建议增辟“治疗饮食”栏目

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我国幅员辽阔，医院众多，住院病人的数量当然也多。他们的膳食因受疾病限制及医治需要，就有了“治疗饮食”(包括流质、半流质、软食、低盐、低脂、低糖、优质蛋白……等，下同)一项。这项饮食的取材及所用的调味品远逊于酒楼菜馆，较为单调，要想烹制出美味可口的菜品为病员所喜爱，确实是一件难事，且关系到病员胃口好坏，更关系疗效和康复。在医院病员食堂工作的烹饪师除建议医疗(卫生)行政给他们评出职称：如炊事员、助理厨师、厨师、高级厨师、特级厨师……等，以对他们进行鼓励外，作为《烹调知识》的专业刊物相应应增《治疗饮食》新栏(暂定名)以交流病员各种特殊饮食的菜品的烹调法、可用的原材料和调料，参照《治疗饮食》刊出《治疗食(菜)谱》，以配合医师、营养师来改善病员的胃口。病员食堂的烹饪师具有行业特殊性，既制约于病员需要忌食(原料品种和调料)，又要兼顾其需要的营养和口感，是酒楼厨师所不能适应的，希望他们加盟到《烹调知识》中来交流厨艺，来提高病员膳食菜品的口感，以求病员们早日康复。

从“治疗饮食”中推出《治疗食谱》后，也可使病员出院后在家疗养期间，增加适合自己病情需要的膳食花色。希望医院的营养师大显身手，能为《治疗食谱》多创出各种适合病情需要的菜品。

《治疗食谱》又可分设流质食谱、低盐食谱、低脂食谱、低盐低脂食谱、低糖食谱……等相应的细目。

浙江绍兴读者 儒匈

儒匈读者：

您好。

您的来信很及时，正赶上我们研究明年刊物新栏目的时机。我们认真阅读了您的来信，并对您关于“增辟‘治疗饮食’新栏”的建议进行了慎重的研究。现答复如下：

我们原本以为，烹调一事，仅餐厅厨师与家庭主妇需要，即使个别病人，亦只食疗药膳进行养生保健也足够了，而忽略了另一个特殊群体――医院厨师的“治疗饮食”。诚如您在来信中所言，“病员食堂的烹饪师具有行业特殊性，既制约于病员需要忌食，又要兼顾其需要的营养和口感。”因此，它既不同于饭店酒楼的职业厨师，也不同于居家烹调的家庭主妇，故而决定从明年1月起本刊新增一个栏目叫“食疗烹苑”，专门介绍医院特殊病人的菜肴制作，希望广大读者踊跃赐稿。

另外，随便敬告广大读者，明年本刊除增设这一栏目外，并有一些小的调整：

①“膳食与营养”并入内容相近的“膳食养生”栏目。

②“美食健身”改为“食疗保健”。

③增设“餐饮精英”栏目，广泛介绍各地餐饮界的名人、名厨、名店，以便相互交流。

④新添“餐饮动态”，以使广大读者及时了解国内餐饮行业发展的新趋势、新动向。

欢迎来稿，谢谢。