史丹尼,厨房里的艺术家

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史丹尼，德国人，现任广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨。刚过而立之年的他，却已是拥有17年烹饪经验、足迹遍布10个国家的“老”厨师了。他凭借着精湛的厨艺、独到的见解，以及对美食从未消褪的热情，摘得过多项国际厨艺大赛的桂冠并蜚声业界。

出生于啤酒之乡的史丹尼，自幼就喜欢跟着祖父一起在厨房里准备家人的晚饭。他的祖父是当地一家知名啤酒厂的酿酒师，因为工作的关系，经常会进出各种各样的餐厅，因而史丹尼一有机会就会“潜入”后厨，静静欣赏大厨们制作精致佳肴，也是从那时起对美食的激情注入了史丹尼的DNA。尽管这不算什么传奇色彩的开始，但却是每一位优秀厨师的最初回忆。十几岁入行，满怀激情的史丹尼坚持过了艰苦的学厨生涯。“如果在8小时之外还愿意去削土豆皮，那就证明自己是喜欢做厨师。”史丹尼从学徒的琐碎工作中明白了，烹饪的真谛不仅仅是设计烹调美食，更重要的是时刻保持充沛的体力和清醒的头脑去磨练自己的厨艺。

如果说最初对美食的热情成就了史丹尼，那么他在厨房之中，从学徒到烹饪大赛冠军、从餐厅副厨师长发展成为主厨，再从进入米奇林餐厅工作转换到咨询厨师、私人厨师……不断变换的身份，也为他成为行政总厨奠定了扎实的基础。多年来的工作经历让史丹尼明白，不仅要将自己的激情传递给整个团队，还要懂得鼓励。“厨师队伍就像足球队，有着不同的位置和角色，需要互补不足，互相照应。团队内每个人的自信，都是提高服务的基础，更是建立团队精神与互相协作的关键。”带领团队不断进步成长，在史丹尼来看不仅是一种能力还是一种艺术。

“品质是一切的关键。”谈到食材，史丹尼显示出了德国人特有的严谨。“新鲜的食材不光是菜肴可口的基础，也是酒店餐饮的品牌保证。我们酒店的烹饪材料都经过精挑细选，确保食物美味且营养健康。只有这样，餐厅才能在业界中脱颖而出，为人们所信赖喜欢。”

史丹尼喜欢到各地寻找灵感的火花，收集各种奇妙的味道。他说：“我深爱传统西餐，但永远不要对新的味道说不。作一名厨师应该一直保有创造力，要勇于尝试最新的烹调概念，做健康，有价值的菜肴。”

此外，史丹尼格外钟情于创作新菜式的摆盘。在他的心里，美食是一种艺术。食物是素材，烹饪是技巧，而摆盘则是凝神聚味的点睛之笔。“我最享受研究菜式摆盘的过程，这令我觉得自己在为食物设计‘服装’，而这‘服装’会直接关系到食物能否勾起食客的食欲。”听着史丹尼富有激情的描绘，我们似乎也读懂了他对美食的热爱与坚持。年轻有为的他，已经勾勒出了属于自己的美食新时代。

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