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你喝酸奶吗

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酸奶,学名酸牛奶,是以牛乳或复原乳为主料,经均质、杀菌、冷却,将特定的乳酸菌接种后,经发酵而形成特殊风味的一种乳制品。目前市场上的一部分标明“酸奶”的乳制品,并非都是按国家标准经过乳酸菌发酵生产的,不是真正意义上的酸奶,而应视为“乳酸饮料”。乳酸饮料的蛋白质含量,远低于酸奶,营养价值也较酸奶逊色。

酸奶种类繁多,按原料来分,有全脂型、脱脂型和半脱脂型;从辅助材料来分,有酸型、水果型等。酸奶的组成中,一般含有83.5%的水,4.9%的蛋白质,2.1%的脂肪,0.8%的糖以及钙、铁、磷和维生素A、B1、B2、B12等人体必需的营养物质。

在西欧,酸奶首次出现是在16世纪,在法国弗兰西斯一世的宫廷里,一位土耳其医生用酸奶治好了国王的胃病。在中国则是清朝末年的事。酸奶不仅是一种食品,它还有助于调节神经系统,加强免疫系统功能,并通过调节消化系统,治疗腹泻或便秘。酸奶中的钙和磷有助于保护牙齿和骨骼,避免龋齿和骨质疏松。欧美国家的科学家研究证明,酸奶中的细菌能保护人体免受有毒物质、某些癌症等的侵袭,从而使人保持健康。墨西哥营养学专家认为,酸奶可以防止癌症和贫血,并可治疗牛皮癣和缓解儿童营养不良。西班牙营养学专家马科斯也认为,酸奶是青少年防止贫血不可缺少的食品;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松;在老年时期,可以矫正由于偏食引起的营养缺乏。1991年,美国田纳西大学营养系主任迈克尔・泽梅尔博士做了一个试验。他让一些患高血压的非洲裔美国男性,每天喝两杯酸奶,结果他们的血压都有所下降,而且每个人的体重也平均减轻了近11磅。1992年荷兰癌症研究基金会在一项研究中发现,每天喝1瓶酸奶,女性患乳腺癌的危险性可减少50%。保加利亚莫诺夫教授,在做了大量的试验后发现,一个成年人如果每天2次,各食用200毫升的高浓度酸奶,并在酸奶中加入5~10克蜂蜜,坚持一段时间后,体内的免疫力会大幅度提高。俄国科学家在研究了36个国家的人口数据时发现,酸奶还与长寿有着密切的关系。此外,酸奶还是非常好的面膜,并可缓解太阳灼伤和治疗鹅口疮。

当然喝酸奶也有讲究,不宜在饥饿时饮用,不宜与某些药物同食,如红霉素、氯霉素、头孢拉丁等抗生素类药物,不宜煮沸饮用。