中职服务类专业顶岗实习管理模式探究
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摘 要： 本文从中职服务类学生顶岗实习的必要性及现状入手，分析了存在的问题及原因，提出了顶岗实习管理模式的框架设计、重点和保障措施及意义。
关键词： 顶岗实习 管理模式 酒店服务与管理专业
一、顶岗实习的必要性及现状
从国家层面看，顶岗实习是职业教育的要求。《国务院关于大力发展职业教育的决定》明确提出了“2+1”的教育模式，即在校学习2年，第3年到专业相应对口的指定企业，带薪实习12个月。[1]《国家教育事业十二五规划（职业教育部分）》指出：大力推行校企合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式，创新职业教育人才培养体制。[2]
从学校层面看，顶岗实习是学校、教师、学生的任务。每个中职学校的人才培养方案都规定了顶岗实习的教学内容，由此可见，顶岗实习既是学生应该完成的不可缺少的学习任务，又是学校应该负责的重要的教学任务。对于学生而言，没有圆满完成顶岗实习，实际是没有完成专业教学计划的课程，达不到教学目标的要求，不能算一个合格的毕业生；对于学校而言，不能算实现了培养目标，对于专业教师而言，没有指导学生实习，就失去了一个了解行业和学生的机会，对于职业教育的需求，对于学生的职业指导，对于“以能力为本位，以就业为导向”的教育教学工作就是纸上谈兵。
但是由于各种原因，每个学校对顶岗实习重视的程度不一，管理的力度不一，完成的程度不一，取得的效果不一。总体上来说，对于顶岗实习是口头上重视，行动上不够重视，至少不像对待学校教学那样重视；有一些管理制度，但执行起来不一定按制度办；实习是否按质按量完成也不会那么较真；学生的实习成绩的评价也不是那么有凭有据，以至于很多学生和家长都认为顶岗实习只是一个过场，甚至误认为顶岗实习就是就业，甚至有的学生干脆回家休息挨过这段时间。
二、顶岗实习管理中存在的问题及原因
通过对酒店服务与管理专业顶岗实习的实际管理与访问调查，发现顶岗实习管理中存在的主要问题是学生难以坚持完成实习任务：有的不愿意在酒店实习，有的认为实习时间太长，有的完成不了岗位任务，有的认为太累而逃避，有的感觉欺生而心生抱怨，有的认为别人的岗位比自己好而不满，有的认为学不到东西而放弃……学生提的问题集中在：可不可以不实习？可不可以不到酒店实习？可不可以自己找单位实习？可不可以实习时间短一点？把顶岗实习看成可有可无、能省则省的过程。这种心态直接影响到他们今后就业的不稳定性，碰到问题就逃避，碰到困难就辞职。
学生在顶岗实习中存在的种种问题，其原因是多方面的：
（一）学生本身的原因
1.中职学生年龄偏小。
不够成熟，做事不考虑后果，动不动就不干了。
2.对酒店行业心存偏见。
不愿做端盘子、刷马桶的服务工作。
3.吃苦耐劳精神差。
平时在家、在校基本没做什么体力劳动，到生产一线顶岗实习，压力骤增，一下子难以承受。
4.理想与现实反差大。
在学校时觉得约束太多，盼着快点毕业、早点就业，但一到岗位，才发现上班一点不比学校受到的约束少。
（二）学校方面的原因。
1.学校有关顶岗实习的规章制度不健全。
例如，对于学生在实习中出现的各种问题的处理缺乏依据；对指导教师的责、权、利没有合理设置，特别是相关待遇问题不太明确，教师只能凭自己的责任心做事，凭奉献精神做事。
2.过程管理不到位。
有些学校由招生就业科统一管理，而一个学校那么多专业、学生、实习点，招生就业科几个人为学生找到实习单位就不错了，根本没有时间去实习点进行指导。
3.指导教师的时间、精力不够。
学校的实习指导教师都是兼职的，本身有较繁重的教学工作和班主任工作或其他行政工作，不可能长期进入企业指导实习。只能巡视和发生问题了去处理。
（三）企业方面的原因。
目前酒店行业由于用工紧缺，它们非常需要和欢迎顶岗实习的学生，这使得酒店专业学生的顶岗实习较之其他专业更容易安排，而且酒店方面（主要是人力资源部）在组织、管理、沟通上都比较重视学校的意见，有利于开展校企合作、工学结合。但存在以下问题：
1.有些老员工“欺生”。有些对实习生颐指气使，有些对实习生讥笑讽刺，有些把自己的工作指派给实习生做，使实习生感觉憋屈不想待下去。
2.工作时间有时超过8小时又没有安排补休，学生感觉过于劳累难以坚持。
（四）家长方面的原因。
1.有些家长对自己的小孩比较溺爱，认为自己孩子还小，一听孩子说太累了、受委屈了、不想干了，就依孩子的意愿，要么回家，反正养得起；要么给孩子安排到熟人的单位，希望得到照顾。
2.有些家长本来就不怎么管得住自己的孩子，只好随孩子自己决定。
三、顶岗实习管理模式的框架设计及重点
在顶岗实习管理中存在的问题不少，我们虽然不可能一下子百分之百地全部得到解决，但是我们通过对问题的原因分析，完全可以找到一些相应的措施应对。在这里，笔者提出一个针对以上问题、比较好操作的顶岗实习管理模式，旨在使顶岗实习管理有章可循、有条不紊，其中最重要的出发点是参与顶岗实习的各方都能满足自己的某种需要，看到顶岗实习给自己带来的实际意义，从而积极主动地参加顶岗实习。
