当之无愧健康的蔬菜:西兰花

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最近几年，西兰花悄悄在各大城市中热销起来。洋气十足的外表、爽口的味道，这毫无疑问是大家喜欢它的原因，但不知大家是否知晓，西兰花的神奇之处还不少呢！

西兰花能帮身体“充电”

英国食品研究所的科学家进行了一项研究，19名志愿者在3个月内每周吃400克西兰花，另外19名志愿者吃豌豆。检测发现，吃西兰花的志愿者，其线粒体内的化学反应增强，而线粒体被称为细胞内的电池。

研究人员表示，线粒体对人体非常重要，如果它出了问题，会导致很多与衰老有关的疾病。每周吃2～3次西兰花就足够了。该项研究还证明，日常生活吃西兰花能让人保持健康，还能有效帮助预防癌症及心脏病等。

研究发现连续2个月吃西兰花苗能防胃癌

美国约翰霍普金斯大学医学院的杰德法希尔表示，新研究发现，经常吃西兰花苗可以预防很多胃部疾病，进而有助于预防胃癌。新鲜的西兰花苗含有大量自然生化物质——莱菔硫烷（SFN）。它可以促进胃肠中一些酶的产生，这些酶具有防止化学物质伤害人体DNA以及消炎的作用。长期以来，科学家已证实SFN可抗击导致胃炎、胃溃疡和胃癌的幽门螺旋杆菌。1994年世界卫生组织/国际癌症研究机构（WHO/IARC）将幽门螺旋杆菌定为Ⅰ类致癌原。研究首次通过人体实验证实，SFN可以有效抗击人体内的幽门螺旋杆菌。

研究小组将参试者分成2组，一组每天吃定量的西兰花苗，另一组吃不含SFN的紫花苜蓿。结果发现，吃西兰花苗的参试者的幽门螺旋杆菌粪便抗原（HpSA）水平降低40%，而对比组的这一指标则没有变化。

研究人员建议：吃西兰花苗比成熟的西兰花更好，因为前者SFN含量更高。

西兰花有望治疗乳腺癌

英国《每日邮报》18日报道，科学家正在探寻西兰花的其他“强大”能力—治疗乳腺癌。

研究表明，人们吃下西兰花后，因为摄入苷元素，会产生萝卜硫素，这种物质对于乳腺癌患者的治疗具有很强的疗效。而含萝卜硫素的药物现在正在进行测试中。

英国食品研究机构的研究人员认为，萝卜硫素可以激发人体的自我抗癌机制。“证据显示，当环境、食物和其他致癌物质对人体造成影响时，萝卜硫素能帮助抗氧化剂维护人体健康平衡。如果一个人每周吃3～4次西兰花，可能效果就可以保证了，我们全家都在这么做了。”英国食品研究机构的玛丽亚·塔卡博士说。

因为萝卜硫素可以启动人体内的一种基因，这种基因会提高抗氧化剂水平，产生的HDAC酶能阻止肿瘤生长。同时萝卜硫素还能促进人体产生对致癌物有排泄作用的酶。

而几项关于西兰花药品的新实验也在美国进行。美国密歇根州立大学肿瘤中心的研究人员认为，西兰花有较高含量的萝卜硫素，它作用于乳腺癌细胞，并且杀死癌细胞从而起到阻止肿瘤扩散发展的目的。他们已经成功在细胞实验和老鼠实验上取得突破性进展。

在约翰霍普金斯大学和悉尼基默尔综合癌症中心，研究人员让乳腺癌患者每天服用萝卜硫素药物，连续服用2周，他们将观察这种药品是否可以减缓肿瘤的生长速度，增加乳腺保护酶的数量。

美国俄勒冈骑士癌症研究院的研究人员也正在进行一项观察，参加实验的人员一天吃3次西兰花的提取物，连续2个月后减缓了癌细胞的生长速度。

常吃西兰花可增强记忆力

西兰花营养丰富，还有健脑护胃、防癌治癌等功效。据近日英国《每日邮报》报道，它还是增强记忆力的好帮手。研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。

英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。因此建议，想要提高记忆力，不妨常吃十字花科蔬菜。

美国新研究发现西兰花“外用”防晒

美国亚利桑那大学药理学系癌症研究中心教授萨利·迪金森博士与约翰霍普金斯大学研究人员合作完成的一项全新研究发现，西兰花中的重要成分萝卜硫素（SFN）有助于防止皮肤晒伤和皮肤癌。迪金森博士分析指出，将少量萝卜硫素涂抹在皮肤上，可发挥类似于防晒霜的护肤抗癌功效，对预防因过多接触紫外线而导致的皮肤癌潜能巨大。涂抹时，将“花冠”或根茎切片后，将汁液像抹防晒霜一样涂抹在皮肤上即可。

怎么吃？西兰花隔水蒸5分钟最抗癌

美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。专家还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，研究还发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。