大蒜的战争

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与吃有关的政治问题

把吃蒜跟“政治正确”挂钩，就是装蒜了。

吃不吃大蒜本来只是个饮食习惯问题，但在正在意大利鼓吹“去蒜化”的精英们看来，吃不吃大蒜还跟“政治正确”与否有关。

据美联社报道，意大利Mediaset电视台新闻部主管卡洛・罗塞拉(Carlo Rossella)是反大蒜阵营的主要吹鼓手，他说意大利菜中无处不在的大蒜对自己来说是一种困扰，“把大蒜强加给每一个人，是政治不正确的”。罗塞拉的老板、意大利前总理贝卢斯科尼是这一阵营中影响力最大的，贝卢斯科尼极其厌恶大蒜，一点蒜味都不能闻；在他任职总理的5年，总理官邸厨房绝对禁止大蒜入馔。罗塞拉说老板“认为大蒜严重污染自己身边的环境”，“他不喜欢坏气味，而在他看来蒜味就是一种坏气味”。

这不是大蒜第一次被扣上“政治不正确”的帽子。前两年有人写《丑陋的韩国人》，书中把韩国人称为“大蒜民族”，指出“蒜味是排他文化的象征”，韩国的蒜味阻碍其国际化进程。去年英国《每日电讯报》在一篇社论中讥讽法国人满嘴蒜味：“法国人可能认为夏奈尔5号代表他们的气息，事实上，大蒜和吉冈(一种香烟)才更具有代表性。”英国人讨厌大蒜是有历史渊源的。罗马人和希腊人一样以大蒜为荣，坚信这种芳香的草本植物可以给他们的士兵带来力量和勇气，因此不论是在家乡还是在征服地，罗马人都把大蒜种在紫罗兰和玫瑰中间。在作为被征服者的不列颠的凯尔特人看来，不吃征服者带来的大蒜才是“政治正确”的事，从此之后英国人的饮食习惯就有意跟欧洲大陆对着干，不但不用大蒜，那些散发异香的香草也被视为邪魔外道统统弃用。诗人雪莱在旅法归来后曾写下这样的诗句：“你怎么想?贵族淑女嚼的是――／你永远猜不到她们嚼的是什么――大蒜啊!”蒜味早就成为英国人攻击法国人的“劣迹”之一。

但事实上，不爱大蒜的英国人做菜是公认的难吃，爱大蒜的地中海国家包括意大利则是公认的美食之国。不过现在形势倒转了，英国人开始学会用大蒜这种以往令他们作呕的食材了；把大蒜视为“厨房之王”的意大利人却为到底用不用大蒜争论起来，而且似乎反大蒜派的声音还很大。在美联社的报道中，来自西西里的意大利名厨菲利波・拉曼蒂亚(Filippo La Mantia)宣称自己“一辈子都不会用大蒜”，他说他已摸索出不用大蒜照样做出完美菜肴的诀窍，据说他4年前在罗马开的“无蒜餐厅”生意还很不错。报道中没有指出“无蒜餐厅”的顾客以本地人为主还是以游客为主，但想来对于大部分意大利人来说，“无蒜餐厅”也就是一个噱头而已，偶尔去尝尝鲜无所谓，不过要因此舍弃他们热爱的、不可或缺的传统美食，恐怕恕难从命。反大蒜派把前大嘴总理贝卢斯科尼作为标杆，本身也就欠缺说服力，因为贝氏实在不是什么好货。

对于热爱大蒜的人来说，大蒜是无法替代的。反大蒜派的人说，大蒜有益健康并没有得到确切的医学论证，今年3月还有研究证明大蒜对降低胆固醇并不有效。但事实上，大蒜迷并不是特别在乎这个，他们热爱大蒜是因为大蒜神奇的味道。美国大蒜狂切斯特・阿伦写过好几本关于大蒜的书，他的书中记录了和他一样狂热的大蒜迷的故事：因为伊丽莎白女王宣称自己讨厌蒜味，旧金山的臭玫瑰餐厅于是把女王列入最不受欢迎的顾客名单。而这

个餐厅取名“臭玫瑰”是有典故的，因为“臭烘烘的玫瑰”正是大蒜的别称。这个大蒜主题餐厅以每月耗费3．5吨大蒜和12000片口香糖而名声在外。

事情本来就是这样，有爱吃大蒜的人，也有不爱吃蒜的人；有“臭玫瑰”这样的大蒜主题餐厅，也不排斥新派的“无蒜餐厅”存在。但把吃蒜视为“政治不正确”，必欲去之而后快，有一个最现成也最恰当的说法来形容：装蒜!