补肾益气家常菜

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枫斗虾仁

【基本配伍】枫斗5克，上浆虾仁400克，酒10毫升，盐、味精、生粉、精制油各适量。

【操作要领】枫斗放在碗中，加40毫升水上笼蒸30分钟；上浆虾仁入油锅滑油；原锅留余油，加酒，放入蒸过的枫斗；加盐、味精调味，倒入虾仁勾芡、炒匀；淋上熟油出锅即成。

【成品特点】咸鲜嫩滑。

【基本功效】养阴生津，补肾壮阳。对由阴虚引起的内热、口渴和衰退等有辅助作用。

干烧黄芪鲫鱼

【基本配伍】河鲫鱼400克（2条），瘦猪肉100克，黄芪30克，白茯苓10克，大蒜15克，姜10克，葱10克，酒15毫升，盐3克，酒酿10克，老抽15毫升，糖8克，泡椒25克，海鲜酱15克，醋、香油各少许。

【操作要领】河鲫鱼治净，在鱼背部两侧剖3～4刀；黄芪、白茯苓研成细末，与盐调和在一起，抹在鱼身上备用；瘦猪肉剁成米粒状；泡椒去蒂去籽，切成节；姜、葱、蒜洗净切碎备用；锅放油烧热，放入鲫鱼稍炸盛出，再放肉末滑散，加入泡椒、葱、姜、蒜炒出香味，加酒、老抽、酒酿、海鲜酱、糖、鲫鱼和清水，大火烧开后转小火烧约15分钟，再转大火收稠卤汁，加味精，淋上米醋和香油即成。

【成品特点】色泽金红，鲜香微辣，咸中带甜。

【基本功效】益气补脾，利水消肿。黄芪生用，益胃固表、利水消肿、脱毒生肌，用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽或溃久不敛；黄芪炙用，补中益气，用于内伤劳倦、泄泻脱肛、气虚血脱、崩带及一切气衰血虚之症。

西洋参炖乌骨鸡

【基本配伍】乌骨鸡1只（750克），西洋参10克，玉米须20克，酒15毫升，姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作要领】玉米须洗净，用清水煮15分钟取汁待用；乌骨鸡去内脏洗净；在瓦罐或砂锅内放入乌骨鸡、葱、姜、酒、西洋参、玉米须汁和清水，大火烧沸，文火煮35分钟；出锅前加入盐、味精和胡椒粉调味即成。

【成品特点】咸鲜味美。

【基本功效】温中，益气补精；添髓，大补元气；安神，固脱生津。

红果绿叶拌枸杞

【基本配伍】枸杞叶100克，枸杞子5～10克，盐、麻油各适量。

【操作要领】枸杞叶洗净汆水后浸入凉开水中，立即捞出挤干，切末；枸杞子凉开水略泡涨备用；在枸杞叶末中加适量盐、麻油拌匀，再撒上枸杞子即可。

【成品特点】红绿相间，鲜香甘苦。

【基本功效】清热除烦、养肝明目。枸杞子直接用在凉拌菜里，既能增加色泽，又能使枸杞子内的营养成分免受高温破坏，是道好看又爽口的食疗凉拌菜。

黄精炒鳝糊

【基本配伍】鳝丝100克，黄精12克，葱姜末、料酒、淀粉、盐各适量。

【操作要领】取黄精加水50毫升，浸泡半小时后入蒸锅，大火烧开后小火蒸半小时，弃渣，制成黄精汁；鳝丝洗净切段，锅内加油煸炒葱姜末，放入鳝丝、料酒煸炒至熟，再加盐调味；黄精汁加适量淀粉倒入锅内勾薄芡即可起锅。（制作过程中不宜加蒜或洋葱，以免影响药效，可加适量胡椒粉。）

【成品特点】鳝丝滑糯，鲜中带甜。

【基本功效】养血，生精，补肾，益寿。

（本栏目由上海药膳协会供稿）