夏日养生汤品:遵循养“长”之道

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中医认为，夏天三个月（自立夏至立秋）是继“春生”之后，万物繁荣秀丽“长”气的季节。历代医家对饮食保健曾提出相应对策，指出夏天也应遵循养“长”之道。既要重视适当补养以供养“长”及防秋“收”不足之需，甚至考虑到夏至后易肾气亏虚需适当温补肾气，又要看到夏日炎热酷烈，出汗颇多，常耗伤津液，需及时补充清凉瓜果和饮料，如提倡适量进食西瓜、丝瓜、冬瓜、酸梅汤、银耳羹、百合绿豆汤等。与此同时，还应注意暑必夹湿，由于地温上蒸、天暑下逼，易致人温阳中阻、脾胃运化失司，应忌食油腻，不贪食生冷，老人尤当慎护。总之，夏日饮食应据当时气候变化和个体特点因人制宜。这里所选几则药膳，亦多重补养气血及不同脏腑功能，可酌情选择或效仿。

现代营养学指出，夏季在高温环境下，人体大量出汗，水分及矿物质丢失较多，维生素、含氮物消耗也较多，宜及时供给饮料、调节饮食、适量补充水分、矿物质、维生素及其他营养素。

1、 三参保心汤

原料：丹参5克，太子参3克，西洋参5克，瘦肉200克，姜2片，黄酒6克，清汤、精盐等适量。

制法：瘦肉切块，汆水洗净血水，入盅内。药材洗净后，与姜、黄酒、清汤一起注入盅内。食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱蒸炖2小时后，加适量精盐调味即成。

功效点评：有益气、养血、滋阴、健脾、补肾、宁心安神之功，也能清虚火、生津止渴，还略有活血祛瘀之力。

适宜人群：适于心脾肾气阴俱不足之人，尤宜于食少、烦倦、精神不振、心悸、自汗、咽干、口喝者。

2、 土茯苓黄芪炖甲鱼

原料：土茯苓3克，黄芪3片，甲鱼200克，姜2片，黄酒6克，鸡汁、清汤、精盐等适量。

制法：甲鱼切块，汆水洗净血水，入盅内。药材洗净后，与姜、黄酒、清汤一起注入盅内。食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。

功效点评：甲鱼有滋阴益肾、清热散结之效，配以土茯苓、黄芪，有补中益气、除湿利水、宣通筋骨之力。

适宜人群：

适于肾阴亏虚、筋骨软弱、骨蒸痨热之人。尤适于腰膝酸软、自汗、盗汗、倦怠及脱肛、子宫下坠者。

小贴士：甲鱼选用野生效果好。

3、 人参白术炖乌鸡

原料：乌骨鸡200克，白术3克，人参5克，姜2片，黄酒6克，清鸡汤、鸡汁精盐等适量。

制法：乌骨鸡切块，汆水洗净血水，入盅内。药物洗净后，与姜、黄酒、清鸡汤一起注入盅内。食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖1.5小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。

功效点评：乌骨鸡为鸡之上品，脂肪含量甚少，而含大量蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素、多种维生素。有健脾益气、补精填髓之效。配以人参大补元气、固脱生津，少佐白术以增强健脾和中之力。

适宜人群：适于各种气血津液不足、营养不良、倦怠少气、虚弱羸瘦之人。适当服食有利于病后虚体康复。湿热壅滞苔腻口渴口苦者，不宜多食。

小贴士：此汤亦有美容功效，女士可多吃。

4、 归芪炖鱼肚

原料：鱼肚200克，当归5克，黄芪3克，姜2片，黄酒3克，葱姜汁、精盐、高汤等适量。

制法：鱼肚泡软后切块，加葱姜汁汆水后漂尽，入盅内。药物洗净后，与姜、黄酒、高汤一起注入盅内。食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖1小时后，加适量精盐调味即成。

功效点评：本品有滋补强身、益气养血、开胃健脾等功效。

适宜人群：久病体虚、气血不足、虚弱乏力、食欲不振之人，均可时时服食。

小贴士：此汤需用高汤，否则口味欠佳。