五味调合益健康

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人们始终离不开饮食中的五味――甜、酸、苦、辣、咸。按照中医的说法，五味与人体健康的关系十分密切。

甜味

――主要来自于糖，其功能为产生热量。

中医认为，甜味入脾，吃甜食有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调和脾胃、止痛、解毒等作用，但过食甜腻之食品，则会壅塞、滞气，不仅使血糖升高、胆固醇增加，并且还会引起身体缺钙及维生素B1的不足，过食甜食的危害还包括，损害视力，加速人体的衰老，以及不利于儿童情绪稳定等。

酸味

――由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。

中医认为，酸味入肝。适量吃些酸食可促进食欲，有健脾开胃之功，并可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收。醋酸还具有消毒的作用。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。长期喝醋还会腐蚀牙齿，使之脱钙，所以喝时应用水稀释后，用吸管吸，饮后用水漱口。患有慢性肾脏疾病者，也要少食醋，因为它能引起酸中毒。

苦味

――由有机碱或无机碱离子产生，如苦瓜、苦笋、啤酒、奎宁、杏仁、茶叶、咖啡、可可等。

中医认为，苦入其心，具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿以及健胃等作用。但应注意的是，过苦的食物不宜食，若食之，容易引起消化不良等症状；脾虚或大便秘结的人不可食，多吃会引起恶心、呕吐、伤胃。

辣味

――由辣味素构成。

中医认为，辣入肺可发散、行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动、增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃黏膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者不食为好。

咸味

――是由氯化钠等成分组成。

中医认为，咸味入肾，能软坚润下，它有调节人体细胞和血液的渗透压平衡及正常的水钠钾代谢作用，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。但成人每天吃6克左右已足够。饮食过咸会使机体免疫力下降，对一些疾病，如高血压、糖尿病、心力衰竭、急慢性肾小球肾炎、肝硬化腹水等的恢复不利。此外，高盐饮食的高渗透压会破坏胃黏膜的保护性屏障，抑制胃酸的分泌和前列腺素E的合成，加剧胃炎、消化性溃疡，甚至胃癌的发生。