（一）制度上的设计。
学校要像重视课程教学和班主任工作一样重视实习，建立一整套学生顶岗实习的管理制度，包括《顶岗实习教学大纲》、《顶岗实习计划》、《顶岗实习指导书》、《顶岗实习管理制度》、《顶岗实习成绩考核制度》等，并且和激励制度相结合。举例如下：
1.制定学生的顶岗实习成绩考核制度。
对于顶岗实习的考核成绩，分为优秀、合格、不合格三个等级。实习优秀的学生，从学分上给予奖励；无故不参加顶岗实习或顶岗实习不合格，不能颁发毕业证。实习不合格的学生，如果重新实习并合格，可以补发毕业证。
2.制定实习指导教师的考核制度。
建立一支以班主任和专业课教师为主的实习指导教师队伍，每个专业课教师都要轮流下点指导实习，有条件的话，可以驻点指导，并填写指导实习日志。对于指导实习可以折算成相应的课时或给予相应的补助，同时可以视同完成了教师的下企业实践。
3.利用好国家已出台的相关制度、政策。
2006年11月，财政部、国家税务总局联合下发了《关于企业支付学生实习报酬有关所得税政策问题的通知》，其明确指出：“凡与中等职业学校和高等院校签订三年以上期限合作协议的企业，支付给学生实习期间的报酬，准予在计算缴纳企业所得税税前扣除。”[3]为接受实习生的企业提供了税收优惠的政策依据。由于政策的宣传力度不够，企业可能不知道，学校可以提示、配合企业获得税收优惠。
（二）程序上的设计。
1.准备阶段。
（1）遴选顶岗实习单位。尽量在校企合作单位中选择。学生实习前，一定要去实习单位实地考察，确定企业在实习场地、实习内容、安全保护、生活设施等方面都比较适合学生。
（2）组织学生学习顶岗实习有关制度，填写《顶岗实习承诺书》（其中包括家长签字）。
（3）顶岗实习动员会。
2.实施阶段。
（1）实习开始，班主任和相关实习指导要到实习点了解学生岗位安排、住宿、生活安排情况。
（2）实习期间，指导老师定时或不定时到实习点指导学生实习，如果有可能最后和学生一起实习，及时处理学生中存在的问题。
（3）平时通过电话、QQ等方式多和学生保持联系、沟通，做好学生的安抚、鼓励、教育等工作。
（4）因为学生大多是未成年人，提醒企业妥善安排实习生的劳动强度和劳动时间，购买学生实习责任险。[4]
3.总结交流和表彰阶段。
（1）实习结束时，学生上交实习周记、顶岗实习鉴定表（打印稿）、实习报告。
（2）实习指导教师到实习企业统一拿回顶岗实习鉴定表。要求企业指导教师和学校指导教师填写评语、实习成绩，人力资源部加盖公章。
（3）回校召开实习经验交流会暨优秀实习生表彰大会，隆重表彰优秀实习生，颁发奖品和奖励证书。低年级的同学参加，为他们以后的实习预热。
（三）思想教育上的设计。
学生顶岗实习不适应发生“在校外、在企业”，根子却是“在校内、在教育”。
如果在顶岗实习之前对学生的思想教育比较到位，那么学生在顶岗实习过程中出现的问题就较少，出现了问题自我克服的可能性就大。思想教育的重点是：为什么要顶岗实习？顶岗实习可能会碰到哪些困难与不适？如何调适自己的心态？做企业喜欢的新人。
1.企业文化与校园文化的融合。
学校要积极引入企业文化，形成与校园文化的有机融合，让学生在潜移默化中树立职业意识，将企业的管理理念、规章制度等融入学生的日常管理，让学生尽早熟悉企业的管理制度、工作流程、劳动安全。
2.结合专业教育，强化学生的专业认同感。
专业教师要把“职业教育”贯穿学生学习的始终。正确引导学生对待“服务”观念的看法。
3.顶岗实习体验。
在学生一、二年级学习期间，依托校企合作单位的平台，在节假日安排学生分批进行短期实习。既帮助企业解决了暂时性的人手紧缺，又帮助学生提前认识了岗位及岗位职责。对于学生在实习过程中遇到的疑问、得到的收获都可以作为案例运用于教学，这种教育更生动更有效。
四、顶岗实习管理模式的保障措施及意义
（一）建立与专业相适应的顶岗实习管理模式，健全相关规章制度。
（二）学校设立顶岗实习管理工作机构，校长是实习工作的第一责任人。
以教学科室、教研室和班主任联合组成实习指导小组，负责学生顶岗实习的组织和管理。
（三）建设一批较稳定的顶岗实习基地或企业。
学校和企业充分沟通，认识双方的目标和意图，做到互利双赢，可持续发展。
（四）对实习指导教师的培训。
不管是学校的实习指导老师还是企业的“师傅”（企业实习指导老师）都应该具备思想品德优秀、关心学生、能力强等品质，胜任指导老师的角色，起到榜样示范的作用。
顶岗实习管理模式的保障措施，能够较好地解决顶岗实习中存在的各种问题，保障顶岗实习效果，提高毕业生顺利就业的几率。顶岗实习管理实践也为完善教育部的《中等职业学校学生顶岗实习管理规定（征求意见稿）》提供了第一手材料。
参考文献：
[1]国务院关于大力发展职业教育的决定.2005.
[2]教育部.国家教育事业十二五规划（职业教育部分）.2012.
[3]教育部、财政部和中国保险监督管理委员会.关于在中等职业学校推行学生实习责任险的通知.2009.
[4]财政部、国家税务总局.关于企业支付学生实习报酬有关所得税政策问题的通知.2006.