一个馒头卖20

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七彩馒头

亮点：米香居饺子城有一款彩色的点心，很是出众，一个馒头有七层不同的颜色。可以逐层剥下，每个能切十块，每块卖2元。比普通馒头的利润高多了，面皮中加了很多的奶粉，所以馒头奶香味浓。

原料(从外向里依次是)：

第一层(白色)：奶粉4克，白糖4克，泡打粉2克，低筋面粉150克。第二层(鹅黄色)：蒸熟金瓜打的泥200克，奶粉3克，白糖2克，泡打粉2克，低筋面粉135克。第三层(黑色)：黑米面10克，奶粉5克，糖3克，泡打粉2克，低筋面粉120克。第四层(橘黄色)：鲜榨胡萝卜汁175克，奶粉3克，白糖2克，泡打粉2克，低筋面粉100克。第五层(棕色)：巧克力粉和低筋面粉各100克，泡打粉2克。第六层(绿色)：鲜榨菠菜汁90克，奶粉3克，低筋面粉70克，泡打粉2克。第七层(红褐色)：红豆沙150克。

制作：将各层面皮分别加水和匀(比例为500克面粉加175克水、3－5克酵母粉)，用压面机压好至表皮滑润，擀成半厘米厚的面皮，中间稍厚边缘略薄。先将红豆沙包入绿色面皮中，挽成扣后揉圆，刷一薄层炼乳，使其与下一层皮容易粘连。按同样方法将其他面皮逐层包上，注意要让每个扣挽在同一个位置，否则馒头蒸好现任米香居饺子城常务副总。后，切开不好看。做好的坯子入笼蒸熟即可。

制作关键：1、搅打胡萝卜汁、菠菜汁一定不要加水，用纯蔬菜打出来的汁即可，加水后颜色太淡，不好看。2、每层之间一定要包紧，否则蒸的时候会有局部膨胀，不好看。3、豆沙选鲁樱牌的，曾试过其他几种牌子的豆沙，但切不出形，一切就散开了。

申占涛试制点评：此款面点的营养绝对出色，健康、绿色、时尚。把棕色的巧克力面团换成紫甘蓝汁调的色更好看，因为豆沙的颜色和巧克力面团的颜色有点接近。我在试制时将形状做得更可爱了些，显得更精致。另外作者的方法有些复杂，不易操作，我是这样改进的：先将面皮逐层压好，再叠在一起(除白面皮)，用压面机压紧(不用抹炼乳粘连得也很好)，放在板上切成宽约2厘米的长条，将彩条面朝上平铺在砧板上，用做面点专用的环形刀，在切好的面皮上扣出一个圆形(这样面皮上就有了均匀的彩条)，白面皮也用同样方法扣出同样大的圆片，托在手上，上面放上彩色面皮，最上面放上豆沙馅，像包包子一样包起，挽好扣，揉圆滑即可入笼蒸制。

作者回复：中间的心可以改用咸鸭蛋黄，这样颜色层次就更明显了，制作方法的改进建议很好，决定试用。