清淡温补暖一冬

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“立冬畅饮麒麟阁， 绣襦小雪咏诗篇。”随着身体内热量的散发，我们一点点对寒冷有了感觉。大口吃肉，大碗喝酒，暖身又暖心，且豪气冲天。但我们切莫图口腹一时之快，为健康留下隐患。

立冬又叫“交冬”，从节气上宣告正式进入冬令，至此到冬至整整45天。中医认为，与春风、夏暑、秋燥不同，此时天气转寒，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人类不同于其他动物，无法冬眠，但民间却有立冬补冬之习俗。南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，大家都认为只有这样进补，到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。其实说白了，就是要让体内产热增加，散热减少。

时至今日，我们的饮食结构和生活环境都已在不知不觉中发生了很大的变化。因此，立冬养生也要相应做调整，并非一入冬，就鼓励大家贪吃猛喝。吃得膘肥体壮，血脂飙升，血糖波动，这绝不是养生之道。进补养生固然重要，但提倡两大原则：调适寒温，饮食淡平。

调整寒温，饮食要护阳补肾

古人早就说过：“寒为阴邪，易伤阳气”。由于人身阳气根源于肾，所以寒邪最易中伤肾阳。肾的阳气一伤，手脚冰凉、腰膝冷痛、易感风寒、夜尿频多、阳萎遗精、月经紊乱等疾病随之而生。因此秋冬在饮食上，我们要注意做到以下两点。

戒寒食：保护阳气的第一大举措就是从立冬开始，坚决跟一切寒凉之品说再见，如螃蟹、海虾、西瓜、葡萄、冷饮和一切从冰箱里刚拿出来的食物等。

温补养：适当进食高热量、温性食品，比如羊肉、牛肉、狗肉、黄鳝、韭菜、香菜、红枣、胡椒、姜。这些食材可以增强体内热量、滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发，从而温养全身组织。很多女孩子都怕冷，这与缺少钙和铁也有一定的关系。因此补充富含钙和铁的食物可在一定程度上提高身体的御寒能力，含钙的食物主要包括牛奶、奶制品、豆制品、海带、紫菜、鱼虾等；含铁的食物则主要为动物血制品、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

营养平衡，口味要清淡

虽说入冬后，蔬菜和水果都不如夏秋时候多了。但想安然过冬，我们要尽量将饮食结构多样化，各个营养素之间要安排合理，荤素搭配，营养平衡。更要有意识多多摄取蔬菜瓜果里的营养素。除了要吃丰富的食材外，对食材的烹饪手法也有一定的讲究。

炖着烹：无论南北，冬令吃火锅相沿成习，涮羊肉、什锦锅、白肉锅、毛肚锅、云吞锅、海鲜锅等都非常受欢迎。砂锅菜也是当令菜，如砂锅羊肉、砂锅鸭、砂锅豆腐、砂锅狮子头等。一家人围坐在一起，吃着热乎乎的锅子，暖意浓浓，御寒强身。

淡着调：调味的时候，刻意少放盐。如果饭菜中含盐量太高，会降低整个呼吸道黏膜抵抗疾病的能力，诱发咽炎、气管炎等呼吸道疾患。

平衡补：要想补而不腻，补而不上火，一定谨记：在摄入热量较高的膳食同时，也要多吃新鲜蔬菜水果，以避免维生素和矿物质缺乏。维生素和纤维素主要从蔬果中摄取，要多吃萝卜、青菜、木耳、香菇、海带等。

美食达人养生私房菜

红酒牛排

材料：牛里脊200g、红葡萄酒100ml、烧汁粉10g、盐、黑胡椒碎、黄油、洋葱

做法：

1.将牛里脊切成厚约6cm的块儿，用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

2.炒锅加黄油，融化后炒洋葱碎，炒至软烂，加入红酒。煮至微干。

3.烧汁粉加入200ml水，搅拌均匀。加入炒好的红酒中。煮开，调味。

4.切好的牛肉用平底锅，煎至需要的熟度。

5.装盘，加入调味汁即可。

营养加分：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面尤为适宜。入冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。此外，牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛排中加入红酒，既增加了好味道，同时对女性还有养颜功效。

木耳鲜桃仁沙拉

材料：黑木耳15g、鲜核桃仁50g、糖、盐、香醋、鲜酱油、葱油

做法：

1.木耳用温水泡开，洗净泥沙备用。

2.鲜核桃仁去内皮，用热水烫一下备用。

3.调制调味汁，将各种调味料混合均匀。

4.将木耳、鲜核桃仁放在碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

营养加分：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、软化血管、使血液流动顺畅、减少心血管病发生。核桃生食营养损失最少，核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的功能。它还含有多种人体需要的微量元素，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。

大蒜烧鳝段

材料：大蒜 15瓣、活鳝鱼500g、蚝油25g、老抽3g、料酒、白胡椒粉、糖、盐、色拉油适量

做法：1.鳝鱼宰杀，用热水焯过后，洗去黏液和未清理干净的内脏，切段备用。2.色拉油炸蒜，至金黄色，加入姜片煸香，加入鳝鱼段。3.烹料酒，加入蚝油及各种调味品，加入高汤。4.烧至成熟，鳝鱼软烂。出锅时加入白胡椒粉调味即可。

营养加分：黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、增强抗病力等方面具有特殊的价值。入冬时节食用，温补益身。

TIPS：吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。