金针菇优质高产栽培技术要点

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摘要：金针菇的种植一般是在9月份开始。但在这一时期仍然有一段时间的持续高温天气，将给菌丝体造成一定的负面影响，致使其活力下降，发菌的速度变缓慢，并有吐黄水、杂菌感染等现象发生。为了切实抓好秋季金针菇生产工作，确保金针菇优质、高产，笔者就金针菇的栽培现提出了几点技术意见，并介绍了各种病害的防治方法，供广大金针菇养殖户参考。

关键词：金针菇；栽培时间；接种；培养；病害防治

中图分类号：S646.9 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-03-0144-1

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、朴菇、冬菇、金菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究表明，金针菇内所含的某些物质具有很好的抗癌作用。

金针菇在自然界分较广，我国各地均有种植。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物。 金针菇的人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

1 种植时间的安排

金针菇的种植时间要合理安排，一定要注意避免盲目攀早种植。因为，如果种植时间过早，在菌袋接种期间由于高温会导致菌种的生产合格率下降，加大生产成本，甚至会引起菇体被杂菌感染等质量问题，给种植户带来一定的经济损失。吉林省可在9月份开始接种，11月份出菇，此时可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。

2 规范操作技术，确保灭菌过关

金针菇底料进行拌料、灭菌时，时间不要短，特别是培养室紧张时，一定要等到温度下降后才开始种植，要严格按照金针菇标准化生产技术进行标准操作，拌料前应将杂木屑进行翻晒一次，拌料一定要拌匀，水分不能太多，料拌以用手紧捏培养料，手指间有水渗出为标准，装袋场地应该在室内或搭个荫棚，避免阳光直射，防止培养料变酸。袋装好后立即灭菌防止发酵。灭菌前应提前检查灭菌灶是否有漏水漏气，灭菌应加足灭菌用水。灭菌时注意“攻头、保尾、控中间”，高压灭菌1.5kg/cm2压力维持2h。

3 避免高温接种，提高成活率

底料灭菌出锅后，待完全冷却时进行接种，同时也要避开一天的高温时段，在早晚气温比较低时接种。接种前每接种箱放甲醛10ml、高锰酸钾5g熏蒸40min后开始接种，接种时菌种瓶内外壁用75%的酒精药棉擦洗过，接种动作要迅速，一定要保证菌种成块，接种后将袋面菌种摇匀、轻轻压实后放入培养室。

4 培养过程中的通风透光管理

接种后，菌袋应放在用生石灰消毒过且干燥荫蔽的场地进行培养。培育过程中要加强通风管理，一定要防止阳光的直射，减少培养菌袋的层数（前期一般2-3层），同时要注意留通风道，禁止闲散人员出入。培养室的温度应控制在25℃左右。门窗遮光要好，可选择稻草帘，这样既能遮光又能通风。气温偏高时，菌袋不能放在低矮郁闭的草棚内培养，以防止培养过程中出现发热烧菌的现象。

5 及时检查，减少损失

培养过程中要经常检查菌袋，发现有杂菌感染时一定要及时剔出翻灶，翻灶的废料最好再加部分新鲜原料，并另加2%的生石灰拌匀，接种时加大接种量。

6 改善菌种存放条件，防止菌种后期老化

装菌种的袋一定要先洗干净晒干备用。提种时建议按不同接种时间分批提菌种（即30%菌丝发到瓶底，35%菌丝发到2/3，35%菌丝发到1/2的比例合理搭配）。菌种提回家后，由于温度高，昼夜温差大，已成熟的菌种极易吐黄水，甚至出现瓶壁及上部分菌丝收缩，绿霉污染等现象。为此，存放菌种一定要选择在阴凉通风没有光线的地方，下雨天提菌种的，瓶口棉花塞有被雨淋湿的一定要用电风扇吹干。

7 出菇

当最后一批菌袋菌丝发到1/3以上后外运，出运到出菇场地要注意无污染的菌袋先开袋出菇，略有杂菌的袋等日平均温度下降到10℃以下时才开袋出菇。

8 杂菌病害的防治

8.1 绿霉菌、毛霉菌、青霉菌等杂菌防治

搞好出菇场环境卫生，菇房建成南北长条形，有利于通风换气，污染物及时处理或深埋，有杂菌的菌袋分开开袋，推迟到气温在10℃以下单独开袋，防止袋与袋的交叉感染，以发病的菌袋用400-800倍高效绿霉菌净喷雾。

8.2 细菌性病害的防治

棉腐病：是由孢霉菌引起的真菌病害，病原菌丝棉絮状，白色、气生菌丝发达，在温度较高的情况下极易发生。防治方法：菇料在进料栽培之前用65%代森锌粉剂喷洒，当局部发病时，立即停止喷水，加强通风降低湿度，摘除局部病菇，在患处撒生石灰或者用40%多菌灵800液，70%甲基托布津800倍液；细菌性斑点病：这是一种由荧光假单胞杆菌引起的细菌病，病症局限于菌盖上，这种细菌性斑点病是在高温高湿条件下发生的一种病害。防治方法：控制培养料含水量60-65%，出菇室内湿度在85%，加强菇房通风，天冷时不能直接用冷水喷在菌盖上。已发病的用喷雾器万消灵片剂3-4片或霉菌净1支喷雾，每隔2-3d使用一次。

作者简历：张玉红（1973-），女，汉族，吉林辉南人，本科学历，吉林省辉南县绿色食品办公室农艺师，研究方向：食品安全。