健康饮食方兴未艾

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随着中国人知识水平和收入水平的同时提高，大家都对健康概念越来越关注，因此与人们健康紧密相关的药品店和健康食品店，都是“钱”景不错的创业方向。

随着中国人知识水平和收入水平的同时提高，大家都对健康概念越来越关注，因此与人们健康紧密相关的药品店和健康食品店，都是“钱”景不错的创业方向。从投资门槛看，综合药品店或中药店的投资门槛，平均都在50万元以上，毛利约35%，投资回收期较长，适合资金较充足的创业者长期发展。

《科学投资》调查发现，健康食品店可分成天然健康饮品店和讲求养生、食疗的健康食品餐饮店，后者开店成本较高，平均约在40万元―60万元。而健康饮品店的投资门槛则相对较低，开店成本平均约10万元―15万元，不仅较易入行，且目前毛利可高达60%，一旦成功将是健康概念行业中赚钱速度最快的项目之一。

打工妹发现“黑货”商机

白春花出生在贵州黔西南布依族苗族自治州一个贫困的农民家庭，高中毕业后，为了减轻父母的负担，白春花没有考大学，来到广东打工。

在劳务市场，白春花找到了一份做保姆的工作。雇主夫妇都是合资企业的高管，典型的金领人士。白春花每天的工作就是送接雇主8岁的儿子上下学，做一日三餐和清扫卫生。月工资1000元，工资虽不算高，但活儿也不累，白春花对这份工作比较满意。

有钱人对吃比较讲究，不仅要吃好，还要吃得健康。白春花在家时常做饭，练就一手好厨艺，家常小炒做得很不错，早些时候做的饭菜主人一家都挺满意，但渐渐地他们就开始皱眉头了。

一天，女主人拿了一本营养学方面的书交给白春花说：春花，你的厨艺不错，只是营养搭配方面还得注意，特别是黑色食品尽量多一点，每天的餐桌上至少要有一样是黑色的。女主人还给她举了个例子。隔壁的王伯和杨姨是大学老师，老俩口的身体原本都不好，他们都患有高血压，王伯还患有心脏病，杨姨血糖则偏高，退休后没事做就把精力放在保养身体上。王伯爱看书，特别是医药方面的书他买了不少，一次他在书上看到常吃黑色食品不仅能强身健体，还有防病治病的功效，于是他们便买黑米来熬粥煮饭，每周都要坚持吃上几顿。他们选购食品时专挑黑色的，邻居们都笑他俩是“吃黑专业户”。不过，自从王伯和杨姨吃黑以来，身体比以前硬朗多了，脸色红润了。黑色食品主食主要是黑米饭、黑面、黑豆、黑面包，零食有黑玉米、芝麻糖等。黑色食品热量低，经常食用可以保持身材。女主人还专门为她找了一些白领杂志，文章中说，黑色食品热量低，对降低体重和保持体形有帮助。

白春花接过话说：“真是不说不知道一说吓一跳，什么黑豆、黑麦之类的东西在我们老家农村是粗粮，大都用作牲口饲料，在城里倒成了宝贝。”

女主人说：“我和你华哥都是长期坐办公室的，运动少，消化不好，用脑多，常搞得晕头转向的，你去买些黑米、黑豆、黑枣之类的东西早上熬粥当早餐吧。”

为了保证主人每天都能吃到黑色食品，白春花只得想尽办法，四处采购黑货。但这些东西有的是粮食类，有的是蔬菜类，有的是水产品或肉类，目前市面上还没有专门集中卖各种“黑货”的商店，采购起来很不方便。比如有一次小主人在朋友家吃过黑面条后，回来也吵着要吃，白春花连跑了多家超市、粮店都没买到，后来好不容易才在农贸市场上的一家杂粮店买到。女主人订有几份时尚杂志，上面有不少推荐给女白领塑身美容的“黑色食谱”，女主人常把它复印下来，让白春花依食谱制作。原料采购，加工制作，白春花几乎是有些疲于奔“黑”了。

