电磁感应的应用――电磁炉

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电磁炉（又名电磁灶），是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）。电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。

1 电磁炉的主要构成及工作原理

电磁炉主要有两大部分构成：电子线路部分及结构性包装部分。

① 电子线路部分主要包括：功率板、主机板、线圈盘及热敏支架等。

② 结构性包装部分包括：瓷板、电源线、说明书、合格证等。

电磁炉加热原理如右图所示，灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷玻璃平板（结晶玻璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈或诱导加热线圈）、高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放有平底铁质烹饪锅。

其工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场。其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生。涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。

电磁炉的专用锅：由于非导磁性材料不能有效汇聚磁力线，几乎不能形成涡流（就像一个普通变压器如果没有硅钢片铁芯，而只有两个绕组是不能有效传送能量的），所以基本上不加热；另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流也很小，也不能很好产生热量。所以，电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属或者合金以及它们的复合体。

2 电磁炉特点

①节能（热效率高）

电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高。电磁炉的应用电磁感应使铁物质的底部产生无数小涡流，大大提高了热效率。煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40％－65％之间，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉的热效率普遍高于80％，用传统炉灶明火烧开一壶水大约需要9min，而放到电磁炉上则只需2至3min，大大节省了能源。

②安全

电磁炉在使用过程中既不会产生明火，炉面本身也不发热，炉体内没有高于250℃以上的高温部件，不会发生灼伤事故。同时，电磁炉表面的耐热板，要求放在它上面的金属锅具一定要有足够的接触面积才会产生热能，如接触面积过小，则不会发生电磁感应，当然也就不可能发热了。即使将汽油洒在炉面上也不会引起燃烧，绝不会导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发的种种事端。当把锅具从炉面上拿下来时，电磁炉也会自动切断电源。可以说电磁炉是一种十分安全的灶具。

③环保（卫生、清洁）

电磁炉被称为具有时代前卫气息的绿色炉具。因为在铁物质利用磁场感应加热时，不会释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温。而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。使用环保电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境。

④精确（温度控制准确）

电磁炉可以根据用户不同的烹饪要求，灵活且准确的控制发热功率及烹饪温度。电磁炉的输入功率通常在200W~2 400W之间，可以任意选择烹调所需的温度（恒温制）和将温度设定到某一挡。电磁炉采用先进的科学方法研制出从0℃到240℃一系列的恒温装置，因此烹调时你可以选择所需的温度，十分方便。

⑤多功能、占用空间小

电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能手，这比其它炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，而且最大限度地节约厨房空间，又没有辐射及漏电的危险。 另外，操作也简单、方便。

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