冲泡 第4期

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我们找来了两位茶专家，为你讲解绿茶的冲泡和养生，并告诉你他们对茶的真正看法。

绿茶的冲泡手法

“上投法”：将开水注入杯中约七分满的程度，待水温凉至75摄氏度左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可。细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。

“中投法”：将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80摄氏度左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80摄氏度的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、竹叶青等大多采用中投法。

“下投法”：将茶叶投入杯中，用85摄氏度左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85摄氏度的开水至七分满处，稍后即可品茶。太平猴魁，六安瓜片等多采用下投法。

龙井的冲泡手法

1.初识茶颜

龙井外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质的龙井，通常以清明节前采制的为最上等，称为明前茶；

2.再赏甘霖

“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。

3.静心备具

冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井更是应该如此。

4.悉心置茶

“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性。一般来说，茶叶与水的比例为1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯子之外。

5.温润茶芽

采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

6.悬壶高冲

温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

7.辨香识韵

评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。

龙井的等级划分：

特级：一芽一叶初展，扁平光滑

一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁

二级：一芽二叶开展，较扁平

三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平

四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁

五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙 。

一茗茶业 北京总经理 高怀山

茶本身其实并没有奢侈价值，而它的精神才是真正的生活奢侈，能够理解茶，懂茶，喝茶的时候感悟其中的玄妙，这是一种很有趣的体验。这不会像你去买名牌包，或者是来一顿饕餮盛宴，品茶更需要悟性和清净纯洁的内心。

对于春茶来说，在明前采摘的茶叶，味道和香气都与之后的有所不同，它和酿制葡萄酒一样，会精确到哪天，哪刻的采摘才能炒制出上好的茶叶。有些人会认为春茶就是春天才喝的茶，其实这是完全错误的观点，春茶是三四五月份采摘的茶叶，由于吸收了冬季贮存的精华，会让茶叶中蕴含的营养价值提升，所以称之为茶之上品。五月之后采摘的茶则称之为夏茶，多数以红茶乌龙茶为主，再推后三个月，则称之为秋茶，这时的茶，形状，形态都十分漂亮，但其实口感会和春茶相差甚多。

龙井产区

西湖龙井茶有五个字号：狮、龙、虎、云、梅。分别代表原产地各村地块。狮：指狮峰山凹老龙井村所产的龙井茶。龙：指龙井路龙井支路包括灵隐景区二边的茶园所产龙井茶。虎：翁家山路龙井山园满觉垅虎跑景区二边所产茶叶。云：指五云山脚九溪景区杨梅岭所产龙井茶。梅：指梅家坞村云溪竹径景区所产的龙井茶。这些产区现被列为一级保护区。大约三千多亩茶园，每十亩产春茶约三百斤，也就是春茶总产量大约九万多斤，50吨茶左右。

碧螺春的冲泡

1.仙子沐浴

用玻璃杯泡茶，晶莹剔透的杯广好比冰清玉洁的仙子。

2.玉壶含烟

冲泡碧螺春的时候只能用80度的左右的开水，在烫洗了茶杯之后，不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。壶口蒸汽氤氲，称之为玉壶含烟。

3.碧螺亮相

碧螺春有四绝，“形美，色艳，香浓，味醇”，赏茶是欣赏其形美，它的条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，好似羞嗒嗒的田螺姑娘。

4.雨涨秋池

向杯中注水，只到七分满，古人讲求三分装情。

5.飞雪沉江

用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨出到已冲了水的玻璃杯中，满身披毫，银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，十分好看。

6.神游三山

晶饮碧螺春应趁热连续细品，头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡，香幽，汤味鲜雅。第二口茶汤更绿，茶香更浓，滋味更醇，感到舌本回甘，满口生津。第三口品的则是太湖春天的气息，品洞庭山的盎然生机，感受人生百味。

・茶艺坊茶博士老马

一杯粗茶和一杯精细的茶，不应该有太多的分别，得之于口，应之于心。喝茶不能只喝一种，人应四时而变，随着天道变化，所以，喝二十四时茶，是我的茶道理念。春天，适合喝不发酵茶和轻发酵茶，如白茶，绿茶，黄茶。花茶，绿茶甘甜养肝，易经中讲元享利贞，元就是春天，万物复苏，生机勃勃，春茶于夏茶秋茶相比，营养更加丰富，春天茶生长缓慢，吸收了天地精华，由于天气原因，茶树也多不生虫，所以几乎没有农药残留，明前茶和雨前茶都是春茶的极品，这里介绍的龙井和碧螺春是我们普遍知晓且最具代表性的茶。当然，春天也不宜过多喝茶，由于绿茶比较生，所以长期饮用或过量饮用会刺激肠胃，造成消化不良和腹胀痛等症状，这样就得不偿失了。另外，初喝茶的人，有时候会醉茶，这也是十分严重的情况。对于一般家庭喝茶来说，选择玻璃杯冲泡即可，水则选用矿泉水加热，在80度左右的时候冲泡，切记要先倒水，后放茶，很多人存在误区，认为泡茶就是用水泡出来的茶，这是完全错误的观点，不同的茶种有不同的冲泡方法，即使不是功夫茶，也要讲求顺序，否则会严重影响口感，更甚者这泡茶直接报废。比如近几年炒的火热的金骏眉，属于和碧螺春一样细芽的红茶，6到8万的芽头才产一斤，第一泡一定要选择低温水，否则你这几千元就真的“随波逐流”了。