国内特色汤圆精选

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上海肉馅汤圆

用料：汤圆粉1 kg，猪腿肉250 g，猪五花肉250 g，酱油50 g，精盐、白糖、味精、料酒各少许。

制馅：将肉去筋膜，剁碎，放盆内，加入料酒、白糖、酱油、味精拌和，至酱油全部被肉吃足，再掺入冷水少许，向同一方向搅打，至水肉融和起黏时即成馅料。

包煮：将汤圆粉（可去汤圆店买现成的，也可自己用江米粉和成面团）摘成每只25 g重的坯子，双手搓成椭圆形面柱，然后左手握住，右手拇指插入面剂中间，捏成半圆形空心壳，随即挑入15 g左右馅料放入空心中，右手食指和拇指将口捏拢，再团成圆形汤圆即成。煮时水要宽，汤圆入锅时要轻轻滑入，以手勺徐徐推转，约12 min左右，汤圆浮上水面，此时再煮4～5 min，见汤圆皮似水晶色时，即可连汤盛起供食用。

特点：色泽晶白，吃口软滑，汁多味美。

杭州麻心汤团

用料：糯米1.2 kg，粳米300 g，芝麻100 g，猪板油100 g，白糖400 g，糖桂花10 g。

制作：1. 将糯米、粳米掺匀，淘洗两次，在冷水中浸12 h，带水磨成粉，放入榨袋榨干水分，取1/10上笼蒸熟，加在压干的水磨粉中揉透。

2. 将芝麻炒熟，磨成酱，加入去膜猪板油、白糖，糖桂花（5 g）拌匀，做成100个馅心。

3. 将揉好的粉团摘成100个剂子，逐个搓圆，用手托住，右手拇指贴边，食指捺入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，将馅心裹入，收口，再搓圆即成。

4. 锅置旺火上，放水5 L，烧至沸时将汤团下锅，边下边推，使水旋转。煮至汤团浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约30 s，连汤装碗，撒上余下的糖桂花即成。

特点：皮绵糯，馅油润，甜中有芝麻香。

温州豆沙汤团

用料：糯米650 g，红小豆100 g，白糖550 g，饴糖10 g，猪肥膘肉50 g，桂花2.5 g，熟猪油10 g。

制作：1. 糯米洗净，水浸3～5 d，每日换水一次，磨时再洗一次。加水磨细后装入布袋，压干成水磨汤团粉1 kg。

2. 红小豆洗净，锅内加水250 ml，中火煮小豆，约1 h，豆酥烂时捞出（原汤留锅内），放入淘箩，用手揉搓，边搓边加少许水，使搓下的豆沙流入布袋中，扎紧袋口，压干成干豆沙。

3. 肥膘肉切成丁。

4. 将干豆沙倒入煮豆原汤锅内，加入白糖（250 g），熟猪油（10 g），先用中火后用小火炒成胶状时，加入肥肉丁、饴糖、桂花（2 g），炒几下盛出，冷却后捏成圆形馅心80个。

5. 取水糯米粉1 kg，加水50 ml揉匀，做成80个剂子，包入豆沙馅心成圆子。

6. 锅加水烧沸下汤团，用漏勺轻推转，煮5 min，待汤团浮起、点冷水，再煮约5 min即熟。取碗10只，每碗内放白糖30 g，倒入煮汤团水半碗，每碗盛8只汤团，撒少许桂花上桌。

特点：晶白细韧，汤清味香，甜美可口。

四川桔羹汤圆

原料：水磨江米粉100 g，桔子2只，炸核桃仁30 g，花生米20 g，白芝麻60 g，红枣50 g，生猪板油150 g，糖粉150 g，白糖300 g，清水600 ml。

制作：1. 花生米滚水浸泡剥去皮，下油锅炸熟捞起；芝麻淘净泥沙杂物，炒熟后与花生米、核桃仁同碾成碎末；红枣去核，洗净，上笼蒸熟取出，去皮；板油撕净油膜，切成丁，用糖粉拌和，加入红枣、芝麻、花生米、核桃肉等，搓成馅心，做成小指头大小的圆子。

2. 桔子剥去皮，逐瓣掰开，批去衣，除去核，切成丁块，水磨江米粉揉搓成条，分成若干拇指大小的粉团，包入馅心搓圆即成。

3. 净锅注入清水，加入白糖，烧滚后放入桔子，起锅盛入碗中；圆子煮熟后捞出，放入糖水碗内上桌食用。

特点：色泽白中透黄，口味黏糯，连汤吃，桔香爽口。