品生产企业的成本管理方法大多实行毛利率控制法，该方法在成本管控方面存在诸多不足，主要有三点，详见表2-1。
（二）成本控制质量有待提高
当前，我国食品生产企业的成本控制的实际情况不容乐观，质量有待提高。企业成本控制的质量受多方因素的影响，尤其是企业管理环境的情况，能够直接影响成本控制的分析深度和准确性。管理手段相对现代化的食品生产企业，受到社会现代化技术手段和国际同行业的影响，管理机制都相对规范，企业内的管理人员素质也相对较高，该类企业的成本控制的信息分析都较精细和准确，成本控制的综合情况相对较好。然而，并非全部的食品生产企业成本控制质量都较高，在一些管理相对较差的食品生产企业内部，成本控制信息的准确程度大打折扣，成本控制信息的分析也难以到位，成本控制的质量相对较差。
（三）企业对成本差异的分析不到位
当前，我国食品生产企业的成本核算方法是利用收入与支出两相比较的形式。其中，收入是企业每天、每月或者每旬在材料采购、产品生产到食品销售整个过程中所获得的收入；支出是是企业每天、每月或者每旬在材料采购、产品生产到食品销售整个过程中所花费的成本开支。通过对比分析收入与成本，对企业的成本核算情况进行大致估计。该方法重数字对比，但是却容易忽视对成本差异的分析。而且这种方法是一种总成本核算方法。倘若企业的实际成本率与标准成本率相差较大，采用该方法难免具有一定的局限性。多是依靠企业管理者凭借自身管理经验和相关专业知识探索原因并找出解决途径。
（四）材料采购标准难以制定和掌握
通常，企业在采购时，多是会交由一个专门部门全面负责材料采购与供应，同时负责制定材料采购验收标准。较之于普通企业，食品生产企业在采购时，所涉及的产品价格、质量、种类较多，验收标准难以制定和掌握。倘若企业涉及鲜活食品的采购，则难度更大。这在很大程度上，直接对食品生产企业的成本核算与控制造成了一定影响。
二、针对我国食品生产企业成本核算与控制的未来建议
（一）加强对成本核算与控制的财务监督
笔者认为，我国食品生产企业若要实现良好的成本核算与控制机制，首先应加强对成本管控的财务监督。财务监督应由财务部门负全责，对食品企业的物、财、帐进行全方位监管。食品企业的材料保管人员多是非财务专业人员，也未经过财务知识系统培训，账物往来多以手工操作为主，难免存在账务管理不规范现象，并且存在一定的操作性误差。对此，笔者认为，选派专业的财务人员担任材料保管岗位在实际操作中并不现实，可以对此定期开展财务监督检查，及时发现问题并纠正，综合提高食品生产企业的成本核算与控制的规范化管理水平。详细措施有四条：第一，若要整体上提高食品生产企业成本核算与控制状况，首先应对企业材料保管人员进行财务知识和关于成本核算的规范化操作培训；第二，针对食品生产企业的账目与实物，要不定期进行检查；第三，材料物资的购进与领用情况要准确及时的登记，并且要不定时验证其真实性；第四，每月月末，对库存商品都要进行清仓盘点监督。
（二）从理念入手，更新成本控制意识，重组生产流程
食品生产企业还应从理念入手，更新相关人员的成本控制意识。企业对成本核算与控制的理念意识，应从传统的成本管控方法转变到现代的成本管控方法，即从节省费用开支转变为如何更能避免成本的发生。要在产品的设计、开发阶段对产品生产流程进行重组，避免和减少不必要的生产环节。其目的是通过生产流程重组实现对成本的综合控制。较之于以前依靠节省开支费用的成本控制模式，这不失为一种更为高级的战略变革。在整个战略变革中，现代化的成本控制理念要始终贯穿其中。食品生产企业的管理者及成本核算与控制的相关负责人员，应全面了解成本结构和成本行为，对不合理的成本控制模式要及时进行改善。
（三）合理进行人员分工，全面提高员工素质
现代企业在管理中，普遍应用了人力资源开发。良好的人力资源开发对企业成本管控有着良好的推动作用。食品生产企业应利用系统的管理方法对企业内的所有员工进行有效管理，对不同类别的人员，分别安排其岗位。同时，针对企业的经营状况对人员使用实行动态管理，合理控制人力资源成本。此外，还应加强对员工的继续教育培训，在学习中培养员工的成本核算与控制意识，督促其养成良好的成本核算与控制习惯，实现企业员工自发参与进企业的成本控制工作之中。
（四）进一步落实与完善食品企业财务管理机制
食品企业若要实现完善的成本核算与控制机制，必须进一步落实与完善食品企业财务管理机制。该机制需要涵盖采购、贮藏、领用、加工、验收、核算等环节，并严格按照规范化作业流程运作。对此，笔者建议食品生产企业可以着重把握四个方面，详见表3-1。
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