韩国料理:与“大长今”共舞

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菜品提供：韩嘉兰韩国餐厅

让我们趁着《大长今》的余波，回味《大长今》的剧情，一起走进身边的韩国餐厅，去重新感受一番韩国料理的精髓，同时也享受一次韩国式的饮食养生。

不久前一部席卷东南亚的韩剧《大长今》，把韩国的传统饮食文化展现在了我们面前，让我们觉得无比亲切――说起中国古老的养生文化，比如“药食同源”这些概念，在韩国也被发挥得有过之而无不及。而且，与我们有时候一味追求美味而忽略了食物的营养搭配不同，韩国料理对这些细节就讲究得多。

这个秋天，让我们趁着《大长今》的余波，回味《大长今》的剧情，一起走进身边的韩国餐厅，去重新感受一番韩国料理的精髓，同时也享受一次韩国式的饮食养生。

首先韩国泡菜是一道几乎“地球人都知道”的韩国料理“代表作”，它在韩国饮食中的地位无以伦比，据说韩国女生如果没有一手好的泡菜手艺，连嫁人都困难……在韩国餐厅里，也沿袭韩国的古老传统，把泡菜作为开胃的小菜最先呈上。

熏牛肉里脊片是一道很经典的菜――鲜嫩的牛里脊薄片，先用香料淹制片刻，再用炭火熏至三成熟。如此这般“料理”之后，牛里脊已经变得更加色泽鲜红，令人垂涎欲滴，再裹上各种蔬菜丝，蘸上加有芥末的酱油，吃起来无比爽口又营养丰富。更重要的是，韩国的养生文化认为，人体内的环境应该随时保持中性，而牛肉对于调节体内的酸碱平衡非常有效，所以应该多吃。它也是一道如假包换的宫廷料理。

参鸡汤就是著名的高丽参炖鸡，这也是一道著名的韩国佳肴和经典的药膳。它之所以有名，有一半应该归功于大名鼎鼎的高丽人参，而这里的鸡也大有讲究，通常是600克左右的仔鸡，而且鸡的肚子里还另有“内容”，里面填有红枣、松籽、板栗、白果、糯米……等等，营养和口感更加丰富，食用时将鸡剖开，顿时香气四溢。它的功效在于大补元气、补虚固脱。过去参鸡汤也是宫廷料理，不过，现在已经相当平民化了。据说普通韩国家庭都会定期烹制参鸡汤食用。

海鲜葱煎饼看上去颇像PIZZA，但是它却是一道地地道道的韩国名小吃，据说是发源于韩国南部的釜山一带。它是将葱、辣椒和各种海鲜与韩国特制的“饼粉”拌和均匀以后，在平底锅里用温火煎到两面焦黄。灯光下，它发出金子般的色泽，璀璨得令人眩目。吃起来口感也很不错，夹着大葱和海鲜，油而不腻。

猪蹄片和成都传统的烧腊“卤肘子”有几分相似，可见美食是没有国界的。它是将猪脚与各种香料一起煮上两个钟头，然后去掉骨头，拧成圆形的一团，晾凉后切成片，装在盘中，好像盛开的花朵，看上去很吸引人。而这道菜在过去的朝鲜宫廷的宴席上，按惯例也是必不可少的 一道菜。

炖牛尾在韩国饮食中著名的“鱼头肉尾”的“肉尾”所指，它是在身体虚弱时恢复调理最适宜的菜肴，因为加入了大枣、板栗等辅料，口感微甜，同时也具有很强的滋补功效。

另一道小白菜排骨汤，它是用棒骨汤与小鱼干，再加入各种韩国大酱，配上小白菜与其它韩国调料熬制而成。它有很好的养胃作用，又被韩国人称为“解酒汤”，通常在饮酒后的第二天来上一碗，可以解酒养胃，消除酒精对身体的伤害。

最后不得不说的是大名鼎鼎的韩国烧烤，不论是烤牛里脊还是猪五花肉，都是讲究原味。听着肉在架上滋滋作响，看着它慢慢蜷缩起来，真是一种贴近自然的原始吃法。烤好的肉加些葱丝，蘸些麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来吃，味道醇香扑鼻。牛肉的微微醇香溢满了口腔，甜中带酸的汁在舌尖渗过，清新爽口，鲜美嫩滑，荤素搭配的味道果然与众不同。