女主人对白春花不错，有时还带着她去赴宴，她发现像女主人一样的“黑食爱好者”还真不少。有一次，在一个朋友的晚宴上，大餐全是黑色食品，有黑米饭、黑豆汤、炒黑木耳、黑蘑菇炖乌骨鸡等等。

更让白春花咋舌的是物以稀为贵，黑色食品的价格普遍高出同类普通食品几倍，而且销路不错，不少商场和杂粮店“黑货”紧缺。看到这种现状，白春花突然萌生了一个创业的念头，开一家“黑店”，专营各种黑色食品，生意一定不错。

辞职开店 “黑货”专卖有钱人

有了创业的打算后，白春花利用经常购买“黑货”的机会，暗地里开始对这个项目作全面的调查分析。

黑色食品是继绿色食品之后，近些年在世界范围内异军突起的一种保健型食品。现在我国不少大中城市人们在膳食上越来越青睐黑色保健食品。“黑色、天然、粗食”正逐步成为一部分人（特别是收入较高的白领阶层）的膳食保健理念。不少都市时尚类的报刊也“黑风”劲吹，食黑已成为一种时尚潮流。

目前，市面上虽然已经有个别专营黑色食品的“黑店”，但大都货源不够齐全，推广乏力。如果开一家独具特色的黑色食品店，对黑色食品加以宣传推广，一定会很有前途。

投资及效益方面：开一间20平方米的小店，年租金约30000元，装修及购置货架等20000元，办理相关证照等手续费约1000元，首期进货及周转资金25000元，总投资约8万元可开业。物以稀为贵，目前市面上的黑色食品定价都是普通同类产品的二至三倍，毛利率在40%左右，按日接待30名顾客，人均消费30元，年收入32万元，毛利约12万元，请一名店员年工资10000元，水电及税费20000元，一年可收回投资成本并略有盈余。白春花通过对项目作全面的评估后认为：开“黑店”市场潜力巨大，入行门槛低，投资不算大，风险小，特别适合像她这种缺少资金和专业技术的人创业。

鉴于自己的经济实力，白春花决定回老家兴义市创业，兴义虽然只是一个中等城市，但因地处滇黔桂三省区结合部，自古商业和旅游业都十分繁盛，特别是国家实行西部大开发以来，这里更是吸引了不少国内外投资者来淘金，有钱人并不少。在这开店虽然回报率没有广州高，投资成本却比在广州节省一半。经过一番权衡利弊后，2005年3月，白春花拿出自己打工所得的全部积蓄，又向亲友筹借了几万元，在丰源农贸市场租一间门面，正式开起了她梦想已久的“黑店”。由于在办理工商登记时不能注册含有“黑店”字样的名号，白春花就给自己的店取名叫“黑十黑食品店”。

让白春花没有想到的是，“黑店”开业后，并没有出现想象中的那种生意火爆的场面，第一个月毛收入不到2000元，不仅没有盈余，反而亏损。第二个月生意仍没有大的起色，这下白春花慌了神，要再这样下去，几万元的投资就要打水漂，得想办法尽快走出困境。

白春花索性关了店门，重新对市场作调研。她在四处逛超市、饭店的过程中发现，随着“食黑一族”的出现，不少超市和卖场都在食品区的显眼位置摆出了“黑货”，酒楼饭店也不甘落后，陆续有人推出了“黑菜”，以吸引顾客。出入于这些地方的顾客大都是收入相对较好的中老年人，青年白领和孩子。有不少客人是经过促销人员推介后，临时决定购买的。他们在和店员沟通时大都表示对黑色食品不够了解。

经过这一番调查后，白春花认为：开“黑店”这个项目并没有选错，打不开市场的原因首先是选址不当，黑色食品虽然是一种大众化消费品，但又是一种保健型的特殊食品，因其价格相对较贵，其目标顾客只能是经济条件较好的老人、青年白领、孩子等肯花钱买健康，买享受的人群。店址应选择在人流量大的街道、富人集中的高档小区或老年人休闲娱乐的活动中心附近，而不应该选择在农贸市场。其次是缺少广告宣传意识，食黑在国外已经相当流行，而在国内还处在觉醒阶段（特别是内地城市），比如黑米，有很多人仍然认为其口感、营养等不如白米，要打开市场，对顾客进行宣传和引导少不了，要把“食以黑为补”这一卖点传播给消费者，培养顾客的消费观念。找出问题关键点后，接下来的工作就是对症下药，扭转困局。白春花将原来的店转租出去，重新在繁华的富源路租了一间门面，为了突出“黑”品牌，白春花对店面进行了特别的装修，店内装饰突出黑色与健康的主题，招牌采用黑底白字，霓虹灯衬托，整个店面背景黑白分明且有自然色彩烘托，让人一眼就能看出该店的特色和身价。

