速冻食品并非越冻越新鲜

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火锅中最爱的涮羊肉，微波炉一转便可食用的各色包子……速冻食品不仅美味，更重要的是方便，可以免去繁杂的厨房劳动。当速冻食品占据着大型超市的重要位置时，当越来越多的速冻食品走入现代家庭时，作为消费者，我们是否真正了解它，又是否会挑选它呢?来自江苏省质检院的工程师朱晓军给出了答案。

何谓速冻食品？简单说来，就是新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻，在-18℃以下的连贯低温条件下流通销售，经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。基于这样的理解，不少消费者便会认为，处在低温环境下的速冻食品是安全的，可事实果真如此吗?朱晓军告诉笔者，从以往的检测情况来看，造成速冻食品不合格的主要原因便是微生物超标的问题，根据速冻食品加工工艺和质量要求，速冻食品从生产到销售的各个环节都必须在低温下进行，不论哪一环节出现疏忽，都会影响产品品质。

既然速冻食品需要处在全程冷链的环境中，那么是不是看着越“冻”的速冻食品品质就越可靠呢?朱晓军教给消费者一个简单实用的小技巧：包装袋内的结霜状况是判断产品新鲜度的重要标准。如果包装袋上结晶霜洁白发亮，而且食品本身冻结坚硬，这样的速冻食品保存良好。如果包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的话，则表示该产品的“冷藏链”曾经断过，不仅新鲜度大打折扣，很可能产品本身的质量也不牢靠。

与定型包装的速冻食品相比，散装的速冻食品因为经济实惠受到不少消费者欢迎。不过需要提醒的是，这些“裸装”销售的速冻食品由于没有统一的外包装袋，消费者在选购时往往也无法明确知晓生产日期和保质期，这样便给消费安全留下隐患。此外，由于在外，消费者在选购挑拣时难免用手捏碰等，极易造成二次污染，所以最好谨慎选购散装速冻食品。

速冻食品虽好，但食用前的正确处理方式也很重要，如果冷冻食品的解冻方法不合理，也会造成营养成分的流失。据悉，食品冻结后体积膨胀率可达9%，其气体膨胀率更大，因此溶解速冻食品时，应以温度不高、缓慢融化为宜，或是提前从冰箱的冷冻室移至冷藏室，也可放置在室温下自然解冻，否则将造成汁液流失。有的人喜欢用热水浸泡或冲洗解冻，虽然耗时短，但温度急速上升，食品溶解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水流外泄，营养成分也跟着流失了。还有一种是微波炉加热解冻，虽然比热水冲泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分损失并不多。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。