自制肉松暖心美味

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一直很喜欢吃肉松面包上的肉松，老公征说他妈妈会做肉松，他从小吃到大，特别好吃，让我羡慕不已。一次征与我婆婆通电话偶然间提及此，婆婆第二天便做了一大罐肉松寄给我们。

欣喜之余，细细品尝松松脆脆的肉松，比外面卖的好吃了不知多少倍呢。于是我向婆婆讨教来自制肉松的方法，让我和老公能时常享受到这难得的美味。

婆婆说做肉松的方法是从她外婆那儿学的。婆婆是福建人，年轻时，弟弟常年在外读书，吃不惯外地的饭菜，肉吃得更是少。她母亲不会做饭，外婆心疼外孙，起初做的是鱼巴和肉干，但由于路途遥远，这两样东西都是寄到她弟弟手里就很快变质放坏了。

福建人有吃肉松的习惯，虽然市面上有肉松，但价格贵些，更重要的是婆婆的外婆不放心卖的肉松的卫生和营养，于是经常自己买来猪肉和鱼，花大半天时间，分别做了猪肉松和鱼肉松寄给婆婆的这个弟弟。她弟弟在异地他乡吃到久违的肉松，幸福高兴是自然的了，而婆婆也“沾了光”，常能吃到她外婆做的肉松。也正是那时候，婆婆潜移默化地学会了做肉松的方法。

肉松制作方法

肉松是以瘦肉除去水分而制成，猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉等瘦肉都可以做成肉松。

原料：新鲜瘦肉一大块、酱油、盐、白糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、黄酒。

做法：

1. 处理原料肉：除去骨、皮、肥肉、筋腱等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切片或条，切得块头越小，后面越好做。

2. 煮肉：把切好的瘦肉放在锅中，加入适量水，用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，锅中放入葱、姜、蒜、大料、花椒，继续煮至肉烂透为止。如果肉没烂而水已干，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加用力，肉纤维即自行分离，表示肉已煮烂，此时可以加入盐、白糖、酱油、黄酒等调料，并继续煮至汤快干时为止。

3. 手搓肉：把煮好的肉晾凉，手洗干净后，拿起肉在手中搓成细条。搓得肉条越细，做出来的肉松越松，越好吃。

4. 炒肉：锅里不要放油，用小火一边翻炒，一边用锅铲压散肉条。连续勤炒勤翻，在肉全部松散和水分完全炒干时，肉就变成具有特别香味的金黄色肉松了。注意翻炒时一定要把握好火候，不然炒糊就前功尽弃了。这个阶段非常累人，手要不停地翻动锅铲，不然会炒得不均匀。

5. 晾凉装好：肉松放在干净饭盆里晾凉，然后装在保鲜盒里放入冰箱，接下来的一两个星期，全家人都可以享受这自制的美味了。

营养丰富胜过瘦肉

肉松不但味美可口，一些营养成分甚至还要优于瘦肉。除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。肉松的制作过程中，不仅浓缩了碳水化合物、蛋白质和脂肪三大产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及补充部分矿物质的食品。

不过需要注意的是，瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而酱油、盐又带来了相当数量的钠离子，所以要注意肉松中的隐性盐；另外由于肉松热量远高于瘦肉，属于高能食品，所以吃的量和频率都要有所控制。