郑刚 理想主义者的20年与1天

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上午8：40，郑刚准时步入办公室，开始一天忙碌而有序的工作。

8点40，可能在很多餐饮人一天的工作时间表中并不算早。而于郑刚，采访头天凌晨4点多起床，赶早上头一班飞机出差，再坐最后一班飞机返回，到家已是深夜，短短休息上几个小时，就开始第二天的工作——这已是郑刚平日工作的常态。他戏言道，“我是个理想主义者，凡事都要做到极致。”面对如此高强度的工作，他也是二十年如一日，尽可能让自己在最短时间内达到最佳状态，充满激情地迎接新一天同样高强度的工作。

在任何一个规模超过千人的公司中，副总裁的工作几乎都是千头万绪的。郑刚则清晰地将自己的工作概括为2个维度和5个范围。2个维度分别是在整体部署上配合集团总裁的步伐和安排，以及在部门管理上统筹4个部门的日常运营。每个月的20号，是郑刚根据公司战略拟定下一阶段开发计划的日子，25号则会与4个部门的总监商定各部门新一个月的工作安排。5个范围除了郑刚主要职责范围内的开发和加盟工作以外，还包括团队搭建、员工培训、制度流程标准的制定修订以及年度发展规划的拟定。

每周一的上午，除非出差在外，郑刚都会雷打不动地参与4个分管部门中至少1个部门的晨会。正是如此，郑刚才能对自己直管的每个部门实际运营状况做到心中有数，及时对人员安排、开发计划、流程设置、工作方向等做出指导和调整。除了例行的晨会，作为公司高层，郑刚还要参与新辣道集团战略层面上的其他重要会议，如新产品开发会、财务分析会等等。

上午11：30，午餐时间。

不计出差在外的时间，郑刚在公司用午餐的时候也并不多，大多数情况下他都会利用宝贵的午餐时间，与加盟商或是新址的开发商进行一个简短而高效的午餐会。

加盟合作是连锁企业快速提升品牌市场占有率的重要手段。为了保证品牌的信誉度和品质的一致性，新辣道一直坚持以直营经营为主。为了让更多消费者体验到新辣道的“鱼乐”文化和健康美食，新辣道在山西、河南两个地区推出加盟合作机制，在管理上严格按照直营加盟一体化的方式执行，数量上每年只授权10家加盟商，所以对于加盟商的选择就显得尤为重要。除了要有一定的资金实力，有主流商圈的店铺合约，郑刚对加盟商的考察，更看中的是要对新辣道经营理念和核心价值观的认同与遵循。

下午14：00，他与工程部和开发部的同事直接奔赴两个新店开业的候选地址。

“开发先行”是新辣道2013年的主线和关键词，作为开发链上的领军人物，郑刚肩上的重任自然不言而喻。2013年，新辣道新开门店数计划达到45家。按照郑刚的预期，5年内新辣道品牌的店面规模扩大到400家，10年内将达到2000家。对于这个很多企业不敢奢想的目标数字，郑刚显得胸有成竹，不仅因为他凝积了近20年深厚的开发功力，更因为他拥有一支高效且执行力超强的开发团队。

身为副总裁，郑刚仍会经常深入开发工作的一线，亲自考察一些重要的开发地点。临出发前，我们对何为一个好的店址产生了疑问。早已对选址之道轻车熟路的郑刚一语道出了其中的“门道”：对于一个成熟的开发人员，租金并不是做出判断的决定性因素，投资回报率和投资风险才是需要首要考虑的。郑刚边说边自然地拿起手边的计算器，快速地敲击出一组数字：一个租金200万预估营业额100万的店址，和一个租金80万预估营业额500万的店址，他会更倾向于选择第一个，因为虽然前者的租金较高，但投资回报率却远远高于后者。

此外，选址也一定要与品牌定位相匹配，郑刚接着讲到，虽然市场开发是连锁企业扩大规模、提升市场占有率的第一步，但品牌永远先于开发。新辣道是面向都市白领的时尚休闲品牌，所以新辣道选址的三部曲：第一是要进驻主流商圈，第二是要与主流品牌在一起，第三是注重品牌形象。举起例子来郑刚也是信手拈来，比如新辣道回龙观店外耸立的高大而醒目的巨幅招牌，不仅每位乘坐城铁13号线上下班的白领族都能轻而易举地看到，久而久之也让他们对新辣道产生十足的好奇并产生前去尝试的冲动。这就是“品牌形象的力量”。

下午16：10，刚从新址考察现场回来的郑刚终于腾出时间坐在办公桌前，打开电脑回复邮箱和OA办公系统里的几十项待批事项，批复工作一般要持续到晚上8点。如果第二天恰有培训安排，郑刚还会在完成所有批阅工作后亲自制作完成培训课件。

作为一名管理者，郑刚现在更多考虑的是如何带好一支队伍，为新辣道培养出更多优秀的开发人员。他有感而发道，开发人员是企业的先行军，却是名副其实的幕后工作者，这个工作可能平凡普通，很辛苦，甚至比较低端，但却是一件非常有意义的工作，因为开发环节的每一个微小之处都可能关乎顾客的用餐感受。空调功率增加几匹，灯光稍微柔和一些，过道宽度再增加几公分，郑刚至今仍要求自己对每家新店的工程图纸都要亲自过目，在一次次看似微不足道的调整改动中，为客人营造出更为舒适惬意的消费环境。

郑刚经常告诉自己的下属，坚持下去，成功就在不远处等着你。郑刚在百胜餐饮集团工作的十多年里带过很多员工，其中多位已经成为知名连锁品牌的市场开发总监。除了吃苦耐劳的韧性，开发人员更需要的是对自己所从事工作的坚守与信念。

当被问及为何选择加入新辣道时，郑刚表示是缘于一个梦，这个梦不仅是自己的，也是新辣道创始人李剑总裁的。在百胜从事开发工作的13年里，郑刚亲历了肯德基从40家店发展到2790家店的蜕变历程，郑刚希望利用自己多年积累的经验，以及提炼总结的一整套适合连锁企业的快速开店体系，打造出能够享誉国际的民营餐饮品牌。而新辣道总裁李剑的“梦想”让郑刚产生了强烈的共鸣，“成为中国餐饮业的第一品牌”是新辣道一路走来始终列在首位的美好愿景，郑刚坚信，只有坚持“利他”的企业才能基业长青、久盛不衰，从芦山地震后第一时间捐款120万余元，从设立“飞龙计划”培养和筛选第一批拥有餐厅分红权的店经理，郑刚一次次见证了新辣道强烈的社会责任感和公益性。虽然新辣道目前在国内餐饮企业中规模并非很大，但郑刚在这里找到了让自己再次充满创业激情的梦想平台。

在采访的最后，郑刚形象地将新辣道比喻为一架正在跑道上加速滑行的客机，承载着希望与责任，而他的梦想也正搭乘着这架即将起飞腾空的希望航班，越飞越高，越飞越远……