刍议野菜的食疗养生价值

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【摘 要】野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。本文对野小蒜进行探讨研究，发现其营养价值和养生价值。

【关键词】野菜；野小蒜

1 前言

古人说以鸟鸣春，但我觉得，最先使人感到春意者，莫过于那些人见人爱的野菜了。东风一吹，“草色遥看近却无”的时节，那些野菜经过漫长寒冬的浸润，便迫不及待地要钻出地面，鲜嫩的叶子更加葱茏，或是三三两两地散长着，或是一窝窝地拥挤在一起，织成了锦，绣成了堆，给人无限生机。

2 野菜

最先把野菜弄进文学殿堂的，应该是《诗经》吧。开篇《关雎》唱道：“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”其中的荇菜就是一种可以吃的水草，浮在水面，绽放黄色的小花；《谷风》中有“谁谓荼苦？其甘如荠”，意思是，都说苦菜苦，可与我心中的苦楚比起来，它却如荠菜般甘甜了。民间俗语有“苦菜里有三两粮，既饱肚子又壮阳”，苦菜不仅能清热燥湿，消肿化淤解毒，还能凉血止血。而荠菜呢，算是野菜家族中的美味吧，俗名地菜、清明菜，不仅味道甘美，而且色泽嫩绿，深受百姓喜爱。辛弃疾吟咏它：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。 坡的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。展现了春回大地、野菜满地，也描绘了一幅充满生机的踏青采摘野菜图。

野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，还是有机食物绿色食品。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

3 野小蒜

野菜之中，最令人津津乐道的，在我看还是野小蒜。野蒜又名薤白、野小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜等，一年生百合科植物，其外形像葱似韭，地表上是细长的绿叶，地下是白色的蒜瓣，和大蒜瓣一样，只是小了许多，或说是大蒜的“微缩”状，根部只有一个鳞瓣，也有葱、蒜的味道，其性味辛苦，有点辣气，具有通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症 ，它的根部鳞茎可做中药使用。传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

营养学家对野小蒜大加推崇，说野小蒜不仅营养丰富，而且具有食疗功效。野小蒜能解热、祛痰；野小蒜中含有葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱的挥发油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。促进消化吸收：还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。野小蒜中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。野小蒜所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，野小蒜内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

每年清明前后，是采集野小蒜的黄金季节。春季的三月野小蒜便偷偷地从土里探出头，最好是一场春雨后，虽然像韭菜，却比韭菜要瘦许多，不知是生就的薄命，还是难改的本性使然，在肥沃的田野上，几乎找不到小小蒜的足迹，惟在荒岗野岭，才见其瘦削的身姿。一簇簇顽强地生长着，碧绿碧绿的叶子，透出了无限的生机！春天的野小蒜格外鲜嫩清香，所以就有“三月小蒜，香死老汉”的民谚，春风一吹，满地都是。在那个物质极度匮乏的时代，野小蒜是很多农人家中常备的菜肴。或是腌制后当做咸菜，或是生炒，或是炒百叶，或是炖豆腐等。生的野小蒜味道不如大蒜那样重，但是腌制或生炒后，清香扑鼻，是农人佐饭、喝粥的最佳菜肴。

野小蒜挖起来方便，吃起来爽口。将它剁碎，拌上辣椒，调点盐、醋、酱油，富裕的人家，再烧一勺清油，一块儿浇上去，立时将那种香辣可口的味儿调制了出来，蘸着蒸馍，或是调一碗干面，满心香得不行，尽管吃的人满面通红，头上冒汗，但是每个人都会放开了吃，让人吃不够。

野小蒜最好和猪肉片一起炒着吃最香也最有味，也可以调制饺子和包子的馅心，野小蒜洗净后，切碎后加入少量精盐抓匀腌制，再拌入在猪肉末中，其美味可口，香味四溢，还可生炒小蒜，虽然在味道上要不如和着肉片炒着有味，但也不失一种作法，比较清爽的吃法。

小蒜饼是用小蒜，鸡蛋，糯米粉，精盐，味精等原料制作的，首先将小蒜去掉根须，摘除老的部份，然后清洗干净并切碎，切碎后加入少量精盐抓匀腌制15至20分钟，然后加入适量糯米粉，磕入鸡蛋，另取一小碗加入精盐，味精，然后用热水倒入拌匀后慢慢倒入刚才的粉里，并把粉和其他原料拌匀，然后粉揉成团，分成大小相近的小剂子后搓圆并按扁。将不粘锅上火放油烧热并把油晃匀，把饼放入，一面煎稍黄后翻过来煎另一面至熟既可。其色泽金黄色，外香里糯，香爽气怡人，营养丰富，格调高雅，是典型的绿色美食。

野蒜炒鸡蛋是用野蒜，鸡蛋，精盐，味精，植物油等原料制作，首先将野蒜摘洗干净，切长约3cm的段，装盘备用；鸡蛋打入碗中打散，加精盐、绍酒、味精调匀；锅上火倒入植物油，待油温热时，倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出；另起锅放入植物油烧热时，放入野蒜大火炒5分钟改为文火；野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子铲段，放入少许盐翻炒两分钟，盛出即可。野蒜翠绿爽脆，鸡蛋金黄软嫩，加之野蒜的特香味，使人陶醉在美妙的意境中，令人吃得健康。

腌制小蒜：用清水淘洗干净根部的泥沙，然后放到柴帘上晾晒，经过三四天的暴晒以后，原本翠绿欲滴的野小蒜渐渐失去了水分，也失去了绿色鲜亮的光泽，变得干枯了，原本一柴帘的小蒜到最后也就剩下几大把的样子了。于是，用菜刀细细的切碎，然后用小坛子撒一层盐，铺一层小蒜，反复至坛口，用力压实，再用一块塑料纸蒙住坛子的口部。约莫一周的光景以后，小蒜腌制熟了，可以开坛了。腌制后的小蒜叶子已经是遍体通黄通黄的，块状的根部微微发红，细细在牙齿间磨动，野小蒜的清香便在整个口齿间弥漫开来，味道不热烈，香味不冲鼻，倒像是陈年的温酒，缓缓流淌，款款而来。倘若说大蒜是热辣奔放的豪杰俊雄，那么腌制后的野小蒜，倒也算得上有几分江南婉约女子的风味了。