奇异的麝香猫咖啡

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今天下午一开门有位老先生来买咖啡，当得知他想买麝香猫咖啡时我为他细心准备，我向他出示一系列的麝香猫咖啡生豆证明文件时，他说：“别麻烦了，我相信你靠得住。”我不由得很感动，很感谢他的信赖。

说到麝香猫咖啡，很值得讲讲。麝香猫咖啡是当今世界上最昂贵的咖啡。但豆叔必须说，它昂贵是因为它的独特性，而它并不是世界上最完美的咖啡。它的独特性在于它的获取方式。通常当咖啡成熟时，人会去采摘那些成熟度很好的咖啡果，尽量不采收青色的或发育不好的，因为未成熟的咖啡豆味道不好。但是善于挑选咖啡果的并非只有人类，在印尼的苏门答腊，有这样一种狸科的动物，叫Luwak——也就是我们所说的麝香猫，它也是挑选咖啡果的高手。Luwak以水果为食，其中也包括咖啡浆果，它能够挑选出成熟度最好的最香甜的咖啡果食用。与人类靠视觉判断咖啡果成熟度采收咖啡的方式不同，Luwak是以嗅觉来选择咖啡果的。

当咖啡果被采收后，人们一般会使用干燥法和水洗法两种处理方法去除果肉——果肉虽然味道甜美，却没什么用处。但无论选择哪种方法，都要经过发酵这一个环节。与人类发酵咖啡果的方式不同，麝香猫咖啡是在Luwak的消化系统中完成发酵的。如果说发育度很好的咖啡浆果保证了咖啡豆的品质，那么在体内发酵的这一独特过程也赋予了这种咖啡独特的味道。

咖啡浆果的果肉在Luwak体内被消化吸收。而较坚硬的咖啡豆，与Luwak的排泄物一同排出。人们将Luwak的排泄物一并捡回，经由严格的清洗、消毒并晾干后，成为麝香猫咖啡的生豆。Luwak生豆执行的是国际上公认的较严格的卫生标准，这就使印尼政府得以掌控其食用安全。

麝香猫咖啡分为野生麝香猫咖啡和人工麝香猫咖啡两种。野生麝香猫咖啡是指经营者以圈地的方式圈定麝香猫的活动范围，并派人员定期巡回检查采集的排泄物。而人工麝香猫则是由一些经营者养殖Luwak，并以人工喂食的形式将咖啡浆果喂给Luwak，所以利用人工麝香猫方式生产出的麝香猫咖啡的品质要远低于野生的。因为它在自由采食这一环节丧失了选择权——它们食用的咖啡浆果不一定是最好的。

作为世界上最独特的咖啡，关于它的口味价值我们该如何界定呢？我不承认它是世界上最美味的咖啡，但是它有它自己的特点。因为Luwak只采食苏门答腊的咖啡果，所以麝香猫咖啡的基本风味也与其他糖浆口味的苏门答腊咖啡类似。

尽管麝香猫咖啡价格不菲，但并不是所有的人都能接受得了它的独特味道，毕竟这世界上没有最好的咖啡，只有适合于每个人的咖啡。

什么是咖啡豆

咖啡树开的花成纯白色，花瓣一般是五瓣，有的则为六瓣，甚至八瓣，开的花会发出茉莉般的香味。花谢后结的果刚开始和叶片表面一样，是深绿色，待越来越成熟后，便会变成黄色，再变成红色，最后转为深红色。咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮和被上述几层包在最里面的种子所形成，种子位于果实中心部位，种子以外的部分几乎没有什么利用价值。人工去除了外皮、果肉、内果皮、银皮，剩下的种子部分即为生咖啡豆。 责任编辑/刘洋