在经营策略上主打健康牌，利用店门两侧的玻璃橱窗做两个图文并茂的宣传栏，将黑色食品与普通同类食品的营养保健作用进行对比，倡导“黑色、粗食、天然”的三重膳食理论。同时她还制作了1000份精美的宣传单拿到写字楼、老年活动中心等处散发。拜访营养学专家，请他们撰写相关文章发表在当地报刊。渐渐地，白春花的生意开始火起来了，月收入突破万元大关。

教顾客学吃东西 赢得滚滚财源

生意逐步走上正轨后，不安分的白春花开始琢磨如何进一步把生意做大。她注意到，光顾“黑十黑食品店”的顾客除了一部分经济条件比较好的中老年顾客外，大部分都是女性白领，以年龄在25岁至45岁的居多。这些人的工作基本都是坐办公室，食“黑”的目的就是为了减肥瘦身。例如有一位叫王娟的青年女顾客就是一个忠实的“食黑主义者”，她是一家金融公司的会计，她告诉白春花说：“黑色食品热量较低，经常食用可以降低体重和保持身材。她每天的食谱是：早上喝黑芝麻糊，中午吃黑米饭，晚上吃几块黑面包就行了。”让白春花伤脑筋的是，这些“黑食主义者”对黑色食品的优点大都是一知半解，很多人在消费之前大都要向她咨询一番，自己是否适合？应该怎样吃才健康。由于自己知识有限，虽然从网络和报刊上收集到大量相关内容，但仍然穷于应付，因此造成部分顾客流失。当为如何解决这个难题而束手无策时，她患了重感冒，到药品超市买药，药店服务员告诉她说，感冒药很多种，不同类型的感冒要服用不同的药才有效，让她先到药店的导购医师那里诊断（免费），拿准病情后再对症买药。

药店配备专门的药品导购医师的做法让白春花茅塞顿开：自己何不也依葫芦画瓢，请一名营养师做导购，专门为顾客提供营养和保健方面的咨询。建立顾客档案，进行跟踪服务，教顾客在膳食上如何合理搭配营养。其实现在70%的人都不知道自己每天究竟吃什么才健康，通过普及保健知识和营养理念，教会顾客一日三餐咋吃东西。不仅能稳定老顾客，而且能吸引更多的新客户，生意一定能做大做强。打定主意，白春花高薪请了一位营养师到店里当营养保健顾问，顾客到店里购物时，可以根据需要先到营养师那里免费咨询，然后根据营养师开具的购物单购物。同时，白春花还把营养保健小知识、黑色食谱等汇编成精美的小册子，赠送给顾客。这一招虽然暂时地增加了经营成本，但吸引了更多顾客的关注。

由于白春花经营的黑色食品大都是半成品或初级品，顾客买去后需要经过加工才能食用，有不少顾客嫌自己加工太麻烦或没有这方面的手艺，要求白春花提供相关的餐饮服务，白春花正愁找不到新的利润增长点，立即采纳了顾客的建议。恰巧隔壁那家门面原来的租期满要重新出租，白春花便租了过来改装成一家餐吧，请了厨师和服务员，专营黑色小吃，品种有乌鸡黑米粥、黑糯米汤圆、黑麦面条、黑面包、黑麦片、黑豆奶、黑芝麻糊等20余种。价格每份从3元到30元不等。

餐吧开业后生意非常火爆，吸引了不少大中学生、上班族和老人的光顾。有不少老人和妇女来到“黑十黑食品店”，大都先到餐吧去撮一顿，觉得品味好，再买上几斤半成品回去自己做。顾客还可以根据自己的需要选择原料到餐吧定做个性化的食物。

