药食同源 经典药膳(七)
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药膳，对于经常服用者来说，具有保健强身、治疗疾病的作用。保健类药膳，主要是供无病但体质偏弱的人员食用。常用的保健类药膳有十全大补汤、参芪精、归芪蒸鸡、虫草鸭子、百合粥等，多具有补气、补血、滋补肺阴、养心等功效，适用于体弱或无病的人平时服用；治疗类药膳，主要针对病人的具体情况，采用相应的药膳进行治疗，尤对慢性病患者更为适宜，这类药膳，经过精心烹制，成为美味佳肴，免去服药之苦，不仅可以当作食物，同时又可以治病，如感冒、咳嗽、神经衰弱、妇科疾病等都是可以采用药膳治疗。
在此介绍几个供保健强身、治疗疾病的药膳，朋友们在选用时应注意自己的身体情况合理选用，必要时可以咨询医生或药师，以避免盲目选用。
保健类
气血双补的十全大补汤
【组成】
食材白条鸡100克、白条鸭100克、白条鹅100克、墨鱼肉50克、猪肚50克、猪排骨200克、猪肘子100克、花生米10克、冬笋10片、大枣6枚。
药物党参10克、炙黄芪10克、酒白芍10克、熟地15克、炒川芎6克、炒白术10克、茯苓10克、当归15克、肉桂3克、炙甘草6克。
调料葱段25克、姜片30克、蒜瓣10克、花椒5克、大料3克，盐、料酒、味精、香油。
【制法】
将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成小块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。
捞出调料和药料包不用，去净葱、姜，把党参、花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，加入味精、香油，食肉喝汤，早晚各一碗，每日两次，全部服完后，隔五日再服。
【注意】
此药膳用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。可一次多制作，出锅后分盛，随时蒸热服用。
【功用】
温补气血。主治五劳七伤气血不足，饮食减少；久病虚损，面色萎黄，肢膝无力，精神倦怠，以及疮疡不敛，妇女崩漏等。
现代研究表明本方具有增强免疫效果，能明显促进特异性免疫功能和非特异性免疫功能。能快速增加红细胞、血红蛋白，保护骨髓的造血功能，能纠正和减轻术后低蛋白血症和贫血等。有抗放射损伤的作用。还有延缓衰老和抗肿瘤等作用。
本方是由补气的四君子汤（人参、白术、茯苓、甘草）和补血的四物汤（熟地、白芍、当归、川芎）合方再加温补的黄芪、肉桂组成，从而成为一张温补气血的进补名方。
【禁忌】
风寒感冒时禁食，体内有实热及阴虚火旺者不宜服用。
【来源】
《太平惠民和剂局方》
补益气血之归芪蒸鸡
【组成】
炙黄芪100克、当归20克、嫩母鸡1只（约1500克）、绍酒30克，味精、胡椒粉各3克，葱、姜、盐各适量。
【功效】
滋补精血。
【制法】
鸡去毛、内脏，洗净，用七水氽透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水份。
当归切片与炙黄芪共置鸡腹内，放入盆内（腹部向上），加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清汤，入蒸笼蒸2小时，拣出生姜、葱，去药渣，加味精，食肉喝汤。
【应用】
适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。
治疗类
糖橘饼
【组成】
广柑500克、白糖500克。
【功效】
祛痰化湿。
【制作】
将广柑去皮、核，放在小锅内，加入白糖，腌渍一日，广柑肉浸透糖后，再以文火熬至汁稠，停火。
将每瓣广柑肉用小锅铲压平成饼，再拌入白糖250克放于盘中，通风阴干，装入瓷罐内即成。
【用法】
服用时，每次5~8瓣，每日三次。
【来源】
《本草纲目拾遗》
决明子粥
【组成】
炒决明子10~15克、粳米2两、冰糖少许（或加白10克）。
【功效】
清肝，明目，通便。适用于目赤肿痛，怕光多泪，头痛头晕，高血脂症，肝炎，习惯性大便秘结。
【制作】
先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后煎汁，或与白同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一、二沸即可服食。
【用法】
决明子粥适合春夏季服食，以每日一次，5~7天为一疗程 。大便泄泻者忌服。
【宜忌】
大便泄泻者忌服。
决明子是豆科一年生草本植物草决明的成熟种子，我国各地均产，主产于安徽、广西、四川、浙江、广东等地，以颗粒均匀、饱满，黄褐色为佳。决明子入药，由来已久，虽非补益之品，但在《神农本草经》中却被列为“上品”，说它“主青盲”，目淫肤赤白膜，眼赤痛，泪出，久服益精光，轻身。中医认为，决明子味甘微苦，性凉无毒，有清肝，明目，通便的作用。凡是由于肝火上冲，或风热上壅所引起的目赤肿痛，羞明多泪，青盲内障，头昏头痛等，皆为必用之药。决明子含有黏液质、蛋白质、脂肪油、大黄酸、大黄素、大黄酚、维生素A、胡萝卜素等。经动物实验证明，它有降低血压和降低血脂作用。
白也有良好清肝火、散风热的功能。无论是肝火及风热所致的头痛、眩晕、目赤、疗效都很好。近代医学研究证明，也是一味理想的降血压中药，可用于治疗冠心病，高血压。因此，决明子与一同煮粥服食，可以大大提高清热明目和降血压作用。
【来源】
《粥谱》
姜糖苏叶饮
【组成】
紫苏叶、生姜各3克，红糖15克。
【功效】
发汗解表，祛寒健胃。适用于风寒感冒；对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。
【制作】
将生姜、紫苏叶洗净切成细丝，放入杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖，温浸10分钟即成。
【用法】
每日2次，趁热服食。
【来源】
《本草汇言》
山楂粥
【组成】
山楂30~40克或鲜山楂60克、粳米100克、砂糖10克。
【功效】
健脾胃，消食积，散淤血。适用于食积停滞，肉积不消，腹痛，便泻，妇女产后瘀血痛，恶露不尽，月经过期不通，痛经，小儿乳食不消，以及高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症等。
【制作】
先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。
【用法】
山楂粥酸甜，可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7~10天为一疗程，慢性脾胃虚弱的病人不宜选用。
山楂果实含山楂酸、齐墩果酸、枸橼酸、氯原酸、咖啡酸、维生素C、脂肪酶等。
山楂的多种提取物有一定强心、降压作用。总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。
山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性, 有帮助消化的作用。
中医认为山楂活血化淤，健脾开胃，消食导滞。对过食肉食而致肉食积滞、胃口骤减者，可消积导滞、开胃进食，其消食之功主要对肉食类较好，很适合减肥人士食用。山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原而有止痛效果，对产后恶露不尽及产后腹痛等因淤血所致者有良好的食疗作用。
【来源】
《粥谱》
枣仁粥
【组成】
酸枣仁60克、大米400克。
【功效】
养阴，补心，安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。
【制作】
将酸枣仁炒熟，放入砂锅内，加水适量煎熬，取其药液备用。
将大米淘洗干净，放入砂锅内，再把药液倒入煎煮，待米熟烂时即成。
【用法】
早晚空腹服食，每次1小碗。
【来源】
《本草纲目》