酒店里的艺术大师
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一间酒店的独特，不仅在于眼见的设计，更在于酒店中的服务人员，人是酒店竞争力的核心。本期，我们采访了四位酒店服务人员，他们更应被称作艺术大师，因为他们的专业、努力和魅力。
侯新庆×中国大饭店
在国贸商业区，穿行于迪奥、香奈儿、普拉达等西方高端品牌门店，左转、直行，按着指示牌，进入中国大饭店，于眼前是另一番景色，如其名，很中国。
酒店大堂中最具标志性的建筑之一红色亮漆巨柱赫然矗立在大堂前沿，颇有紫禁城的气势。三幅巨型壁画由一组来自北京的中国龙之步的亚洲艺术家创作。大堂中心墙壁画“大金竹图”，满幅铺天盖地的大金竹，充满生机。东墙的“消夏图”，表现古代（明朝）官宦人家在自家花园中游玩、嬉戏的情景。画中表现了游花船、下棋、饮酒、对诗等场景，采用了红地贴金的制作手法。西墙则以传统的金雕花木栏做边衬，中间贴金镜子采取与雕花木栏一样的花纹。镜子两边的绢画，采用了中国传统的工笔画形式，绘画内容为宫廷生活的各个侧面间插以青绿山水，这种传统题材形式与饭店整体装修风格相配合。而整幅壁画又采用了构成的手法，以绢画、镜子、雕花栏组成一个有机的整体，既传统又现代。
从电梯去往行政楼层，服务我们的是穿着长褂的北京老大爷，复古的打扮、纯正的北京口音，也成了饭店里的一道风景。中国大饭店的地理位置决定了这必是一家着重服务商务人士的酒店。为此，酒店也为商务人士提供了贴心的服务。行政楼层的客房中配有工作区，流线型的超大玻璃写字台和可随意调节的坐椅，配以方便快捷的各类电子接口，免费的宽带网服务，液晶显示屏彩色电视机和全套的音响环绕系统和可调节阅读灯。行政楼层的客人可以通过房间里的“贴身管家”服务按钮呼叫管家服务员，例如在叫早的同时向您报告天气预报，早茶或咖啡也可送到客人房门口。
下不尽的扬州
当然中国大饭店的中国味不仅是设计，还有京城最地道的淮扬菜，熨贴你的肠胃。
淮扬菜在中国的美食版图上无疑占着重要一席。仰仗亚热带季风气候，占尽食材之鲜，吸取南北烹饪之精髓，再加上厨师巧夺天工的技术，一道淮扬菜就是一味艺术。“烟火三月下扬州”是为了寻碗干拌面，再体验把扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”的悠闲生活，真是羡煞了北京人。
不过即便无缘扬州美景，中国大饭店的夏宫还是能让你一解思淮扬菜之苦。
淮扬菜有两大特点，一是它出神入化的“功夫”；二是那些选择丰富、极具本土气质的鲜活“土物”。还记得《红楼梦》中给人们留下深刻印象的 “茄鲞”吗？刘姥姥进大观园时吃到这道菜后赞不绝口。原著中的做法是：才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候拿出来，大概唯有淮扬菜才能做到如此繁复、精细、奢华。现场我们就让侯师傅表演“绝技”，豆腐要先一刀刀切成片，然后再切丝，切丝要切而不碎，这样豆腐放入水中，就变得丝丝缕缕，幻化出水墨晕染的效果。好的刀功讲求一气呵成，仰仗深厚的经验，心要静，侯师傅拥有近二十年的烹饪技巧，难怪引得京城老饕纷至沓来。
《舒适COMFORT》：你的淮扬菜有创新吗？
侯新庆：当然有，比如双味虾，传统的是油爆虾和清炒河虾仁。我这个双味虾就把两味结合，又有酸甜，又有清爽，吃起来也比较有层次感。
但如果说是狮子头，即便要创新也不能脱离了传统。你不能做个麻辣狮子头、浓汤狮子头，客人来了肯定觉得不地道。狮子头本身是猪肉做的，有一定的肥腻感，再配浓汤，口感肯定不好，传统的做法自有道理，不能一概。
《舒适COMFORT》：平时怎么找灵感？
侯新庆：去朋友店里面吃饭，交流。自己也看书，最近对日本料理比较感兴趣。日本料理健康，摆盘也很讲究，餐具也很考究。
《舒适COMFORT》：心目中菜系的排名？
侯新庆：当然是淮扬菜为首了。淮扬菜讲究，是文化菜。20年前我学做菜那会儿，师傅特别在意刀功、摆盘，那个时候别的菜系还不讲求摆盘。
《舒适COMFORT》：还能享受美食吗？
侯新庆：可以啊，我做厨师那么多年，即便看到不是自己特别喜欢的，但也会包容。每个人都有自己的烹饪和摆盘方法。我去吃一道菜，好的我就会学习，借鉴。
贺纪文×广州文华东方