现在，白春花的“黑店”已经从当初的20平方米发展到200多平方米，月收入20000多元，生意越做越红火。

现磨现卖 料真价贵

随着健康饮食的概念越来越深入人心，更多精明商家们抓住了消费者的需求，各种名目的养生健康食品店铺相继兴起。不久前，在各大超市兴起的一种现磨现卖五谷杂粮的专柜，至今一直受到消费者的追捧。一个小小的柜台，日营业额竟可达到千元以上。

近来，广州大大小小的超市里出现了一种现磨现卖五谷杂粮的档口。几平方米见方的柜台上，摆有红枣、枸杞、黑米、茯苓、核桃等几十种五谷杂粮。这些五谷杂粮都已经过低温烘熟，研磨成粉后，冲开水就可即食，另外还能用来制成敷脸美容的面膜。现场售卖的杂粮都可由顾客自由搭配或由销售人员搭配。

记者在现场看到，柜台销售人员一边向路过的顾客派发传单，一边介绍五谷杂粮粉的功效，同时还提供制成的香糊供顾客免费品尝。看似简单的芝麻糊、核桃糊等，其实都有不同的功效，均由不同的配料研磨而成。不同功效配料搭配的香糊，售价也有差别。比方说具有美颜功效的淮山绿茶，售价36.8元/斤；具有通便排毒功能的多谷粗纤粉，售价15.8元/斤。尽管价格比超市或其它普通市场贵，但据店员介绍：“这些材料都是经过精挑细选，再烘熟加工而成的，价格自然比没有经过处理的生料要高。”

前来购买这些五谷粉的顾客，以女士为主，老中青各个年龄阶层都有。“各个年龄都有养生的需要，不过男顾客就比较少。”店员说。记者随后向顾客了解到，真材实料和明码标价，是受顾客青睐的主要原因。不少前来选购的顾客，首次购买就毫不犹豫地掏了好几十元。

一位带儿子逛超市的年轻妈妈，一口气为儿子和老公分别买了益智补脑粉和补肾粉；一位中年妇女第一次就买了60多元的货，销售员当即为其办了会员卡。还声称只要购满50元就送会员卡，日后有享受赠送的优惠；顾客曾小姐说，这种现磨现卖的方式，材料和制作过程都是能亲眼看见的，不用担心缺斤少两和材料掺杂掺假。

这种售卖五谷粉的柜台大多位于一些大型超市内。据一柜台销售人员介绍，他们的柜台今年3月份开张，属总部直接投资，所有人员均经过了统一培训。类似的柜台卖点在深圳、广州、广东省内以及其他省市还有近百个。这类柜台的销售淡季是夏季，每天销售额大约在1000多元，进入冬季销售情况会更好。

除了在超市内以柜台方式经营之外，记者发现还有一些投资者选择了“网店”经营。汕头一位投资者表示，她看到超市里的五谷磨房生意不错，但价格较高。于是就开了一间网店，以略低的价格卖出，纯黄豆粉10元/斤，补肾的套餐粉20元/斤，售价便宜一半。“网店的投入只需购买一台研磨机，价格1600元。原料在当地便可以买到，顾客有需要再购买原料进行研磨，所以不用担心存货等问题。因为是网店，几乎也不需要其他成本，日销售额大约是200多元。”店主表示，私人投资要进超市设点比较难，投资店面又怕风险，所以开网店是比较保守的做法：“除了网上的客户，周围邻居也是我的客户群之一。”

据了解，目前在各地，各种养生健康食品名目繁多。无糖食品专卖店、胚芽米店、五谷香糊店、叶绿素饮品等等，先后在各城市出现，而且越来越多。目前还有一家加盟“叶绿素”饮品店，经营方式与一般的“报亭式”奶茶店无异，但主打产品是一款用一种绿色蔬菜做成的饮料。味道类似海藻，搭配销售西米露、马蹄、胖大海等几种饮品。店员称，人们担心奶茶里面含的香精对健康不利，所以该店老板就引进了这种从台湾来的饮料。