气相色谱法测定鲅鱼脂肪酸的含量

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摘要：目的研究提取鲅鱼鱼油的条件和脂肪酸的组成及含量。方法用气相色谱法测定鲅鱼中脂肪酸的组成及含量。结果鲅鱼干重含油率高达54.8%。其中不饱和脂肪酸含量达51.4%。结论鲅鱼油中含有较高的不饱和脂肪酸，吃鲅鱼有利于人体健康。

关键词：鲅鱼；脂肪酸；气相色谱法

中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)10-0022-02

Determination of Fatty Acids in Spanish Mackerel by Capillary Gas Chromatography

HAO Miao1，JIN Li-ming2，JIANG Bo2

(1. Dalian Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Dalian 116021, China; 2. College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China)

Abstract：Objective To study the extract conditions of fish oil from spanish mackerel and the components and contents of fatty acids in spanish mackerel oil. Methods The components and contents of fatty acids in spanish mackerel oil were determined by gas chromatography. Results The content of fish oil in spanish mackerel dry weight was up to 54.8%. The content of unsaturated fatty acid was 51.4%. Conclusion The spanish mackerel oil possesses higher ratio of unsaturated fatty acids, which is good for people’s health.

Key words：spanish mackerel; fatty acid; gas chromatography

鲅鱼属于海鱼，是我国重要的经济鱼类，也是出口创汇的主要品种之一，肉味鲜美，营养丰富。由于鲅鱼属不可养殖的鱼种，与人工养殖鱼种相比，体内含有较多的脂肪酸。脂肪酸特别是不饱和脂肪酸具有许多重要的生理功能，如降低胆固醇，改善大脑机能，预防动脉硬化、老年痴呆及视力下降等[1]。

目前研究鱼油中脂肪酸含量的报道较多[2-5]，但对鲅鱼脂肪酸的研究较少。我们对提取鲅鱼鱼油的方法进行了研究，同时用毛细管气相色谱法分析了鲅鱼脂肪酸的组成及其含量。

1材料

1.1仪器与试剂

GC-2010气相色谱仪（日本岛津公司）；GC Solution工作站（日本岛津公司）；SGH-500高纯氢发生器（北京精华苑技术研究所）；SPB-3全自动空气源（北京中惠普分析技术研究所）；R-200/B-490型旋转蒸发仪（瑞士BUCHI公司）；FREEZONE4.5型冷冻干燥机（美国LABCONCO公司）；索氏提取器；正己烷、乙醚、无水乙醇、甲醇、氢氧化钾均为分析纯。

1.2色谱条件

CPB1-N12-010毛细管色谱柱（12 m×10-4m×10-7m）；汽化室温度250 ℃，柱箱温度180 ℃，检测器温度250 ℃；以氮气为载气，总流速为22.9 mL/min，柱流速为0.20 mL/min。进样量0.3μL，分流比为100∶1。

1.3样品

鲜鲅鱼样品购自大连市农贸市场。

2方法

2.1样品的制备

活鲅鱼去内脏、头、尾等，洗净后冷冻干燥，用粉碎机粉碎成粉状。

2.2鱼油的提取

称取粉碎的鱼样品约5 g，置入索氏提取器，加入100 mL乙醚，40 ℃回流提取，提取时间分别为2，3，4，5，6 h。冷却后，用旋转蒸发仪蒸除乙醚溶剂，得鱼油。

2.3甲酯化[6]

取鱼油2滴置入10 mL试管，加0.5 mol/mL氢氧化钾-甲醇溶液1.0 mL，摇匀，在60 ℃水浴中反应30 min。取出冷却至室温，加入3 mL 14%三氟化硼-甲醇溶液，摇匀，60 ℃水浴加热3 min，冷却至室温，加入1 mL正己烷提取，上层溶液用于气相色谱分析。

3结果与讨论

3.1鲅鱼鱼油的提取

用索氏提取法提取鱼油，得油率随提取时间的延长而提高，但6 h后，得油率基本不变。提取时间为5，6 h时，得油率分别为54.4%和54.8%，故提取鲅鱼鱼油的时间可为5 h，得油率超过54%，见表1。

3.2鲅鱼油脂肪酸组成及含量

鲅鱼油脂肪酸甲酯化后进行气相色谱分析，结果见图1。

由图1计算各种脂肪酸含量见表2。

由图1、表2可见，鲅鱼油中饱和脂肪酸(1，2，4，8号峰)含量为48.6%，见表2。不饱和脂肪酸（3，5，6，7，9，10号峰）含量为51.4%，鲅鱼肉（干重）含油率高于50%（54.8%）。由此得出，鲅鱼肉中含饱和脂肪酸约为26.6%，不饱和脂肪酸约为28.1%。鲅鱼油含有较高的不饱和脂肪酸，经常吃鲅鱼有利于人体健康。

参考文献

[1]周东群，崔波，胡敏. 鱼油的保健功能与开发前景[J]. 山东轻工业学院学报，1998，12（3）：56-58.

[2]冯大伟，李八方，赵雪，等. 鲤鱼、鱿鱼和鳕鱼皮中脂肪酸的气相色谱-质谱（GC/MS）分析与比较[J]. 水利渔业，2006，26（5）：21-23.

[3]鲍丹，陶宁萍，刘茗柯. 宝石鱼油的提取、精制及其脂肪酸组成的分析[J]. 食品科学，2006，27（7）：169-173.

[4]刘安军，杨书文，曹东旭，等. 两种鱼中各部位脂肪酸的GC分析[J].粮油加工，2007，（1）：57-59.

[5]范亚苇，邓泽元，张爱芳，等. 鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究[J]. 食品科学，2006，27（12）：597-600.

[6]姜波，范圣第，关紫烽. 现代仪器与生物化学分析技术[M]. 沈阳：辽宁大学出版社，2004：148-184.

注：“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。”