垃圾食品坏在哪

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真正的垃圾食品一般包含这样三层含义：营养质量较差；容易让人在不知不觉中发胖；不利于预防慢性病。按照这三个含义，让我们来分析一下以下食品的“垃圾指数”吧。

汽水

垃圾指数：

汽水可以说是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含有人体所需要的其他营养成分。非常遗憾的是，目前我们的食物当中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分，再多吃糖容易令人肥胖。

汉堡包

垃圾指数：

汉堡包的主要成分是面粉和肉类，其中含有淀粉、蛋白质、脂肪和铁、锌等矿物质，有一定的营养价值。汉堡包的主要问题是脂肪过多、纤维太少，维生素c和其他抗氧化成分不足。如果同时搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，它可以成为正常饮食的一部分。

曲奇

垃圾指数：

曲奇的主要成分是面粉、糖和高饱和脂肪的油脂。如果饼干用黄油来制作，还含有一部分维生素A、D；如果添加鸡蛋，也能增加B族维生素和维生素A,D的含量。但总体而言，它的脂肪含量高达30～,4以上，而且脂肪酸比例严重不平衡，不仅容易令人发胖，而且对心脏健康无益。

油炸食品

垃圾指数：

油炸食品除了面粉和油脂，还含有糖或盐。并且其含有的蛋白质、维生素和矿物质都不足。煎炸用的油通常经过长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，产生多种有害成分。油炸食品通常为了改善口感，常常添加明矾，是食品中铝污染的来源。薯片薯条中的“丙烯酰胺”类毒物，在这些食品中照样能够找到。如果一定要吃，记得只能偶尔为之。

薯片和薯条

垃圾指数：

薯片和薯条的原料基础很好，是富含钾和B族维生素的马铃薯。可惜在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺”类物质。当然，煎炸油当中的其他有害物质在所难免。同时，它们往往经过过度调味，含盐量较高。考虑到它仍然含有少量维生素，较多的钾，还有一部分膳食纤维，其垃圾程度比传统的油炸食品略低。与薯条相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯条垃圾程度更高。

膨化食品

垃圾指数：

膨化食品的主要原料是各种粮食和淀粉，常用小麦粉加上淀粉制作，使得蛋白质含量低，维生素不足。膨化食品表面有调味料，含盐量较高。过去的爆米花等膨化食品几乎不含有脂肪，但女吟为了改善口感和香气，其中往往也会加入油脂，脂肪含量在5％-25％之间，因品种而异。特别是含有氢化植物油的膨化食品是最不健康。

方便面

垃圾指数：

方便面的主要成分是面粉和油脂，维生素和矿物质含量低，膳食纤维少，油脂含量在16％-20％之间，远高于米饭、馒头、面条、面包等常见主食。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。但方便面的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。

白酒

垃圾指数：

虽然很多白酒标榜是“纯粮食发酵”，但粮食中的种种有益成分并没有进入白酒。白酒是经过蒸馏的产品，除了酒精和水分，以及香气物质，其他营养素都被除去，可以说在营养上是一无所有。白酒的酒精度数较高，而酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。红葡萄酒和啤酒营养价值略高，是因为它们不像白酒那么“纯”，所以能够保留原料中的一些营养成分。

(摘自《健康从原生态开始》江苏美术出版社)