松露 可以吃的美味钻石

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著名的作曲家兼美食家罗西尼曾经称赞道：“松露是蘑菇中的莫扎特。”这种试过就永远不会忘记的美味，在法国乡村却是家常美味，一种可以吃的“钻石”，无比诱人。

黑菌白豆奶油汤

原料：橄榄油10克、黄油50克、白豆200克、洋葱1个、去皮胡萝卜1个、奶油500克、鸡肉100克、盐10克、松露汁10克、切碎的新鲜黑松露100克、黑松露条18条、猪肉200克、金叶1片

“四步”制作法：

1　白豆浓汤：白豆在冷水中浸泡6小时，排干水。把胡萝卜、洋葱和白豆放入大锅中用水浸没。慢煮45分钟。加入1汤勺盐，烹饪白豆45分钟。取出胡萝卜和洋葱，将白豆磨碎。

2　汤：将黄油融化在锅中，加入橄榄油，加入切碎的松露以低温煮3分钟。加入松露汁，浓缩成1／3。加入奶油、鸡块、盐和250克白豆浓汤。

3　烤猪肉：把猪肉切成条状，放入不粘锅，加入黄油，直至变棕色。

4　将猪肉放在汤碗中央，将汤打泡，倒入表面，并装饰松露碎末和金叶。

黑菌泡泡汁与日本扇贝

原料：新鲜扇贝24个、芦笋600克、朝鲜蓟600克、黑松露600克、黑松露汁50克、黄油60克、牛肉汁100克

“四步”制作法：

1　装饰品：在沸水中煮芦笋和朝鲜蓟。然后加入黄油及黑松露碎末一起煎。

2　汁水：黄油入牛肉汁，1分钟后加入块状松露。

3　扇贝：快速烤扇贝，每面烤低于1分钟。

4　将装饰品放于盘子上，上面放扇贝，再淋汁水。

为你带来传世美味

来自法国南部的万迈克MichaeI Wendling先生现任上海皇家艾美大酒店法餐厅的主厨师长，他擅长使用新鲜的当季食材，用充满时尚与创意的烹饪风格制作法式菜肴。朴素的菜肴配上地道的口味和独创的酱汁便是他的烹饪风格。他的菜肴运用了上等的材料，将传统与现代创意相结合。深得三星米其林著名主厨Georges Blanc真传的Michael曾在米其林餐厅担任4年的行政副总厨。

黑松露馄饨与鹅肝

原料：新鲜鹅肝600克、切块松露100克、面团200克、奶油100克、松露汁100克、意大利干酪60克、鸡肉块200克、洋葱100克、猪肉200克

“三步”制作法：

1　汁水烤猪肉，加入油、洋葱，烹饪2分钟。表面刷上松露汁，加入鸡肉块，烹饪5分钟，再放奶油，混合搅拌。

2　馄饨：用面团，加入鹅肝和黑松露制成馄饨。在沸水中煮3分钟。

3　装盘，将馄饨放入盘子中央，淋上汁水。

黑菌汁与龙虾、鹅肝

原料：3个龙虾(每个700克)、玉米糊100克、牛奶50克、奶油500克、黑松露100克、松露油5克、牛肉汁1 50克、黄油1 00克、鹅肝500克

“四步”制作法：

1　玉米糊：在玉米糊中加入黄油和牛奶一起煮，直至变黏稠。加入盐、胡椒和松露碎末。

2　汁水：浓缩牛肉汁至1／3，然后加入黄油，烹饪1分钟，加入切块松露。

3　龙虾：煎鹅肝(每面煎2分钟)，在锅内加入龙虾，烹饪2分钟左右。

4　装盘，将玉米糊放入盘子中央，加上鹅肝和龙虾，在周围淋上汁水。

“钻石”的发现旅程

松露被法国人称作“钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱并称为法国美食的“三大天王”。其实，松露本身并非主菜，但作为调味品它却比绝大多数主菜要昂贵百倍。松露究竟是什么呢?其实它是一种真菌，生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树、松树的根形成绝对共生的形式。自古以来，只有受过严格训练的母猪和狗才能嗅得出。