第一讲 酒史略述

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酒，本是人们生活中的一种饮料，属于人们日常生活饮食中的一部分。《释名》说：“酒，酉也，酿之米曲。酉，怿而味美也。”最早写作“酉”，字形上像一个容器，说明是装在一个容器中的液体。其味道很美，饮了使人心情激荡，兴奋而愉悦。到后来，酒不再是一般意义上的饮料，人们发现了它许多特殊的作用和价值，于是其功用就发生了变化。如《汉书》中说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之会。”后来梁《春秋纬》也有类似的说法：“酒者，乳也。王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。”古人对酒在生活中的意义还有更深的认识，如《说文解字》道：“酒，就也，所以就人性之善恶。……一曰造也，吉凶所造也。”这是酒在人们生活中的不同环境里所起的作用不同，或者说造成的结果不同。

酒，是大自然的赐予，也是人类智慧的杰作，长期受到人们的恩宠。它广泛地走入了人们的生活，参与了人们的种种活动，并显示着它的不可或缺的作用和价值。对此，在我国的古代文献中，关于酒有着丰富的记载。因此，它早已不仅仅是人们物质生活的一种需要，而且成了文化生活的重要内容。基于此，酒和饮酒，都成为一种文化，成为中华民族传统文化中的一个很有意思的组成部分。

酒究竟产生于何时？人们早已不满足于过去一般所说的周代，也不再满足于夏。《孔丛子》中说：“尧舜千钟，孔子百觚。”尧天子既已如此之豪饮，难道酒能反产生于他之后吗？张《汉纪》甚至说：“尧不千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣。”看来，古圣尧又并不是一个贪杯的酒鬼，“千钟”可能是为了政治，饮酒于政治、文化似乎早已联系在一起了。人们多认为黄帝时饮的玉膏即是酒。《山海经・西次三经》有如下一段记载：又西北四百二十里，曰山，其上多丹木，员叶而赤茎，黄花儿赤实，其味如饴，食之不饥。丹水出焉，西流注于稷泽，其中多白玉，是有玉膏，其原沸沸汤汤，黄帝是食是飨。是生玄玉，玉膏所处，以灌丹木。丹木五岁，五色乃馨。黄帝乃取山之玉荣，而投之钟山之阳。瑾瑜之玉为良，坚粟精密，浊泽有而光。五色发作，以和柔刚。天地鬼神，是食是飨；君子服之，以御不祥。

这一段描述，很像是大自然中自生的“酒”。“丹水”，分明是丹木果实发酵的果子酒。《山海经》包括许多神话的书，这里是否把古时的酒和制酒的过程加以神话了，否则，玉又何以能饮？谁又见过玉膏？《山海经》中，“丹水”一名凡五出，地点皆不同；而凡叙丹水处，又都与有玉有关，或者水之颜色。而凡此处，出有自然的酒，上古之人称之为玉膏；或因当时尚不备容器，所以不称酒。

看来，酒的历史被追溯得很远。

据证实，在出土的公元前五千年文物当中，已有酒的器具；因为当时陶器已产生。“神农遂耕而种之，作陶冶斤斧。”（《绎史》卷四引《周书》）可见陶器于人类文明的关系。而无论甲骨文中的酒字及金文中的酒字，都与出土之陶罐形象相似。这些陶器出现在仰韶文化遗物中，河南渑池仰韶村出土文物据考大约距今五千年前，而西安附近半坡村遗址则距今七千年前，这比黄帝与玉膏的故事年代又早多了，但当时是否有人造酒却无从记载。我国古代史常把天然酒与人工造酒并提的，这倒有不少文字材料。倘若我们不将人工造酒的历史和天然酒的历史分开，只怕要追溯到亿万斯年。从《山海经》中黄帝与玉膏的故事来看，应该说不仅黄帝发现了酒，而且又制造了酒。至于说神农氏是造酒的祖先，这当然也不无道理，因为他毕竟创造了农耕，教人们种植粮食作物；而粮食又与酒有着密切的关系，既有食而必有饮。

如此说来，似乎酒最早产生年代是很难考证的，但这并不影响我们对酒文化的传承和发展。