今年1月24日正式开业的广州文华东方酒店，选址太古汇旁，地理位置极佳。除了高档奢侈品商场太古汇，周边CBD环绕，非常适于商务出行人士。而且不出几站地，就可到达广州老城区——越秀区，体验地道的广州风味。
走进酒店，立刻就被黑白灰三种常用的中式建筑颜色所吸引。黑白灰也是中国水墨画的传统，通过这三种颜色表现淡雅的意境。电梯间的设计也让人眼前一亮，用材高端、简洁，皮质沙发，加上磨砂钢板，运用分割线，体现出层次感。其次是灯光，广州文华东方酒店的灯具设计很有味道，通过灯光亮度和角度把空间深度表现出来。走出电梯来到客房层，可看到服务电话，摆放方式和博物馆的陈设方式一样，与酒店艺术氛围浓郁的质感呼应。
这次我有幸住在行政楼层的豪华套房，一进门就被独特的设计所吸引。豪华套房的室内设计融合了中国古典建筑的理念。整个套房采用古典建筑常用的中轴对称、左右长廊，以及照壁中堂，整个套房是一进二进的空间布局。不过，左右长廊演变为干、湿区隔的洗浴室，照壁中堂则是落地窗外的都市丛林。房内的小细节也十分贴心，例如为客人准备的各种电子设备数据线、充电器等。窗帘分遮光板、纱帘两层，既要阳光，又要隐私，就可用纱帘。最令人喜爱的是洗脸台边缘的小挡板，这种设计远比一整块大理石铺就的洗脸台要昂贵，但却让客人放在台子上的小物件，诸如耳钉、牙膏盖子等不至滑落。而在门边的小木柜更是大有文章，小木柜可从房门外打开，方便管家服务员每日递送报纸，客人也可把需要清洗的衣物置于其中，再按下一旁的服务指示灯，通知管家服务员，管家服务员就可在不打扰客人的情形下，服务客人。
设计之外，艺文当道
当然，这次的酒店之行是为寻找酒店里的艺术大师，能管理这样一件设计感十足的大师无疑是我们的访谈对象——广州文华东方酒店总经理贺纪文先生，除了拥有丰富的酒店经营、管理经验，贺先生对文化和艺术也颇有见解。
《舒适COMFORT》：什么是广州的特色和文化？
贺纪文：广州从很多年前就是贸易通商口岸，很多文化在此交融，因此，自古就是商人和世界各地人士聚集的城市。但今天的广州除了商业性，还发展出一种悠闲、娱乐的文化。我们的客人来广州除了商务出行，他们也希望品尝岭南美食，所谓“食在广州”。我们的“江-由辉师傅主理”中餐厅，可以让客人品尝地道的粤菜，摆设也很有味道，喝茶用的是白瓷茶盏，招牌菜是白切文昌鸡、潮式风味咸虾干等。
《舒适COMFORT》：能否介绍一下酒店里的艺术品？
贺纪文：我们的艺术品大都集中在一到四层。我介绍几件最喜欢的吧。位于酒店正门的是史金淞先生的作品。作品由再生木材及金属夹制作，形态是迎客松。一层左侧长廊的墙壁上是李新平先生的布面油画。广州自古就以优越的海上交通条件成为贸易大港，此次创作根据海上丝绸之路转变的历史轨迹，以不同时期对外输出的商品：秦汉时期的丝绸，唐宋时期的陶瓷，以及明清时期的茶叶为创作题材。在四层，乌拉圭艺术家Carlos Capelan创作的《天河园林》，灵感源于两位岭南派本土艺术家——居巢和居廉的对话，作品表现的就是宁静、悠然的田园生活。
李美玉×北京柏悦酒店
和广州文华东方一样，北京柏悦酒店也推崇东方韵味，且皆是低调、优雅的典范。到访之前，一直认为两个酒店的设计恐怕大相径庭。去过方知，北京柏悦酒店相较于广州文华东方好比日式庭园之于北京四合院。
北京柏悦酒店的室内设计由著名的美国设计公司Remedios Siembieda操刀，通过运用大量的米色营造低调、优雅的东方感。客房楼层的过道地毯区别于传统奢华的店，采用麻料编织，很有禅意。步入客房，简洁、明亮是第一印象。浴室采用开放式的设计，并利用推拉门分隔开来。设计师将浴缸和淋浴空间结合得更为紧密，浅褐色花岗岩的超大浴缸，两人共浴也绰绰有余。隔开的厕所则采用体贴的智能马桶——很少有酒店会那么大手笔。
除了静雅的客房，北京柏悦酒店另一特别之处在于“居高临下”，酒店大堂设于63层楼，餐馆则设在顶层。高速电梯用38秒便可把客人送达63层的大堂，电梯门一开，一切豁然开朗。沿袭柏悦品牌低调的特点，北京柏悦的大堂干净简洁，让人忘记今日是来登记住店，多了一份主人归家的温暖。
同时，地处高位，再加上大片的落地窗设计，又营造出北京柏悦酒店的第三个特点，采用自然光线。酒店内的亮国际餐厅设于66 楼，目前是北京长安街上最高的餐馆，采光十分好。为了让所有客人都可临窗观景，亮餐厅将本来在餐厅中部的位置全部上抬，如此，每位客人皆可看到窗外景致。
