青菜中Vc含量的变化
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摘 要：维生素C是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持间质物质的完整，如结缔组织，骨样组织以及牙本质。严重缺乏可引起坏血病。本文主要阐述了利用2,4-二硝基苯肼比色法测定青菜中总抗坏血酸(vc)含量的测定方法。本方法具有操作简便、快速、准确度高的特点。每100g青菜中VC含量在26mg―28mg之间,在室温放置下，在一周后Vc基本完全损失。
关键词： 青菜， Vc ， 2，4―二硝基苯肼
Abstract：Vitamin C is necessary for collagen formation, and it helps to maintain the integrity of interstitial material, such as connective tissue, bone-like tissue, and dentin. A serious lack of can cause scurvy. This paper describes the use of 2,4-dinitrophenylhydrazine colorimetric determination of total ascorbic acid vegetables (Vc) content determination. The method has the advantages of simple operation, rapid, high accuracy of the characteristics of the，Each 100g VC content in vegetables in 26Mg - 28mg between，In room temperature，In a week after Vc basic complete loss。
Key words: vegetable，vitamin C ，2,4 - dinitrophenylhydrazine
1. 材料与方法
1.1 试剂与仪器
1.1.1 试剂及原料
硫酸，2，4―二硝基苯肼，硫脲，?盐酸，抗坏血酸， 活化活性炭，青菜
1.1.2 仪器
EL204型电子天平，UV1801紫外―可见分光光度计，粉碎机
1.2 实验方法
1.2.1标准曲线的绘制：
以吸光值为纵坐标，以抗坏血酸浓度（μg/mL）为横坐标绘制标准曲线
1.2.2 样品的制备:
鲜样的制备：称取洗净后的青菜100g和100g?2%草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆（含1～2mg抗坏血酸）倒入100mL容量瓶中，用1%草酸溶液稀释至刻度，混匀。
贮藏样品的制备：称取新鲜青菜100g后，将其于10℃的室温下贮藏1d、2d、4d、7d后进行处理，于100g 2%的草酸溶液中，捣碎成匀浆，取适宜的量倒入100ml的容量瓶中，用1%的草酸稀释至刻度。
1.2.3 样品的测定：
将上述液过滤，滤液备用。不易过滤的样品可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤，备用。
氧化处理：取25mL上述滤液，加入2g活性炭，振摇1?min，过滤，弃去
呈色反应： 于三个试管中各加入4mL稀释液，一个试管作为空白，在其余试管中加入1.0mL2%2，4二硝基苯肼溶液，将所有试管放入37±0.5℃恒温箱或水浴中，保温3h。
3h后取出，除空白管外，将所有试管放入冰水中，空白管取出后使其冷到室温。然后加入1.0mL2%2，4??二硝基苯肼溶液，在室温中放置10～15min后放入冰水内。其余步骤同样品。
85%硫酸处理：当试管放入冰水后，向每一试管中加入5mL85%硫酸，滴加时间至少需要1min，需边加边摇动试管。将试管自冰水中取出，在室温放置30min后比色。
比色：用1cm比色杯，以空白液调零点，于500nm波长测吸光值。
2. 实验结果
2.1 室温放置后Vc的变化
青菜贮藏中Vc含量的变化，一般随着贮藏时间的延长，青菜Vc含量逐渐减少，通过测定在室温放置1d、2d、4d、7d后Vc的含量，将实验结果比较看出该条件下青菜中Vc的损失情况如下表：
3.结论
3.1贮藏后的青菜与新鲜青菜的比较
在室温10℃下贮藏不同天数后与同一新鲜样品进行了比较，结果见下表：
参考文献：
[1] GB/T 5009.86--2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(荧光法和2，4-二硝基苯肼法).北京：科学出版社,2004.
[2] 侯祥川;关于食品与营养的一些意见[J];中国食品;1980年01期
[3] 陈曾, 刘兢, 罗丹.生物化学实验[M].北京:中国科学技术出版社, 2002:111-115
[4] 宋治军，赵锁劳.食品营养与安全分析测试技术.杨凌：西北农业科技大学出版社，2005
[5] 吴晓彤.食品法律法规与标准.北京：科学出版社，2004
[6] 中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分.北京：中国标准出版社，2004.
作者简介：
张艳明 女 （1970-） 1989年毕业于南京农业大学 工程师。