美酒配美景
说完亮餐厅，不得不提亮酒吧，位于65层的北京亮酒吧拥有绝佳的都市夜景。亮酒吧的室内设计既简约又富含东方美学：深色的木质地板与沙发座椅，中式的木质屏风与玉石吧台。
在亮酒吧我们也等来了北京柏悦酒店的艺术大师——李美玉小姐，由她领军的北京柏悦酒店侍酒师团队荣获了2012年中国葡萄酒服务团队竞赛全国总冠军。
《舒适COMFORT》：为什么选择柏悦？
李美玉：源于一个巧合的机会，我回国后参加了法国农业部组织的中国最佳法国侍酒师比赛，拿了第一。由于这个比赛，很多酒商邀请我去参加活动。当时有一个晚宴就在北京柏悦酒店举行，当天到场有一位很有名的香槟酒酒庄庄主，还有美国《葡萄酒观察家》的著名编辑James Suckling。由于我是当天唯一一位说中文和法文的来宾，所以那位庄主就邀请我点评一下这款香槟，我分别用中文和法文讲述，James Suckling帮我翻译成英文。当天，北京柏悦酒店的餐饮部主管也在，他正在寻找侍酒师，就这样我加入了柏悦。
《舒适COMFORT》：侍酒师中女性比较少，女性这个身份给你的工作带来什么优势？
李美玉：肯定有优势，女性更为细腻，比男性察觉到的东西多。比如，餐酒搭配上，女生比较有亲和力，在语言和沟通上多比男性细心，也更有耐心一些，因此能和厨师多沟通，了解菜品，推荐适合的酒类。品酒时，女性也比较细腻，抽烟或喝酒相对比较少，味蕾的损伤也会相对比较小。
谢思文×北京丽思卡尔顿酒店
在这次的酒店艺术大师寻访中，北京丽思卡尔顿酒店是唯一继承欧洲血统的酒店，也是唯一一家拥有中国茶艺师的酒店。这种中、西结合的意味体现在酒店的方方面面。
一百多年前，一个名叫恺撒·里兹的孩子从一个13口之家出走，机缘巧合步入酒店行业。一直被否定的他最终掀起了一场酒店行业的革命风暴。他着眼于客户的体验，注重创造富有创意的酒店设计风格，丽思卡尔顿的室内设计秉承传统的英伦庄园风格。柔和的奶油黄、苹果绿，简约的古典英式家具不经意间营造出高贵典雅的浓郁氛围，使其独具风情。
多运用自然采光，也是北京丽思卡尔顿的温柔所在。碧蓝如镜的泳池内，开阔的落地窗将阳光引入室内；与花园相连的婚礼殿堂，一束束阳光透过色彩缤纷的窗棂，在地板上映出梦幻的图案，仿佛是上天献给新人的美好祝福。
北京丽思卡尔顿的餐饮也闻名京城。玉餐厅行政主厨古志辉先生，将原汁原味的港式经典菜肴与茶文化主题巧妙结合，如泉水龙井冻豆腐、拼春笋茶香熏鸭胸、生姜蓉蒸鲜枝竹等特色美味，让各方来客像品味玉一样享受中国美食。
一味菜、一品茶、相映成趣
品完吃食，中国人不忘喝一盏茶。年逾古稀的谢思文师傅就是此次寻访的茶艺大师。当身着一袭浅灰色中式长袍，满头银发的谢师傅微笑着迎接访客时，经常听到阵阵惊叹声。除了最基本的茶具外，茶叶、茶洗、随手泡等均置于别处，待沏茶的时候再拿进来。用这种方式来清洁茶室，具有积极意义，让我们思想中所有的骚乱平息下来，让水清澈新鲜，让人们放心饮用。喝茶之前谢师傅会给客人奉上一块冬热夏凉的湿毛巾，让他们擦脸擦手，当皮肤毛孔张开之后，人们会觉得轻松、干净。谢师傅再用茶夹夹起茶杯，用沸水缓缓地将每一只茶杯一圈一圈地彻底清洗干净，洗去所有之前的茶聚——只留下此刻的喝茶之心。
《舒适COMFORT》：一般每天会有多少客人来到茶室喝茶？什么时候客人会比较多？
谢思文：我们酒店的客流量还是相对稳定的，没有淡旺季之分。每天都很忙碌。
《舒适COMFORT》：如果客人没有具体想法，您会如何向客人推荐？
谢思文：这个可以通过与客人聊天，了解客人的需求，从而进行大致的判断。比如有的客人上火了，现在又是夏天，就可以推荐他喝绿茶，提神醒脑，去火消暑。有的客人睡眠不好，体寒，就可以喝点红茶，促进睡眠，养胃。当然这些只是非常粗浅的，还得根据个人的具体情况而定。
《舒适COMFORT》：来茶室喝茶的客人有地域分布吗？
谢思文：各国客人都有。因为我们酒店总部在美国，所以外国客人里面尤其以美国客人居多。
《舒适COMFORT》：目前茶室是否几大茶类都有？会随季节调整吗？
谢思文：会调整，目前绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、普洱、花茶都有。春季就会进一些新上市的绿茶，如龙井、六安瓜片等。